Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à feu doux. Mesurer la température du sirop avec un thermomètre de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne 121°.

Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un bol et commencez à les battre au batteur électrique à vitesse moyenne.

Dès que le sirop atteint 121°, éteignez le feu et versez-le lentement dans les jaunes en continuant de fouetter à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'il refroidisse. Le mélange doit être clair, gonflé et mousseux.

Placez un bol en verre ou en acier au réfrigérateur pendant deux heures ou au congélateur pendant environ une demi-heure.

Hacher le chocolat noir et le nougat blanc au couteau.

Versez la crème, conservée au réfrigérateur, dans le bol que vous avez refroidi.

Fouettez-le au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'il soit brillant et bien fouetté.

Ajouter la moitié de la crème fouettée à la pâte à bombe en mélangeant à la spatule avec des mouvements de bas en haut pour ne pas désassembler le mélange.

Ajoutez la dernière partie et mélangez toujours de bas en haut.

Versez enfin le nougat haché et le chocolat.

Tapisser un moule à cake de 20×10 cm de film alimentaire.

Versez le mélange dans le moule et placez au congélateur pendant au moins 8 heures.

Versez la crème dans un bol et faites-la chauffer au micro-ondes pendant 1 minute, ou dans une casserole sur la cuisinière à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle bout presque.

Pendant ce temps, hachez le chocolat noir.

Verser le chocolat haché dans la crème et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse, velouté et brillant.

Démouler délicatement le semifreddo sur une assiette de service et retirer le papier d'aluminium.

Hacher le nougat et décorer le semifreddo avec quelques cuillerées de ganache et le nougat haché

Servir avec une sauce au chocolat chaude ou tiède.