Là loup de mer au four c'est un plat de poisson délicat, savoureux et très sain. Le bar est également connu sous le nom de Basse européenne et c'est un poisson de notre Méditerranée. Très simple à cuisiner, adapté à l'alimentation des adultes et des enfants, il a une viande blanche, ferme et savoureuse. La cuisson du bar en papillote est simple : il suffit de disposer les ingrédients sur la poêle, d'assaisonner et de laisser notre four maison faire le reste ! Là feuille de cuisson il laissera la viande de poisson très douce, grâce au jus de tomate et à l'huile qui resteront piégés à l'intérieur du papier d'aluminium, donnant au plat un arôme et un goût exceptionnels. Dans la recette nous vous expliquons étape par étape comment nettoyer le poissonmais vous pouvez obtenir un poisson déjà nettoyé dans votre poissonnerie de confiance.

Préparation

1

Placer le bar sur une planche à découper. Commencez par retirer les écailles avec un couteau : passez la lame du couteau sur la surface du poisson, de la queue à la tête, jusqu'à ce que vous ayez éliminé la plupart des écailles.

2

Faites ensuite une entaille nette et profonde dans le ventre du poisson, depuis le trou situé près de la nageoire ventrale jusqu'à la tête, pour retirer les entrailles.

3

Retirez les ailettes en les coupant soigneusement.

4

Coupez les tomates cerises en deux, rincez le sel des câpres, épluchez les gousses d'ail.

5

Disposez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie basse et, juste au-dessus, une feuille de papier cuisson.

6

Sur le papier sulfurisé, versez deux tours d'huile EVO, le sel, l'ail et une partie des tomates, câpres et olives hachées.

7

Placez le poisson nettoyé sur le plateau. Parsemer du reste des tomates cerises, des câpres et des olives. Saler le poisson et arroser de deux autres tours d'huile d'olive extra vierge.

8

Envelopper le bar et la sauce dans du papier cuisson et du papier d'aluminium en roulant les deux bords comme pour former un bonbon, afin d'assurer une cuisson homogène du bar.

9

Cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

10

Une fois cuit, ouvrez le papier d'aluminium et servez encore chaud.

Accessoires

• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Feuille d'aluminium (également appelée papier d'argent)
• couteau tranchant
• Planche à découper ou comptoir

Conseils et astuces

Soi tu n'as jamais nettoyé un poisson ou si vous n'avez pas envie de le faire, vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance de le nettoyer au préalable.

L'huile EVO en cuisine est facultative : pour un résultat plus léger vous pouvez l'omettre et ajouter un filet cru, après la cuisson.

Lorsque le bar est à mi-cuisson, vous pouvez retourner le papier d'aluminium pour vous assurer que l'intérieur est cuit uniformément.

Si vous n'avez pas la sécurité que le poisson est bien cuitégalement en raison de la taille de la basse, vous pouvez insérer une fourchette dans le ventre : si la viande se détache facilement de la peau, alors votre poisson est prêt. Si au contraire il porte encore des traces de sang, fermez le sac et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Vous pouvez préparer un bar pour le dîner, en choisissant des spécimens plus petits et en le servant directement en papillote.

Une fois cuit, vous pouvez conserver votre bar en papillote pendant deux jours au réfrigérateur, de préférence déjà désossé.