Confiture de cerises, voici la recette pas à pas

Là confiture de cerisesaussi improprement appelé confiture de cerises, est une délicieuse confiture qui ne peut pas manquer dans le garde-manger. Évidemment, vous devez avoir la chance de faire pousser des cerises bio dans le verger familial pour profiter pleinement de sa saveur. Pour faire de la confiture de cerises à la maison, quelques ingrédients suffisent et la recette est vraiment simple et à la portée de tous.

Dans cet article, nous allons donc vous montrer, avec une galerie photo détaillée, toutes les étapes pour préparer cette savoureuse confiture de fruits.

Quelles cerises cueillir pour la confiture ?

fruits ramassés et lavés

Pour faire une bonne confiture de cerises, il faut des fruits fraîchement cueillis mais suffisamment mûrs. Il faut donc attendre le moment où la maturation des cerises sur l'arbre atteint son maximum, compte tenu des caractéristiques spécifiques de la variété. Les cerisiers ne mûrissent pas tous les fruits de la même manière, généralement cela se fait de fin mai à début juillet. La nôtre est une variété de fruits sucrée et précoce appelée Giorgia.
Pour les doses, gardez à l'esprit que les cerises doivent être dépourvues du pédoncule et du trognon, donc envisagez un surplus de récolte d'environ 30 %. Ses éléments nutritionnels sont principalement sucres complexes et glucides.

Ingrédients pour la confiture de cerises

Voici les ingrédients pour la confiture de cerises :

• 1 kg de cerises dénoyautées (1.3 kg par récolte)
• 250 g de sucre blanc ou roux
• 1/2 jus citron

Comment faire une confiture de cerises

Dans notre recette de confiture de cerises, nous avons utilisé environ 2 kg de cerises dénoyautées et donc le double du sucre (500 g) et du jus de citron (entier). Tout d'abord, les fruits doivent être lavés abondamment à l'eau courante, après quoi le pétiole doit être retiré.

Lapidation

dénoyautage des cerises

C'est la phase la plus laborieuse de la recette de la confiture de cerises, car un à un les fruits sont débarrassés du noyau (pépin). Il existe plusieurs façons d'enlever le noyau d'une cerise. Nous avons d'abord utilisé des pailles, en partant de l'attache du pétiole et en poussant la graine vers l'extérieur. La taille de la paille est parfaite pour le but, mais leur résistance est moindre.
Nous avons ensuite essayé d'utiliser un long cure-dent en bois (bonne durabilité, mais trop petite section), finalement abandonné et ouvert le fruit à la main. En vente vous trouvez outils spéciaux pour ce faire, sinon laissez-vous guider par votre imagination et ce que vous avez chez vous.

Ajouter le sucre et reposer

Après avoir dénoyauté vos cerises et les avoir placées dans un récipient assez grand, il est temps d'ajouter le sucre.
Nous avons opté pour un faible dosage, 250 g pour 1 kg de fruits propres. C'est parce que nos cerises sont assez sucrées. Selon vos goûts (et la douceur des fruits) vous pouvez donc augmenter ou diminuer la quantité de sucre.
Après avoir saupoudré les fruits de sucre, placez le récipient au réfrigérateur, couvrez-le et laissez-le reposer pendant 4-5 heures.

Début de la cuisson

Une fois le temps écoulé, vient le temps de la cuisson. Utilisez une casserole ou une poêle anti-adhésive, assez grande et versez les cerises avec le sucre, après un bon brassage. Pour nettoyer le récipient et ne rien perdre de son contenu, passez un peu d'eau puis égouttez dans la casserole, avec la cuisson l'eau va s'évaporer.
Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps avec une louche en bois. Après quelques minutes, vous remarquerez que les fruits commencent à se flétrir et à perdre du liquide.

Moulin à légumes

Lorsque la cuisson est à un bon niveau et que les fruits sont bien fondants (environ 30 minutes), vous pouvez passer à moulin à légumes manuel. Nous avons utilisé le filtre grossier, celui pour les pommes de terre. Avec cette étape on accélère la cuisson et on obtient une pâte homogène, même si assez grossière. Tout le monde ne le fait pas, il y en a qui préfèrent se procurer de la confiture avec des morceaux de fruits (il nous en reste quelques-uns).
Le traitement dans le moulin à légumes se fait directement au-dessus de la marmite, afin de ne pas interrompre la cuisson et de perdre du produit.

Ajouter le citron

Après la réduction au moulin à légumes, poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen et en faisant plus attention au mélange. Notre confiture de cerises commence à rétrécir considérablement et il y a plus de risques qu'elle colle au pot.
A ce stade, on ajoute du jus de citron, qui a le rôle de conservateur naturel et d'astringent de la confiture. Un peu suffit, beaucoup dépend de vos goûts, mais c'est certainement essentiel pour un bon résultat final.

ajout de citron

Moussant

Une autre étape à faire lors de la cuisson est l'élimination de la mousse qui se forme en surface, cela nous permettra d'obtenir une confiture de cerise claire sans impuretés. Nous avons ensuite fait cela avec une simple cuillère.

moussant

Essayez de la confiture de cerises dans la soucoupe

À ce stade, après environ 90 minutes de cuisson, notre confiture de cerises est prête. Pour s'assurer qu'une consistance adéquate a été atteinte, le test classique de la soucoupe est effectué, en déposant une goutte de confiture sur la surface. S'il reste coincé on y est, s'il se dérobe trop facilement il faut continuer la cuisson.

Comment sceller sous vide de la confiture de cerises

Après cuisson et lorsque la confiture de cerises est encore chaude, on procède à sa mise en pot, à l'aide de bocaux en verre qui nous aurons préalablement stérilisé. Si, bien entendu, les pots sont réutilisables, n'utilisez que et exclusivement des bouchons neufs. C'est dans les bouchons que se cachent les moisissures qui gâtent les conserves.
Une fois les pots bien fermés, on les place tête en bas pendant au moins une nuit. De cette manière, grâce également à la vapeur résiduelle de cuisson, nous obtiendrons le vide de nos pots de confiture de cerises.

Rendement et conservation

Nous sommes donc arrivés au bout de notre recette de confiture de cerises. A partir de 2 kg de cerises dénoyautées et 500 g de sucre on obtient 5 pots de 314 ml de confiture, un excellent rendement !
La confiture peut être conservée en toute sécurité pendant 6 mois, l'important est de la conserver dans un endroit frais et sec. Une fois le pot ouvert, il doit cependant être conservé au réfrigérateur et consommé dans la semaine. Bon appétit!