Commencez par verser la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux très doux et le zeste de citron râpé.

Frotter le beurre avec la farine avec la paume des mains, afin de poncer le mélange.

Ajouter enfin le sucre et les jaunes d'œufs en mélangeant dans un premier temps dans le bol.

Continuez à pétrir sur un plan de travail, jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après repos, saupoudrez un plan de travail de farine et étalez la pâte brisée sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Avec les emporte-pièces appropriés, couper les biscuits puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes, puis les sortir du four et les laisser refroidir.

Préparer la glace royale en fouettant le blanc d'œuf et 100 g de sucre glace dans un mixeur plongeant

Lorsque le mélange est homogène et épais, le transférer immédiatement dans plusieurs bols, puis ajouter le gel ou les colorants en poudre.

Verser le glaçage dans autant de sac-à-poc que de couleurs choisies à l'aide de petites douilles (n°2) et décorer les biscuits de différentes couleurs.

Si vous souhaitez remplir toute la surface du biscuit, utilisez un cure-dent pour étaler immédiatement le glaçage.