Là crème de poireaux, en plus de la possibilité d'être préparé avec d'autres légumes, il nous permet de consommer les légumes d'une manière différente et savoureuse. En effet, on peut l'accompagner de croûtons classiques, mais aussi de speck, de bacon croustillant ou de gambas gratinées. Ce ne sont là que quelques idées dont vous pouvez vous inspirer, car la saveur finale de la crème sera délicate et se combinera facilement avec d'autres ingrédients. Il y a souvent confusion entre les crèmes et les velours. Les soupes sont préparées avec un type de légume auquel on ajoute des pommes de terre pour épaissir la préparation. Dans cette recette, les pommes de terre aident aussi commeétouffer la saveur des poireaux. Les crèmes, quant à elles, sont simplement réalisées avec des légumes en purée et éventuellement du lait ajouté.

Préparation

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Nettoyez les poireaux : coupez le haut des feuilles vertes, car elles sont plus dures, et la base avec les racines. Retirer la première gaine extérieure. Rincer sous l'eau douce, tamponner avec une feuille de papier absorbant et couper le poireau en rondelles.

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Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen, ajouter les lamelles de poireau et faire revenir.

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Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau, retirez les parties meurtries. Rincer sous l'eau courante, et couper en petits cubes. Ajouter les pommes de terre aux poireaux. Remuer pour dorer. Déglacer avec le vin blanc.

4

Au bout de quelques minutes, lorsque le vin s'est évaporé (et que la préparation commence à sécher), ajoutez le bouillon de légumes, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en vérifiant la consistance des pommes de terre avec une fourchette. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des légumes.

5

Une fois cuit, mixez le tout au mixeur. Salez et ajoutez éventuellement un verre de lait ou d'eau, si la crème est trop épaisse. Cette opération est facultative en fonction de la consistance que vous souhaitez pour votre crème. Servir le velouté bien chaud, avec un filet d'huile, et accompagné des croûtons.

Accessoires

• Planche à découper
• Couteau
• Peler des pommes de terre
• Casserole
• Mixer

storage

Conservez la soupe de poireaux dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les poireaux, en revanche, peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre pendant environ une semaine et laissés entiers dans un sac en papier.

Curiosités et suggestions

• On peut accompagner la soupe de lamelles de speck ou de jambon croustillant, laissées à griller dans une poêle antiadhésive.

• Le poireau appartient à la famille des liliacées, au même titre que l'ail et l'oignon, avec lesquels il partage une saveur similaire mais plus délicate, c'est pourquoi il peut être utilisé à la place de l'oignon dans les sautés, les bouillons, crus (tranchés finement en pinzimonio) ou cuit.

• Les feuilles jetées lors de la phase de nettoyage peuvent être utilisées pour les bouillons ou les soupes.

• Lors de l'achat, nous choisissons des poireaux aux tiges fermes et droites, avec des feuilles vertes sans meurtrissures ni jaunissements.