Dans un mélangeur planétaire, verser la farine et le beurre froid en cubes. Activez le battant du batteur planétaire à la vitesse 2. Si vous avez un batteur ou un autre robot ménager, actionnez plusieurs fois les pales jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre glace et faire fonctionner la machine encore 15 secondes. Ajoutez ensuite les œufs et refaites fonctionner le mélangeur planétaire à la vitesse 2. Pour le robot culinaire, faites fonctionner les lames par intervalles et à petite vitesse, de manière à mélanger sans mélanger.

Le mélange doit être sec et bien mélangé.

Transférez-le sur un plan de travail, compactez-le rapidement avec vos mains et enveloppez-le dans un film transparent. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 2 heures.

Coupez ¼ de la gousse de vanille à la verticale et grattez l'intérieur avec le petit couteau pour obtenir les graines. Verser le lait, la crème et les grains de vanille dans une casserole, porter à feu moyen jusqu'à ébullition.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron râpé. Mélanger avec un fouet à main ou un batteur électrique. Ajoutez ensuite la fécule de maïs.

Prenez la casserole avec le lait, la crème et la vanille et versez-la lentement dans le bol avec les œufs, le sucre et la fécule de maïs en mélangeant avec un fouet.

Remettre sur le feu et faire épaissir la crème en remuant constamment.

Une fois épaisse, versez la crème dans le bol ou le plat allant au four et recouvrez d'un film alimentaire au contact de la surface de la crème. Laissez-le refroidir à température ambiante puis conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Allumer le four en mode statique à 180°.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte feuilletée encore froide sortie du frigo à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une feuille d'environ 0.5 cm.

Mesurez approximativement la pâte en la posant sur le moule, en coupant le disque de pâte avec un couteau ou une rondelle. Placez ensuite la pâte dans le moule en éliminant les bords en excès et piquez-la avec les dents d'une fourchette.

Découpez un cercle de papier sulfurisé de la même taille que le moule et posez-le sur la pâte brisée en plaçant un poids adapté à la cuisson au four. Vous pouvez utiliser un bol en céramique, ou des pois chiches ou des haricots (attention à toujours mettre une feuille de papier sulfurisé en dessous, jamais les légumineuses en contact avec la pâte).

Cuire au four environ 20 minutes. Il devra devenir doré.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et placez-la sur feu doux. Remuer et quand ça commence à bouillir ajouter le jus de citron, laisser le liquide réduire pendant environ 10 minutes.

Laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser.

Retirez les feuilles et le pédoncule des fraises, lavez-les sous l'eau courante et coupez-les en fines tranches.

Déposer le fond de tarte sur le plat de service. Remplissez-le de crème pâtissière en l'aplanissant pour l'étaler uniformément.

Disposez les fraises coupées en rondelles en partant des bords et en créant un décor concentrique.

Badigeonnez les fraises de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en faisant attention de ne pas en verser trop.

Laisser refroidir au moins 3 heures avant de servir.