Panna cotta, recette simple et rapide pour l'un des grands classiques parmi les desserts

Panna cotta il fait partie des douceurs symbole de la pâtisserie italienne et un grand classique des cartes des restaurants. Avez-vous déjà essayé de le préparer de vos propres mains ? La panna cotta maison ne nécessite pas de grandes compétences culinaires ni d'outils et avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez obtenir un dessert à la fin d'un repas ou un délicieux dessert avec une cuillère pour une collation pour adultes et enfants. Probablement née dans le Piémont, dans les Langhe, la Panna cotta a la consistance d'une Pudding auquel s'ajoute un délicieux coulis de fraise. Voici comment la panna cotta est préparée avec notre recette classique : vous vous rendrez immédiatement compte à quel point c'est facile !

Ingrédients pour 4 verres de 250 ml

  • POUR LA PANNA COTTA :
  • Crème fraîche: 300 ml
  • Lait entier frais : 250 ml
  • Sucre cristallisé : 120 g
  • Vanille : 1 gousse (ou 2 sachets de vanilline)
  • Isinglass : 12 g
  • POUR LE COULIS DE FRAISES :
  • Fraises : 500 g
  • Sucre cristallisé : 60 g
  • Jus de citron filtré : 60 ml
  • Isinglass : 6 g
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisine: 20 minutes
  • Total : 50 minutes

Préparation panna cotta

1

Pour préparer la Panna cotta classique, commencez à faire tremper le verre d'isinglass dans un bol d'eau fraîche pendant au moins 10 minutes.

2

Pendant que la colle de poisson ramollit, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirer les graines en grattant avec la pointe du couteau.

3

Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre et ajoutez les graines de vanille et la gousse vide. Allumez le feu à intensité moyenne et portez lentement à ébullition (cela prendra environ 10 minutes).

4

Lorsque le mélange arrive à ébullition, éteignez le feu et retirez la gousse de vanille à l'aide d'une pince de cuisine.

5

Attendez quelques minutes et ajoutez la gélatine, préalablement pressée pour éliminer tout excès d'eau, au mélange chaud (mais non bouillant). Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète.

6

La panna cotta est prête : versez le mélange dans des verres de 250 ml, puis laissez refroidir complètement.

7

Une fois le mélange refroidi, placez les verres au réfrigérateur pendant environ 6/8 heures afin que la panna cotta épaississe jusqu'à ce qu'elle devienne semblable à un pudding.

Préparation du coulis de fraise

1

Pendant ce temps, préparez le coulis de fraise pour décorer et enrichir le goût de la Panna cotta. Placer la quantité requise d'ichtyocolle dans une bassine d'eau douce pour la ramollir. Laissez-le tremper pendant au moins 10 minutes.

2

Pendant ce temps, lavez les fraises sous l'eau courante et coupez-les en touffes vertes.

3

A l'aide d'un couteau, coupez les fraises en petits morceaux et versez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

4

Allumez le feu à feu moyen et laissez cuire 5 minutes en continuant de remuer. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

5

Ajoutez ensuite la colle de poisson et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

6

Laisser refroidir, mais ne pas refroidir complètement (sinon il deviendra difficile de la verser dans les verres. Sortez les verres de la Panna cotta maintenant épaissie du réfrigérateur, décorez chaque portion avec le coulis de fraise obtenu et enfin servez.

Accessoires

  • Pot
  • Louche en bois
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Mélangeur plongeant
  • 2 grands bols
  • Cuillerée à soupe
  • Pinces de cuisine
  • Verres de 250 ml de capacité

Trucs et astuces

  • Pour aromatiser Panna cotta, il est conseillé d'utiliser le graines de baca vanille. Mais si vous n'avez pas la gousse de vanille à disposition, vous pouvez la remplacer par de l'extrait naturel de vanille ou par 2 sachets de vanilline, même si le résultat sera moins intense. Alternativement, si vous préférez un arrière-goût d'agrumes, vous pouvez également aromatiser votre panna cotta avec le zeste râpé d'un citron.
  • Ne jetez pas la gousse de vanille utilisée : elle se prête bien à être utilisée pour aromatiser du sucre ou du café moulu en la mettant dans le bocal !
  • Pour obtenir un dessert parfait, nous vous recommandons d'utiliser des ingrédients de bonne qualitésurtout la crème.
  • Dans cette recette, nous montrons comment faire de la panna cotta maison au goût classique de vanille, avec de l'isinglass et un délicieux coulis de fraise ; mais c'est un dessert qui se prête très bien à de nombreuses réinterprétations et variantes: caramel, chocolat, café ou pistache. Je suis plus gourmand que l'autre.
  • Attention lors de l'ajout de la colle de poisson au mélange lait, crème et sucre : la température ne doit pas être trop élevée (elle ne doit plus bouillir), sinon vous risquez de perdre l'effet liant de la gélatine.
  • Verser le coulis de fraise lorsqu'il est encore tiède et non épaissi, sinon il sera plus difficile de le répartir dans les verrines en décoration.

storage

Conservez la Panna cotta au réfrigérateur, toujours dans son moule, recouverte d'un film alimentaire ou fermée dans un récipient hermétique. Consommez-le sous 3/4 jours. S'il est déjà sorti du pochoir et décoré avec le cordon, utilisez-le dans les 1/2 jours.

C'est aussi possible geler Panna cotta après raffermissement au réfrigérateur, mais sans la décoration. Lorsque vous souhaitez le consommer, il suffit de le laisser décongeler au réfrigérateur dès la veille.

Ingrédients pour 4 verres de 250 ml

  • POUR LA PANNA COTTA :
  • Crème fraîche: 300 ml
  • Lait entier frais : 250 ml
  • Sucre cristallisé : 120 g
  • Vanille : 1 gousse (ou 2 sachets de vanilline)
  • Isinglass : 12 g
  • POUR LE COULIS DE FRAISES :
  • Fraises : 500 g
  • Sucre cristallisé : 60 g
  • Jus de citron filtré : 60 ml
  • Isinglass : 6 g
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisine: 20 minutes
  • Total : 50 minutes
Parlons "Panna cotta, recette simple et rapide d'un des grands classiques parmi les desserts" avec notre communauté !
Démarrer un nouveau fil

Philippe Owell

Blogueur professionnel, ici pour vous apporter du contenu nouveau et intéressant à chaque fois que vous visitez notre blog.