Levez la main qui, au moins une fois dans sa vie, en a eu un diplomatique comme un gâteau d'anniversaire. Tout le monde (ou presque) y a goûté au moins une fois, pour se perdre dans le pâte croustillantele délicatesse de la crème pâtissière associée à la crème Chantillyle douceur de la génoise baigné dans un sirop de liqueur très doux. Une recette qui peut sembler compliquée, mais qui ne l'est pas du tout : il suffit de suivre la procédure avec quelques petites astuces et le tour est joué. Dans moins d'une heure au travail et après 3 heures de repos au réfrigérateur vous aurez un délicieux gâteau qui vous mettra en valeur auprès de vos invités. Vous pouvez le préparer en forme carrée, ronde ou rectangulaireou en préparer petites portions à servir individuellement, en garnissant le dessert de feuilles de menthe fraîche ou d'autres décorations à votre goût. Prêt à passer aux fourneaux ?

PRÉPARATION

1

Commencez par la préparation de la génoise. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Cela prendra environ 15 minutes.

2

Tamiser la farine 00 et la fécule. Ajouter le mélange de farine et la pincée de sel au mélange une cuillère à la fois, en mélangeant de bas en haut pour ne pas se désassembler.

3

Allumez le four en mode statique à 180° pour le préchauffer.

4

Graisser et fariner légèrement un moule carré. Versez le mélange dans le moule et nivelez-le. Cuire 30 minutes sans jamais ouvrir le four.

5

Au bout de 30 minutes vérifier la cuisson en ouvrant le four. S'il doit être encore très clair, vous pouvez cuire encore 5 minutes.

6

A la fin de la cuisson, sortez le moule du four et laissez complètement refroidir la génoise avant de la démouler. Une fois refroidi, coupez les quatre bords et retirez la couche supérieure de génoise.

7

Réalisez la crème diplomatique en suivant notre recette.
Pour la recette de la crème diplomatique, il vous faudra 300 ml de lait entier, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre semoule, 30 g de fécule de maïs et 1/2 gousse de vanille pour réaliser la crème pâtissière. 200 ml de crème fraîche liquide, 70 g de sucre glace pour réaliser la chantilly.

8

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Au bout d'une dizaine de minutes, déroulez-le et découpez deux carrés de 20×20 cm avec un petit couteau.

9

Transférez les deux rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec les dents d'une fourchette. Cette étape est très importante pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson !

10

À l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez légèrement la surface des feuilles avec de l'eau et saupoudrez de cassonade.
Cuire les plaques au four à 180° pendant 12-13 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

11

Pendant ce temps, préparez le sirop pour la génoise : versez l'eau et le sucre dans une casserole et mettez sur feu moyen. Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu et ajoutez le rhum.

COMPOSITION DES DESSERTS

1

Déposez une feuille de pâte feuilletée sur une assiette de service et saupoudrez-la de crème diplomatique en prenant soin de l'égaliser.

2

Déposer la couche de génoise sur la crème et mouiller abondamment avec le sirop au rhum, à l'aide d'un pinceau de cuisine. Versez ensuite la crème diplomatique sur la génoise en laissant quelques cuillères de côté.

3

Terminez par la dernière couche de pâte feuilletée. Saupoudrez abondamment de sucre glace.

4

Avec la crème que vous avez gardée de côté, essayez de niveler les bords, de manière à obtenir un dessert onctueux.
Laisser reposer le gâteau au moins 3 heures au réfrigérateur avant de le servir.

Accessoires

• Fouets électriques
• Bols
• Casserole à fond épais
• Moule carré 20×20 cm
• Brosse de cuisine

Conseils et astuces

Le gâteau diplomate peut être conservé au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique ou fermé dans une boite hermétique, pour deux jours au maximum. Alternativement, vous pouvez le congeler : si nécessaire, vous pouvez ensuite le décongeler en le conservant au réfrigérateur pendant une journée entière.

Les ingrédients individuels du gâteau diplomate peuvent être congelés: la génoise cuite peut être congelée enveloppée dans du film plastique, tandis que la pâte feuilletée doit être congelée crue.

Le gâteau diplomatique doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur avant d'être consommé.

Il est possible de préparer génoise, crème et pâte feuilletée la veille du montage, en gardant la génoise et la crème au réfrigérateur enveloppées dans une pellicule plastique. La pâte, quant à elle, doit être conservée dans un endroit frais et sec, recouverte d'un torchon propre.

Vous pouvez remplacer le rhum par une liqueur de votre choix : alchermes, marsala, limoncello ou un autre vin fortifié. Vous pouvez éventuellement même l'éliminer complètement (si le gâteau doit être préparé pour des enfants, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de vanille).

Un conseil? Essayez d'en ajouter un couche de baies fraîches! Myrtilles, framboises et mûres s'adaptent parfaitement au reste de la recette et vous donneront un gâteau diplomatique peut-être moins traditionnel, mais certainement très savoureux !

History

On dit que le gâteau diplomatique tire son nom de la préparation créée par le chef du Duc de Parme qui, au XVe siècle, voulut offrir un délicieux dessert à Francesco Sforza. L'idée de l'appeler «diplomatique» découle du fait que les «diplomates» étaient des gens de la classe aristocratique aisée; ils étaient cultivés et connaissaient les langues, faisaient la médiation entre les nobles et allaient à l'étranger pour traiter avec les dirigeants étrangers. Le dessert devait être servi lors des rencontres entre diplomates: pour cette raison on l'appelait « gâteau diplomatique ».

La Sicile et la Campanie revendiquent également la paternité, mais la véritable origine du gâteau est en réalité incertaine.