LES Bisous d'Alassio ce sont des douceurs typiques de la Ligurie nées à Alassio, une splendide ville surplombant la côte de la Riviera di Ponente. Ce sont deux coques parfumées aux noisettes et au cacao qui renferment un cœur moelleux de Chocolat Ganache. Parfaits à consommer en toute occasion et à tout moment de la journée, ces biscuits rappellent très bien la forme du très célèbre Les bisous de la dame Piémontais. Faciles à préparer, les Baci di Alassio (également appelés «Baci della Riviera») sont préparés avec une poche à douille avec un bec en étoile qui leur donne la forme typique de touffe. Voyons comment les préparer avec notre recette facile.

Préparation

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Pour commencer à préparer les Baci di Alassio, versez les noisettes sur la plaque de cuisson et faites-les griller dans un four statique préchauffé à 180 ° C pendant 8 minutes.

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Une fois grillées, versez les noisettes dans un blender et mixez-les jusqu'à ce qu'elles soient réduites en farine.

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Ajouter le sucre et la poudre de cacao avec la farine de noisettes grillées et mélanger encore quelques secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient encore plus fins.

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Verser le mélange haché dans un bol, ajouter le miel et mélanger avec une cuillère.

5

A part, dans un grand bol, versez les blancs d'œufs et fouettez-les au batteur électrique à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit fouetté jusqu'à l'obtention de pics fermes.

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Versez petit à petit le mélange de poudres hachées dans les blancs d'œufs montés en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes en remuant délicatement à la spatule avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas désassembler le mélange.

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Une fois les ingrédients incorporés, ajouter également la fécule de maïs et mélanger à la spatule.

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Prenez maintenant une poche à douille, ou une seringue à bonbons, avec un bec en forme d'étoile.

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Insérez la pâte à biscuits dans la poche à douille et formez de petites touffes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec les doses indiquées dans cette recette vous devriez obtenir environ 30 touffes.

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Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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Préparez maintenant la ganache au chocolat pour remplir les deux couches de biscuits Baci di Alassio. Commencez par hacher grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau.

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Transférer les pépites de chocolat dans une casserole ou un bol adapté à la cuisson au bain marie. Placez le bol dans une casserole plus grande, à moitié remplie d'eau, placée sur la cuisinière.

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Laisser fondre le chocolat au bain-marie en remuant constamment au fouet.

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Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez la crème fraîche et laissez-la chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition. Cela prendra environ 2 minutes. Dès l'ébullition, versez la crème directement dans le chocolat déjà fondu.

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Bien mélanger avec un fouet à main, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

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Couvrir la ganache au chocolat avec du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Une fois refroidi et le temps de repos écoulé, fouetter le mélange de chocolat au batteur électrique à vitesse maximale.

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Battre la ganache jusqu'à obtenir une crème épaisse, corsée et douce. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle épaississe mieux en la recouvrant d'un film alimentaire.

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Une fois la crème au chocolat bien froide, transférez-la dans une poche à douille, ou une seringue pour les confiseries, avec un bec en forme d'étoile.

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Prendre un biscuit et former une touffe de crème au chocolat sur le côté plat de celui-ci et refermer avec un autre biscuit. Appuyez légèrement pour qu'il adhère mieux. Répétez l'opération pour tous les biscuits et servez enfin immédiatement les délicieux Baci di Alassio.

Accessoires

• Deux grands bols
• Batteur à main électrique
• Cuillerée à soupe
• Sac à poche bec étoile
• Fouet à main
• Spatule
• Film transparent
• Grande casserole
• Petite casserole
• Mixer
• Papier sulfurisé

Trucs et astuces

• La recette originale consiste à utiliser des noisettes entières qui sont grillées puis hachées. Alternativement, vous pouvez également utiliser le farine de cocciole aux mêmes doses, même si la consistance sera différente et plus fine.
• Si la pâte à biscuits est trop molle et que vous n'arrivez pas à former des touffes, essayez de la placer au réfrigérateur pendant 15/20 minutes. De cette façon, il deviendra plus ferme et plus plastique.
• Parmi les versions en circulation des Baci di Alassio, il y a aussi celle qui voit le remplissage avec Ganache au chocolat blanc. Il suffit de remplacer le chocolat noir aux mêmes doses !
• Il est possible de préparer les biscuits qui forment les Baci di Alassio à l'avance, voire la veille. Dans ce cas, nous vous conseillons d'ajouter la ganache au chocolat juste avant de les consommer. De cette façon, le biscuit restera friable et n'aura pas tendance à devenir plus mou.
• Et si vous n'avez pas le sac à poche ? Pas de problème : avec un peu de dextérité vous pouvez utiliser deux cuillères à café avec lesquelles former de petites boules de pâte sphériques. Ce ne sera pas la forme typique des Baci di Alassio, mais la bonté reste inchangée.

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Conservez les Baci di Alassio à température ambiante et fermés dans un récipient hermétique ou une boîte en fer blanc pour biscuits et consommez-les sous 2/3 jours. Nous ne recommandons pas de congeler ces friandises à la place.

HISTOIRE

La paternité des Baci di Alassio appartient au pâtissier Rinaldo Balzola, qui les aurait conçues en 1910 alors qu'il était actif dans la Maison Royale de Savoie et dans la confiserie Balzola, alors très appréciée des personnalités en vue et célèbres. On dit qu'au cours de ces années, Alassio acquérait de plus en plus de renommée touristique non seulement en Italie, mais aussi à l'étranger. C'est ainsi que Balzola a pensé à une friandise que les touristes pourraient emporter avec eux en souvenir des vacances passées dans cette jolie ville.

Les Baci di Alassio ont immédiatement acquis une grande renommée et ont été largement appréciés, à tel point que dans les années 1950, ils sont devenus pleinement le symbole d'Alassio et en 2006, ils ont également obtenu le Dénomination DOP. Bien que la recette originale soit encore secrète aujourd'hui, chaque famille garde jalousement sa propre version de ces délicieuses douceurs.