L'daurade au sel est le plat de poisson léger par excellence. Facile à préparer, faible en gras et délicatement savoureux grâce au mélange d'herbes aromatiques qui libèrent toute leur essence à l'intérieur une épaisse croûte de sel. Si vous aimez le poisson, vous pouvez vous essayer à des recettes tout aussi savoureuses de bar cuit au four ou de bar cuit en papillote, qui nécessitent l'utilisation d'une bonne huile d'olive extra vierge. En quelques gestes simples, vous apportez un plat à table avec de la dorade au sel avec un effet assuré qui surprend même les convives les plus exigeants.

Préparation

1

Pour réaliser la dorade au sel, commencez par la farce : lavez les herbes aromatiques et hachez-les finement. Hacher finement l'ail également.

2

Procédez à la préparation du poisson : nettoyez la dorade des écailles et des entrailles et lavez-la. Placer un quart de la garniture aux herbes et à l'ail dans le ventre du poisson.

3

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter le reste de la garniture aux herbes et à l'ail, le zeste de citron râpé aux blancs d'œufs et mélanger. Enfin, ajoutez tout le gros sel et mélangez le mélange.

4

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec un tiers du mélange de sel, former une couche sur la poêle en utilisant vos mains pour aplatir le mélange et obtenir une forme assez grande pour contenir le poisson.

5

Ensuite, placez le poisson sur le lit de sel nouvellement formé et recouvrez-le avec la partie restante du mélange, en appuyant avec vos mains pour le compacter.

6

Cuire la dorade pendant 50 minutes à 180 degrés dans un four à convection. Après le temps de cuisson, sortez la dorade du four et cassez le dessus de la croûte de sel avant de servir.

7

La cassure de la croûte libère immédiatement le parfum des herbes aromatiques qui surprend toujours les convives ! Quelques tranches de citron et un brin de persil et le plat est prêt à être servi.

Accessoires

Fouet électrique

Plaque de cuisson

Bol

Trucs et astuces

Si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez supprimer les blancs d'œufs de la recette. Dans ce cas, mélanger le mélange de sel avec un peu d'eau ou se mouiller les mains avant d'étaler le mélange sur la poêle et sur le poisson en le tassant bien.

Pour rendre la recette encore plus simple, vous pouvez sauter l'étape de desquamation ou acheter une dorade déjà desquamée et éviscérée.

Il est bon de s'assurer de la fraîcheur du poisson et du bon rapport qualité-prix : une dorade a certes plus de valeur, mais dans ce cas le prix sera un peu plus élevé qu'un poisson d'élevage, dont le prix fluctue. entre 6 et 12 euros Par kilo.

storage

Pour apprécier son moelleux et son goût, il est préférable de consommer de la daurade fraîchement cuite au sel. Cependant, il peut être conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pour 1 jour au plus.