Là Gâteau Tenerina c'est un de ces classiques de la pâtisserie que l'on a tous goûté au moins une fois. Intérieur très doux et humide, avec une délicieuse croûte croustillante en surface rappelant une meringue très délicate, la Torta tenerina est le manifeste très doux de la ville de Ferrare, répandu dans toute l'Italie pour sa bonté et sa facilité de préparation. Un triomphe de chocolat, de beurre, d'œufs, de sucre et de farine, combinés pour donner vie à un dessert authentique, plein de nutriments, parfait pour servir à la fin d'un repas élégant ou entre amis, mais aussi comme collation pour petits et grands. La Torta tenerina peut être préparée plusieurs jours à l'avance, car il a le don de s'aromatiser dans les jours qui suivent sa préparation. Vous pouvez le servir nature, saupoudré de sucre glace ou avec une généreuse dose de chantilly et il vous faudra moins de 1 heure!

Préparation

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Placez une casserole à moitié pleine d'eau sur la cuisinière à feu moyen avec un bol en verre sur le dessus. Couper le chocolat noir et au lait en gros morceaux et le verser dans le bol pour le faire fondre au bain-marie en remuant constamment avec une spatule. Ajouter également le beurre coupé en morceaux. Dès que tout le mélange est fondu, éteignez le feu et laissez refroidir.

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Casser les œufs en versant les blancs et les jaunes dans deux bols différents. Ajouter la moitié de la dose de sucre dans le bol de blancs d'œufs et, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs en neige ferme.

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Ajoutez l'autre moitié du sucre aux jaunes et fouettez le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le chocolat et mélanger à la spatule. Ajouter les blancs d'œufs en deux fois en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas désassembler la pâte.

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Ajoutez enfin la farine tamisée et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Vous devrez obtenir un mélange lisse, crémeux et sans grumeaux.

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Beurrez généreusement un moule à charnière de 24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement. Versez le mélange à l'intérieur et placez dans un four préchauffé à 180° en mode ventilé pendant 25-30 minutes.

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Après les 25 premières minutes, vous pouvez utiliser un long cure-dent pour tester la cuisson : enfoncez le cure-dent au centre du gâteau et, s'il ressort propre, vous pouvez sortir le gâteau du four. Attendez qu'il refroidisse avant de retirer le plateau. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Conseils et astuces

Si vous préférez, vous pouvez simplement utiliser le Chocolat noir 60%.

Vous pouvez faire fondre le chocolat avec le beurre directement au micro-ondes en les plaçant dans un bol adapté.

C'est important laisser refroidir complètement la Torta tenerina avant de la démouler, sinon la croûte classique cassera trop.

Vous pouvez remplacer le sucre semoule par du sucre de canne brut.

Le gâteau restera toujours un peu moelleux, c'est la caractéristique de cette préparation. Ne vous inquiétez donc pas si votre cure-dent ne ressort pas parfaitement sec lors du test du cure-dent ! Ce qui est important c'est que il n'y a aucune trace de lisier.

Vous pouvez remplacer la farine 00 par de la farine de riz sans gluten ou de la fécule de pomme de terre.

Nous vous déconseillons d'incorporer des œufs entiers car vous obtiendriez une consistance différente qui ne convient pas à cette préparation.

Ne sortez pas le gâteau du four avant qu'il ne soit cuit. Un gâteau moelleux pas assez cuit il peut être trop mou et difficile à portionner.

Chaque four est différent, évaluez donc la puissance de votre four. Si en mode ventilé votre four a tendance à trop assécher les plats, préférez le mode statique pour cuire la Torta tenerina, à la même température.

storage

Le gâteau moelleux il se conserve 3-4 jours sous une cloche à gâteau en verre. Il se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant 4 jours.

Il peut être congelé pendant 1 mois maximum, enveloppé dans un film transparent ou une feuille d'aluminium. Nous vous conseillons de le laisser décongeler à température ambiante.

HISTOIRE

La Torta tenerina est née à Ferrare entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle en l'honneur de la reine Elena Petrovitch du Monténégrola femme du Roi Victor-Emmanuel III. Le gâteau s'appelle, en fait, aussi gâteau de reine du monténégro or Gâteau monténégrinmais en raison du dialecte ferrarais, il est connu sous le nom de "Gâteau taclentaouTacolenta», qui signifie « collant », en raison de sa consistance humide et légèrement pâteuse, qui fond dans la bouche. Il existe aujourd'hui plusieurs variantes, en plus de la classique et traditionnelle : la filet mignon au chocolat blancun filet de potiron ou de noix de coco et un filet de châtaigne, appelé «Appel d'offres argentin" Pourquoi né à Argentacommune de la province de Ferrare.