La cuillère à dessert Bonetti c'est un délice pour le palais. Avec une consistance douce semblable à un pudding et la saveur incomparable des macarons et du cacao, ce dessert représente l'une des traditions de confiserie du Piémont, en particulier des Langhe, avec Les bisous de la dame et ai Krumiri. Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez un dessert substantiel parfait pour toute occasion. La cuisson se fait au bain marie, comme autrefois, pour un dessert à déguster simplement à la petite cuillère. Les origines de son nom sont encore débattues aujourd'hui, mais la certitude est sa bonté exquise. Voyons ensemble la recette du Bonet piémontais : sa préparation est facile et ne demande que quelques précautions simples.

Préparation

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Pour préparer le Bonet, commencez par verser les jaunes d'œufs dans un grand bol avec le sucre.

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Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, pendant au moins 10 minutes : cela doit être un mélange léger et très crémeux.

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A part, dans un blender, réduire les macarons en poudre très fine (en laissant quelques entiers de côté pour la décoration finale du gâteau).

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Ajouter le cacao tamisé à la farine d'amaretti (pour que plus tard des grumeaux ne se forment pas dans la pâte).

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Prendre le bol avec les jaunes d'oeufs fouettés avec le sucre et ajouter le rhum, les macarons réduits en farine et le cacao. Mélanger pour les incorporer.

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Enfin, ajoutez également le lait.

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Remuer avec une spatule pour mieux mélanger les ingrédients. Mettez de côté.

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Procéder à la préparation du caramel : dans une casserole verser le sucre et deux cuillères à soupe d'eau nécessaire à la préparation. Mettez le feu à feu très doux et sans remuer.

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Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire bouillir le reste de l'eau. Dès qu'il atteint l'ébullition, ajoutez-le au sucre.

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Augmentez légèrement le feu et continuez à remuer la casserole avec la poignée, sans remuer avec la cuillère. Procédez ainsi jusqu'à ce que le mélange atteigne une couleur légèrement ambrée (cela prendra environ 15 minutes en tout).

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Une fois le caramel obtenu, versez-le directement dans le fond du moule à cake en faisant attention de ne pas vous brûler. Tourner rapidement le moule de manière à recouvrir également une partie des parois avec le caramel.

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Prenez la pâte à gâteau préalablement préparée et versez-la immédiatement dans le moule en recouvrant le caramel.

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Placez le moule à pain dans un moule ou une casserole plus grand dans lequel verser de l'eau chaude jusqu'à ce que les 3/4 du moule à pain soient recouverts à l'extérieur.

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Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

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Une fois le Bonet cuit, les parois se détacheront indépendamment du moule.

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Retirer du four et laisser refroidir complètement. Ensuite, placez le gâteau au réfrigérateur avec le moule pendant une heure pour le faire durcir, en le recouvrant d'un film alimentaire. Une fois sorti du réfrigérateur, passez au démoulage : plongez le moule dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis placez un plat de service sur le moule et retournez le gâteau pour le faire glisser hors du moule.

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Décorer avec des macarons entiers et quelques brins de chantilly au goût et enfin servir.

Trucs et astuces

• L'eau utilisée pour la cuisson au bain-marie doit être très chaude mais il ne doit jamais bouillir. En effet, la cuisson doit être lente et délicate et ne doit pas risquer de rendre le Bonet trop ferme et sec.
• Si vous souhaitez éviter d'ajouter du rhum car même les plus jeunes enfants mangeront ce bonbon piémontais, vous pouvez le remplacer aux mêmes doses par du jus ou zeste de citron. Alternativement, si vous n'aimez pas l'arrière-goût du rhum, vous pouvez ajouter la même quantité de café froid pour un arôme encore plus fort.
• Pour tous les intolérants au lactose, il est possible de le remplacer par le lait végétal de soja ou de riz au goût.
• La phase d'extraction du gâteau Bonet du moule est la plus délicate. Une fois le moule plongé dans l'eau bouillante, le gâteau doit se détacher des parois, mais sinon, vous pouvez faciliter l'opération en vous aidant de la pointe d'un petit couteau pour décoller les bords.
• Le dessert piémontais Bonet peut être consommé immédiatement dès qu'il est cuit, en le laissant refroidir légèrement, ou il est également parfait servi froidcomme un pudding normal.

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Conservez le Bonet Piémontais au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire afin de ne pas former de croûte disgracieuse et gênante sur la surface en contact avec l'air. Consommez-le dans les 2 jours. Nous vous déconseillons de congeler ce dessert à la place.

HISTOIRE

Bonet est l'un des bonbons symboliques de l'ancienne tradition culinaire piémontaise. En particulier, cette cuillère à dessert serait née dans les Langhe et les premiers témoignages remonteraient même au 13ème siècle, lorsqu'il était offert dans les banquets nobles. À l'origine, cependant, Bonet ne contenait pas de chocolat, un ingrédient qui n'a été ajouté qu'après son importation d'Amérique du Sud, après les nouvelles conquêtes européennes du XVIIe siècle. Au départ, en effet, on préparait un «Bonet alla Monferrina» blanc qui est aujourd'hui peu consommé.

Mais pourquoi s'appelle-t-il Bonet ? Il existe deux versions tout aussi fiables de l'origine du nom de ce dessert à la cuillère piémontaise. Dans le dialecte régional, le terme 'bonnet'signifie une casquette ou un chapeau. Et c'est précisément à partir de cet objet que l'on renoue avec les deux versions : dans la première il y a un rapport avec le moule qui dans l'Antiquité servait à la préparation et à la cuisson des boudins, en forme de cône tronqué, qui s'appelait 'bonètëd cusin-a See More'(ie chapeau de cuisine, du cuisinier).

Dans la deuxième interprétation de l'origine du nom, le lien est avec le chapeau qui, après un repas, est porté en dernier avant de se lever de table. D'où le Bonet en chapeau au déjeuner ou au dîner, en guise de clôture finale du repas.