Pour préparer la pâte à gnocchis parisiens, commencez par préparer une pâte à choux : coupez ensuite le beurre en cubes.

Versez le lait dans une casserole et mettez-le à chauffer à feu moyen et ajoutez le beurre coupé en dés, le sel et la noix de muscade en continuant de remuer.

Lorsque le lait commence à frémir, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois.

Continuer à mélanger le mélange, qui va commencer à épaissir, jusqu'à ce qu'il soit très homogène et se détache bien des parois de la casserole. À ce stade, éteignez le feu et ajoutez le parmesan en continuant de mélanger jusqu'à absorption complète.

Transférer la pâte dans un mélangeur planétaire avec un crochet à feuilles, actionné à vitesse moyenne pour la faire absorber complètement. Alternativement, vous pouvez également effectuer cette étape à la main, en mélangeant avec une cuillère en bois.

Une fois le premier mélangé, ajouter le deuxième œuf et bien mélanger avec le mélangeur planétaire ou la cuillère à main, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Recommencez avec le troisième œuf.

Vous obtiendrez un mélange lisse et homogène.

Une fois la pâte prête, transférez-la dans une poche à douille avec un bec rond lisse de 16 mm et placez-la au réfrigérateur pour refroidir.

Pendant que la pâte à gnocchi refroidit au réfrigérateur, préparez la sauce (type béchamel) avec du fromage, qui servira à composer la recette.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter la farine. Remuer continuellement avec un fouet à main, en maintenant le feu doux, pendant quelques minutes.

Lorsque la farine a absorbé tout le beurre, versez le lait doucement tout en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

Augmenter le feu à feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque le mélange devient plus épais, éteignez le feu et ajoutez les fromages râpés, salez et poivrez.

Remuez constamment avec le fouet pour bien faire fondre les fromages et mélangez-les. Mettez de côté.

Passer à la formation des gnocchis : mettre une casserole d'eau salée sur le feu à bouillir.

Prenez la poche à douille avec la pâte à gnocchi et placez-la sur le dessus de la casserole avec de l'eau bouillante. Appuyez légèrement sur la poche à douille et laissez sortir environ 3 cm de pâte et coupez-la avec un petit couteau en laissant tomber la boulette dans l'eau (pour éviter que la pâte ne colle au couteau, mouillez la lame avec l'eau de cuisson).

Faites cuire chaque gnocco formé pendant 2/3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les progressivement à l'aide d'une écumoire.

Procédez ainsi avec toute la pâte et placez progressivement les gnocchis cuits dans une grande casserole.

Passez à la composition de la poêle de Gnocchi alla Parisina. Étaler deux grandes cuillères de la sauce au fromage préalablement préparée au fond du moule et verser sur les gnocchis.

Étalez une autre couche de sauce au fromage (2 autres cuillères généreuses) sur les gnocchis, puis une pincée de parmesan râpé.

Terminez par quelques copeaux de beurre déposés en surface.

Faire dorer au four statique préchauffé, en mode gril, à 240°C pendant 10 minutes sur la grille du haut du four.

Une croûte savoureuse se formera à la surface. Une fois cuits, les Gnocchi parisiens sont immédiatement prêts à être servis.