Désormais à la base de la tradition pâtissière italienne, les Savoiardi sont les biscuits par excellence dans la préparation de nombreux desserts : tout d'abord les tiramisu avec sa délicieuse combinaison avec Lait de poule. Mais les biscuits Savoiardi se prêtent à de nombreuses autres créations, comme la charlotte et la bagatelle. Ses origines remontent probablement au duché de Savoie au XVe siècle, mais elles sont aujourd'hui connues dans toute l'Italie et largement utilisées dans toutes les régions et aussi à l'étranger. Voici comment réaliser des Savoiardi maison avec notre recette originale : c'est simple et rapide et ne nécessite aucune compétence particulière.

Préparation

1

Pour préparer le Savoiardi, commencez à verser les blancs d'œufs dans un grand bol et fouettez-les avec le batteur électrique à vitesse maximale (ou avec un mélangeur planétaire), en ajoutant également le sucre.

2

Battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes et jusqu'à ce que le mélange soit très ferme et gonflé.

3

A part, dans un autre bol, versez les jaunes d'œufs et battez-les rapidement. Incorporez-les ensuite aux blancs d'œufs montés en neige. Mélanger avec une spatule très délicatement et avec des mouvements de bas en haut, pour les mélanger. Attention à ne pas démonter les blancs montés en neige.

4

Une fois les jaunes bien mélangés aux blancs d'œufs, ajouter 3 fois la farine tamisée en mélangeant délicatement à la spatule avec des mouvements circulaires de bas en haut pour l'incorporer.

5

Verser le mélange dans un sac à poche (avec bec n°8 ou 10) et former des bâtonnets de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. saupoudrer la surface des biscuits de sucre semoule avant de les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 8 minutes.
Une fois prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les sortir et de les utiliser dans vos délicieuses recettes.

Trucs et astuces

• Le secret principal pour un résultat parfait de la consistance des Savoiardi concerne les blancs d'œufs : ils doivent être fouettés très fermement et incorporer beaucoup d'air. Même la création des langues de pâte sur la lèchefrite doit se faire facilement, pour éviter que le mélange ne perde de consistance.
• Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre à disposition, vous pouvez la remplacer par la même dose de fécule de maïs.
• La forme classique du Savoiardi est allongée (10 cm de long) et étroite (4/5 cm de large) avec une épaisseur d'environ 1 cm. En raison de leur forme, ils sont également appelés «Finger lady», ou «doigts de dame» en raison de la similitude avec la forme d'un doigt. Mais la pâte peut se prêter à être étalée sur le moule en créant différentes formes, comme des cercles ou une spirale qui peuvent devenir la base d'un délicieux gâteau !
• Si vous préférez faire plus de biscuits Savoiardi parfumé, il est possible d'aromatiser la pâte avec du zeste de citron râpé, avec quelques gouttes de miel ou avec un sachet de vanilline ou les graines d'une gousse de vanille. Et pourquoi ne pas essayer de les faire avec du cacao ?

storage

Les biscuits maison précuits peuvent être conservés jusqu'à 10 jours fermé dans un récipient hermétique à température ambiante. Souvent, cependant, avant leur utilisation pour la préparation de desserts, ils sont laissés à l'air libre pendant une journée afin qu'ils sèchent et durcissent au mieux. Dans ce cas ils ne risqueraient pas d'être excessivement mous et solidaires.

Quant à la pâte savoyarde crue, elle doit être utilisé immédiatement une fois prêt. Sinon, en le laissant reposer, l'air incorporé dans les blancs d'œufs et dans la pâte risquerait de sortir et de « dégonfler » le mélange.

HISTOIRE

Leur nom suggère leurs origines : les Savoiardi seraient nés en Duché de Savoie vers le XVe siècle. A la cour des ducs de Savoie, en particulier d'Amédée VI, un biscuit appelé "gâteau de Savoie" serait produit à l'occasion de la visite de l'empereur Charles IV de Luxembourg. On dit que ces biscuits étaient si populaires qu'ils devinrent rapidement un dessert typique de la Maison de Savoie.

Dans les régions sous leur domination, les Savoiardi sont devenus un biscuit très courant et, au cours des siècles suivants, ils sont devenus l'une des préparations de pâtisserie de base dans toute l'Italie.