Les Spitzbuben, de délicieux biscuits typiques du Trentin Haut Adige, sont un authentique délice de Noël. Préparés avec une pâte brisée friable et généreusement fourrés de confiture de framboise ou d'abricot, éventuellement maison, ils se réunissent à la bien-aimée Vanillekipferl, biscuits Linzer, biscuits au beurre classiques et biscuits au pain d'épices, conquérant le podium des biscuits les plus appréciés pendant les vacances. Leur nom, qui signifie «marmots», révèle leur aspect ludique : la forme caractéristique avec trois petits trous remplis de confiture rappelle le visage d'un vilain garçon. Dans le vaste panorama des recettes de Noël, connues pour leurs préparations traditionnelles souvent laborieuses, les Spitzbuben se distinguent par leur simplicité surprenante. Vous n'avez pas besoin d'être un chef pâtissier expert pour vous essayer à cette délicieuse création ; suivez simplement la recette étape par étape et respectez les temps de repos et de cuisson des biscuits. Pâte brisée, qui peut être préparée de manière simple comme dans la recette que nous vous proposons aujourd'hui ou enrichi d'amandes et de vanille, donne une consistance friable aux biscuits. La confiture pour la garniture comprend généralement des abricots et des framboises, mais rien n'empêche d'en utiliser une autre – par exemple des fraises – ou de choisir une bonne crème à tartiner. Le contraste entre la douceur de la pâte brisée et la note légèrement acide de la confiture de framboise est tout simplement délicieux. Même si leur préparation demande un certain temps de cuisson et de remplissage, la satisfaction de déguster ces biscuits artisanaux récompense amplement l'effort. Dans le Haut Adige, pendant les fêtes de Noël, Spitzbuben ils sont un incontournable sur la table des biscuits faits maison, et leur préparation commence déjà dans les premiers jours de décembre ; au-delà du plaisir de déguster de bons biscuits artisanaux, c'est certainement l'occasion de réunir quelques membres de la famille autour de la cuisine. La présentation raffinée des Spitzbuben les rend idéaux pour emballer et offrir comme cadeaux de Noël. Conditionnés dans d'élégantes boîtes en carton mais aussi dans de simples sachets cellophane fermés par un joli noeud et accompagnés d'un petit mot, ils seront certainement appréciés. Les Spitzbuben ne sont pas seulement un plaisir pour le palais mais aussi un symbole tangible de la générosité et de l'amour qui caractérisent la période des fêtes.

Préparation

1

Avant de commencer à préparer les biscuits, sortez bien à l'avance le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et ajoutez le beurre qui doit être facilement malléable.

2

Du bout des doigts, trempez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux.

3

À ce stade, ajoutez du zeste de citron râpé, du sel et du rhum.

4

Ajoutez également le sucre vanillé et l'œuf.

5

Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir de grosses miettes.

6

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir rapidement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Former un pain et l'envelopper dans du film alimentaire ; laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

7

Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm.

8

A l'aide d'un emporte-pièce adapté, découpez les biscuits et, dès qu'ils sont prêts, disposez-les sur une plaque à pâtisserie micro-perforée ou recouverte de papier sulfurisé.

9

À l'aide d'une petite douille, percez trois trous dans la moitié des biscuits.

10

Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Dès qu'ils commencent à dorer, sortez le moule du four et laissez refroidir les biscuits.

11

Une fois refroidis, saupoudrez les biscuits avec les trous centraux de sucre glace.

12

Étalez la confiture sur le fond des biscuits et placez celui correspondant avec les trois trous au dessus de chacun. Dès qu'ils sont prêts, disposez-les sur un plateau en alternant les couleurs de la confiture.

Trucs et astuces

Pour une parfaite réussite de la recette, utilisez toujours des ingrédients de qualité, notamment le beurre qui doit être frais et bien parfumé. Le beurre centrifuge est idéal pour préparer des pâtes brisées et des biscuits.

Remplacez 50 g de farine par une quantité égale de farine d'amande et ajoutez les graines d'une gousse de vanille ; tu auras une pâte brisée plus aromatique et parfumée.

Vous pouvez préparer la pâte brisée un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser ; Vous pouvez également le congeler si vous le souhaitez.

storage

Conservez Spitzbuben dans un contenant hermétique ou une boîte hermétique ; ils restent frais pendant une semaine. Si vous empilez plusieurs couches de biscuits dans le récipient, placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent ensemble.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les Spitzbuben. Placez-les dans un récipient hermétique et placez-les au congélateur.