Bocconotti, au chocolat et à la crème d'amandes

LES Bocconotti ce sont des friandises typiques de la tradition des Abruzzes, mais il est courant de les trouver pendant les périodes de vacances également dans d'autres régions du sud de l'Italie. Ce sont de petits gâteaux de pâte brisée moelleuse, avec une garniture qui peut varier d'une crème au chocolat à des confitures de toutes sortes. Le dénominateur commun est la présence d'amandes pour lui donner du croquant et du goût. La préparation est simple, et ressemble beaucoup à la recette d'un autre dessert typique des régions du sud, à savoir les pasticciotti. Nous partirons de la préparation de la pâte brisée, dont il existe de nombreuses recettes et des équilibres entre les différents ingrédients. Fondamentalement, nous utiliserons de la farine, du beurre, que nous pouvons également remplacer par de l'huile en quantités égales, du sucre et des œufs. La recette que je propose convient à la réalisation d'une pâte brisée commune et polyvalente pour diverses préparations, des biscuits, aux chemises, jusqu'aux fonds pour tartes. Dans la recette j'ai choisi le sucre glace qui s'incorpore plus facilement, donnant une pâte lisse et friable, et le jaune. Pour la réalisation de la crème au chocolat J'ai utilisé la base de crème pâtissière comme recette. Et n'oubliez pas les amandes ! Il y a des temps à respecter, notamment pour laisser refroidir la pâte sablée. On peut le laisser laisser reposer au frigo pendant 30 minutesou nous pouvons le laisser toute la nuit et l'utiliser le lendemain.

Ingrédients pour 8 personnes

Jaune : 1
00 farine : 125 g
Sucre en poudre : 50 g
Sel : 1 pincée
Jaune : 1
Lait : 125 ml
Sucre: 25 g
00 farine : 10 g
Chocolat noir : 50 g
Amandes effilées : 20 g

Préparation : 60 minutes
Cuisine: 15 minutes
Total : 75 minutes
Calories: 199 Kcal/portion

Préparation

Préparez la pâte sablée : placez la farine, le sucre, une pincée de sel dans un saladier et mélangez. Nous ajoutons le beurre à température ambiante. Nous commençons à travailler avec nos mains, en émiettant le beurre et en l'incorporant aux ingrédients secs. C'est la phase de sablage, c'est-à-dire émietter et frotter la masse entre les doigts, pour obtenir la consistance du sable. Dans cette phase, tout le beurre a fusionné avec la farine.

Nous combinons le jaune, et continuons à pétrir, jusqu'à ce que vous ayez une pâte compacte et homogène. Nous emballons dans du film alimentaire et laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au cacao : faites chauffer 100 ml de lait dans une casserole à feu doux.

Dans un autre bol, travailler le jaune avec le sucre, puis ajouter la farine.

On ajoute le lait aux jaunes d'œufs que l'on vient de fouetter avec le sucre, en continuant de mélanger. Une fois que nous avons ajouté tout le lait, transférez le mélange dans la casserole et portez au feu. A feu moyen, en remuant constamment, laisser épaissir la crème.

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat dans les 20 ml de lait restants, et l'ajouter à la crème de base. Laisser refroidir dans un petit bol en plaçant le film au contact de la surface de la crème.

On prend la pâte, on la divise en 4 parties et on commence à l'étaler sur une planche à découper, ou on la saupoudre de farine ou on la recouvre de papier sulfurisé, pour l'empêcher de coller.

Avec un bol à pâtes ou un verre, on fait des disques de pâte, qui une fois percés, on placera dans les moules. Mettre une cuillère à café de crème au centre de chaque disque, ajouter les amandes effilées, recouvrir d'un autre disque, et souder les bords de notre gâteau. Nous répétons l'opération jusqu'à épuisement des pâtes. Le nombre de bonbons que vous pourrez obtenir dépend aussi du diamètre avec lequel vous les confectionnez.

On badigeonne la surface de chaque gâteau avec du lait ou du jaune d'oeuf, et on enfourne à 180°C pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui une fois enfilé doit ressortir sec. De plus, le brunissement de la surface est aussi un indicateur de cuisson. Nos bocconotti sont prêts à être dégustés.

storage

On conserve 3 jours, dans un récipient fermé, au réfrigérateur.

Variantes

Chaque région a sa propre variante, nous pouvons donc essayer de les préparer avec une crème de ricotta et de fruits confits, ou faire une version salée, en préparant un pâtisserie saléepuis ajouter une cuillère à café de sel à la place du sucre, et farcir de champignons.

Curiosité

Ces bonbons rappellent un peu les pasticciotti, avec lesquels ils partagent le territoire d'origine, mais aussi la base de la pâte brisée, différant par leur forme et leur garniture. Le nom « bocconotti » semble dériver de la possibilité de les manger d'une seule bouchée.