Friable et savoureux, je Les bisous de la dame tout le monde les aime. Leur nom évoque l'image d'un baiser entre deux moitiés de biscuits qui se rejoignent grâce au chocolat central qui renforce le lien. Leur histoire commence dans le Piémont au 19ème siècle et s'est rapidement propagée dans toute l'Italie, même grâce à la famille de Savoie. C'est la douceur parfaite à présenter lors d'un dîner entre amis ou simplement à déguster à tout moment de la journée. Ils sont parmi les bonbons les plus simples et les plus rapides à préparer dans la catégorie Petite boulangerie. La recette est à base d'amandes grillées et hachées (qui vaut aussi absolument la peine d'être essayée Praline). Voyons comment les Baci di dama sont préparés en quelques étapes simples et rapides.

Préparation

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Commencer par la préparation de la pâte : dans un grand saladier ajouter la farine, le sucre et les noisettes (préalablement grillées à la poêle et hachées finement au batteur) ; mélanger les farines pour les mélanger.

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Ajouter l'huile d'arachide aux farines et mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Si nécessaire, s'il est trop sec, rajouter de l'huile.

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Passez à la création des boules, qui doivent être parfaitement rondes : nous les avons préparées de taille moyenne de 3.5 cm de diamètre, en obtenant 22 boules pour créer 11 Baci di dama (si vous le souhaitez, des boules plus petites peuvent être faites). Disposez-les espacés sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone adapté à la cuisson au four.

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Préchauffez le four en mode statique à 170°C puis enfournez la pâte brisée pendant 12 minutes. Ils donneront des biscuits dorés et moelleux, la face vers le bas aplatie.

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Déposez délicatement les biscuits sur une grille en veillant à ne pas les casser compte tenu du moelleux qu'ils présentent dès la sortie du four.

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Pendant que les sablés de Baci di dama refroidissent, préparez le chocolat pour la garniture : faites fondre le chocolat en morceaux dans un bol au micro-ondes pendant 2 minutes à 500 watts (attention à ne pas risquer de le brûler), ou au bain-marie. marie dans une casserole. A l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, verser le chocolat fondu sur la face aplatie des boules de pâte brisée cuites et refermer avec une autre demi-sphère de pâte brisée, pour former des galettes fourrées au centre de chocolat.

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Procéder ainsi avec tous les morceaux de pâte brisée des Baci di dama en faisant attention de ne pas exagérer la quantité de chocolat ajouté pour s'assurer qu'il ne dépasse pas des bords. Laisser refroidir complètement et enfin servir les Baci di dama.

Accessoires

• Un grand bol
• Papier sulfurisé
• Une poche à douille ou une cuillère à café
• Une cuillère ou une louche
• Une grille

Trucs et astuces

• Pour une cuisson homogène des Baci di dama, les boules à cuire doivent toutes être de la même taille.
• Cette version de Baci di dama ne nécessite pas de repos de la pâte avant la cuisson. Dans tous les cas, pour éviter que les boules de pâte brisée ne fondent et ne s'aplatissent trop lors de la cuisson, mettez-les au congélateur une dizaine de minutes avant de les mettre au four, afin qu'elles soient au mieux compactées.
• N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson des Baci di dama ; vous risquez de les faire dégonfler.
• Une fois le chocolat fondu, attendez quelques minutes qu'il épaississe légèrement. De cette façon, il n'aura pas tendance à sortir des bords et restera au centre du bonbon sans se salir.
• Les Baci di dama traditionnels comprennent de la farine d'amande grillée, mais vous pouvez aussi la remplacer ou l'accompagner de farine de noisette grillée.
• Comme tout dessert typique qui se respecte, même les Baci di dama ont de nombreuses variantes disséminées dans toute l'Italie. Le plus célèbre est celui d'Alassio qui consiste à ajouter du cacao et du miel à la pâte. A Turin, en revanche, on prépare les 'Umbertini' dont la garniture est composée de confiture de pommes et de framboises. Ils valent tous la peine d'être essayés.
• Essayez également la version simple de Baci di dama au chocolat en ajoutant de la poudre de cacao amer au goût.

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Conservez les Baci di Dama fermés dans un récipient hermétique ou une boîte en fer pendant 1 semaine maximum. Si par contre vous avez des restes de pâte ou que vous souhaitez la préparer longtemps à l'avance, vous pouvez procéder comme suit : formez les boules de pâte, mettez-les au congélateur en les posant sur une étagère et, une fois congelées, placez les dans un sac. Pour les cuire, il suffit de les déposer directement sur la plaque du four dès leur sortie du congélateur.

History

Probablement chacun de nous en a mangé au moins une fois dans sa vie. Les Baci di dama sont parmi les biscuits les plus célèbres et traditionnels de la botte et les légendes populaires qui leur sont associées ont contribué à les rendre ainsi. Plus précisément, leur histoire commence dans Piémont: on dit, entre mythes et réalité, qu'ils auraient été conçus par le génie d'un chef savoyard, vers 1850. Ce serait Vittorio Emanuele II lui-même qui aurait demandé à déguster un dessert original et, par la suite, à l'approuver pour être servi parmi les membres de la famille royale européenne de cette époque historique.

Tortona, dans la province d'Alexandrie, est la ville qui a la paternité. Au départ, compte tenu du coût élevé des amandes, les Baci di dama étaient fabriqués avec des noisettes du Piémont, plus facilement disponibles. Mais d'où vient le nom Baci di dama ? Simplement par ce qu'ils représentent symboliquement, deux moitiés qui se rejoignent comme pour se donner un doux baiser.