Ce sont gourmands et pas trop sucrés biscuits au cacao ils vous séduiront. Faciles à réaliser et moelleux, ils sont l'élément idéal au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement de boissons comme le thé et le café. Pour préparer nos biscuits au cacao nous utiliserons nos bases pour préparer une pâte brisée classique. Si vous n'avez pas de mélangeur planétaire, tout préparer avec nos mains sera simple et satisfaisant. Nous travaillerons la farine avec le beurre mou, en l'émiettant avec la farine dans vos mains. Ceci est connu comme sablage et vous permet de bien mélanger les deux composés. On ajoutera ensuite le jaune d'oeuf travaillé avec du sucre, qui peut aussi être du sucre en poudre pour mieux mélanger. Ajouté le cacao, nous allons travailler notre pâte pour qu'elle soit souple et homogène. La pâte brisée doit reposer au réfrigérateur. Pour plus de facilité je préfère donner la forme finale puis la mettre au frigo. De cette façon, il sera prêt à être moulé en formes, sans devoir trop le manipuler avec vos mains, puis chauffer le beurre, et mettre au four.

Préparation

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Dans un bol, ajouter la farine et le beurre. Cassez le beurre avec vos mains et mélangez-le avec la farine. Passez ensuite le mélange entre vos mains en les frottant et en formant de petits grains comme s'il s'agissait de sable. Continuez jusqu'à ce que vous ayez des grains fins et homogènes.

2

Dans un autre bol, travailler le jaune avec une pincée de sel et de sucre, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le cacao en poudre.

3

Ajouter le jaune à la farine mélangée au beurre en mélangeant tous les ingrédients. Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

4

Divisez la pâte en deux, formez des cylindres, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

5

Reprendre la pâte, découpée des cylindres des disques. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Modelez avec vos mains pour mieux arrondir la forme et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6

Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Si nécessaire, vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit être sec. Laisser refroidir et servir.

Accessoires

• Bols 2
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson

Trucs et astuces

• Le tamisage de la farine est une opération importante pour éliminer les grumeaux qui peuvent se former lors de la phase de conditionnement, mais aussi pour incorporer de l'air dans le mélange.

• Personnaliser la recette à volonté permet d'obtenir de nombreuses versions de ces délicieux biscuits : ajouter un café moulu, des pépites de chocolat, des noisettes concassées ou directement la farine de noisette (en gardant toujours le poids total des poudres de 225 g).

• On peut aussi glacer nos biscuits avec une ganache au chocolat noir, ou créer un cœur moelleux à l'intérieur du biscuit.

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Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 5 jours.