LES mondeghili ils sont l'un des symboles de la tradition culinaire milanaise. Arrivées à Milan aux mains des Espagnols qui régnèrent sur la ville entre le XVIe et le XVIIe siècle, ces boulettes de viande sont un délice pour le palais. Préparés avec de la viande bouillie, de la mortadelle, des légumes et du pain rassis et parfumés au zeste de citron et à la muscade, ils sont ensuite frits au beurre pour les rendre encore plus appétissants et savoureux. Voici la recette originale des Mondeghili, aussi appelés 'mondeghini', (même si chaque famille milanaise en possède jalousement un) : ils sont faciles à préparer et un excellent second plat, en alternative aux classiques boulettes de viande avec saucepenser aux restes de viande de la veille.

Préparation

1

Pour préparer le Mondeghili milanais, commencez par éplucher l'oignon puis éplucher et tailler la carotte.

2

Mettez une grande casserole sur la cuisinière avec beaucoup d'eau salée et ajoutez la branche de céleri, la carotte, l'oignon et le steak de bœuf. Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande ait ramolli. Cela prendra au moins 1 heure. Après le temps nécessaire à la cuisson de la viande, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

3

A part, dans un bol, verser le lait et la chapelure de pain rassis en petits morceaux. Laisser ramollir quelques minutes.

4

Pendant ce temps, prenez la viande bouillie refroidie, émiettez-la finement (ou hachez-la au mixeur) et ajoutez-la au lait avec le pain. Mélangez bien et mettez de côté.

5

A part, dans un autre bol, casser l'œuf, râper le zeste de citron et ajouter également la muscade, le sel et le poivre. Battre avec un fouet à main et réserver.

6

Dans un mixeur, hacher la mortadelle et l'ajouter aux autres ingrédients : puis verser le mélange de viande et la mortadelle hachée dans le bol avec l'œuf battu. Bien mélanger le tout avec une cuillère.

7

Prenez le persil, lavez-le et séchez-le et hachez-le finement avec un croissant ou un autre couteau bien aiguisé.

8

Ajouter ensuite le persil haché et le fromage râpé au mélange de viande et de mortadelle et mélanger vigoureusement avec les mains afin de bien mélanger tous les ingrédients.

9

A ce stade, formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune. Avec les doses indiquées dans la recette, 20 pièces devraient en résulter.

10

Passez chaque boule faite dans la chapelure en les retournant pour qu'elle adhère en tous points. Placer les boulettes de viande panées sur un plan de travail, prêtes à être cuites.

11

Mettez une grande poêle antiadhésive sur le feu et faites-y fondre le beurre. Une fois dissous, déposez le Mondeghili dessus.

12

Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté. en les retournant avec des pinces ou une fourchette, pour obtenir une cuisson et un brunissage uniformes.

13

Une fois cuits, égouttez les Mondeghili et placez-les sur une assiette avec du papier absorbant, afin qu'ils libèrent l'excédent de beurre. Enfin, servez le Mondeghili bien chaud.

Accessoires

• Planche à découper
• Éplucheur de pomme de terre
• Couteau bien aiguisé (et croissant en option)
• Grand pot
• 2 bols
• Mélangeur (facultatif)
• Râpe
• fouet à main
• Grande casserole
• Pince ou fourchette de cuisine
• Papier de cuisine absorbant

Trucs et astuces

• Si le beurre fondu s'assèche et s'épuise pendant la cuisson, rajoutez-en pour éviter que la surface des boulettes milanaises ne brûle et ne prenne un goût désagréable.
• Il est possible de varier le type de viande pour la préparation du Mondeghili, en utilisant des coupes tendres de veau ou de bœuf, ou en ajoutant de la saucisse ; ou vous pouvez ajouter d'autres légumes comme les pommes de terre. La friture se fait traditionnellement au beurre, mais il est également possible de la faire avec un mélange de beurre et d'huile.

storage

Conservez les Mondeghili déjà cuits au réfrigérateur, fermés dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2/3 jours au plus tard. Alternativement, vous pouvez les congeler pour les avoir toujours disponibles. Il suffit de les décongeler en les laissant quelques heures au réfrigérateur ou en les plaçant au micro-onde puis en les réchauffant avant de les consommer.

Histoire

Les origines des Mondeghili sont anciennes et témoignent d'influences culturelles et de contaminations de différents peuples. En fait, il semblerait que ces boulettes de viande aient été introduites à Milan pendant la période de Domination espagnole de la ville (1525-1700). En espagnol, en effet, la boulette de viande s'appelle 'albondinga' et 'albondeguito'. Les Milanais, au fil du temps, ont italianisé le terme en l'appelant d'abord 'albondeghito' puis en arrivant à 'mondeghilo'.

Mais la culture espagnole a été fortement influencée par cela Arabequ'il appelait les boulettes de viande 'al-bunduck', influencé par cela même Persan. En bref, une chaîne de rencontres culturelles et d'influences historiques remontant à des centaines d'années a conduit à la naissance des Mondeghili milanais, tels que nous les connaissons aujourd'hui.

En tout cas, ce qui est certain, c'est que les Mondeghili ont traditionnellement été un plat paysan pauvre et anti-gaspillage, précisément parce qu'autrefois aucun reste n'était jeté. Aujourd'hui, ils sont le symbole de la tradition culinaire milanaise et se retrouvent sur de nombreux menus de restaurants et de trattorias.