Les couscous aux légumes est un aliment typique de l'Afrique du Nord et de l'ouest de la Sicile. Cette céréale est constituée d'agglomérats, ou de très petits grains – très semblables à des grains – de semoule. Utilisé dans diverses préparations, le couscous il se déguste également à la place du pain classique que l'on trouve sur les tables italiennes. Il est excellent non seulement comme entrée complète, idéal pour être dégusté froid comme s'il s'agissait d'une salade de riz, mais aussi en accompagnement de plats mijotés de viande, de poisson ou de légumes. Il est possible d'aromatiser et d'enrichir le couscous avec les épices et ingrédients de votre choix : curry, curcuma, cardamome, paprika mais aussi olives, câpres et bien plus encore.

Préparation

1

Commencez par couper les carottes, les aubergines et les courgettes en cubes. Les transférer dans une poêle avec l'huile et les tomates cerises coupées en quartiers.

2

Cuire jusqu'à tendreté, puis ajouter le maïs et laisser parfumer.

3

Mettez le couscous dans un bol avec le beurre et une pincée de sel. A part, portez l'eau à ébullition, puis versez-la dessus. Couvrir d'une assiette et laisser tremper 10 minutes.

4

Décortiquez le couscous à la fourchette et ajoutez-le aux légumes, ainsi que le pesto et les dés de fromage.
Compléter avec les oeufs coupés en dés.