LES moche mais bon ce sont des douceurs "pauvres", à base de meringue et de grains de noisettes, originaires de la région de Novara et répandues dans toute l'Italie avec des variations régionales, toutes délicieuses et à découvrir. Ils doivent leur nom apparence inégale, un peu cru, moche certes, mais aussi au goût unique, délicat mais intense. D'une consistance légère et friable, ils fondent littéralement en bouche, à l'image d'une meringue, puis surprennent au contact du grain de noisette qui couronne la magnifique sensation de bonté authentique qu'offrent ces biscuits. Quant à leur valeur nutritionnelle, ils ont un apport absolument équilibré en glucides, protéines et lipides, un biscuit compte environ 70/75 kilocalories. La préparation est très simple, rapide et économique. En effet, le sucre, les œufs et les noisettes suffiront pour obtenir environ 30 moche mais bon à déguster chez soi en famille, accompagné d'un thé, d'un verre de vin aux raisins ou d'un chocolat chaud, ou à emballer et à offrir à ses proches. Tout comme d'autres produits traditionnels, comme le cantucci ou le pain d'épice, même les plus moches mais bons peuvent être conservés dans le garde-manger jusqu'à 7/8 jours.

Préparation

1

Allumer le four statique à 140°

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Pesez les blancs d'œufs et placez-les dans un bol à bords hauts.

3

Battre les blancs d'oeufs parfaitement jusqu'à ce qu'ils soient fermes pendant au moins 5 minutes, avec un batteur électrique à grande vitesse.

4

Vous devrez obtenir une mousse blanche et épaisse, ajouter le sucre et la vanille.

5

Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme (en retournant le bol, les blancs montés ne doivent pas bouger, cela indique qu'ils ont été montés correctement) et brillant, cela prendra encore 2 minutes.

6

A l'aide d'un mixeur hacher grossièrement les noisettes.

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Ajouter les noisettes à la meringue.

8

Mélanger délicatement à la spatule de bas en haut pour éviter de démonter le mélange.

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Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et prélevez 1 cuillère à soupe de pâte.

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A l'aide d'une autre cuillère, laisser glisser le tas dans la poêle.

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Disposez de nombreuses touffes jusqu'à ce que la pâte soit terminée, elles seront environ 30.

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Cuire à 140° environ 30 minutes au milieu du four.

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Lorsque les biscuits commencent à dorer, baissez-les à 110°

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Poursuivre la cuisson encore 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils sèchent à l'intérieur. La cuisson dépend beaucoup de la taille de la pâte coulée. Les touffes préparées dans la recette mesurent environ 5 cm. Laissez-le ensuite refroidir à la sortie du four.

Accessoires

• four
• échelle de poids
• bol à bord haut
• mixeur électrique
• mixer
• spatule

Trucs et astuces

LES moche mais bon on peut aussi les déguster en ajoutant une pincée de cannelle dans la pâte.

Si vous utilisez un four à convection, le temps reste le même, baissez la température initiale à 130°, puis faites cuire à 100° pendant les 50 minutes requises par la recette.

storage

Il est conseillé de conserver le moche mais bon dans un boite en étaindans un endroit sec et abrité.