Les ricciarelli ils sont nés en Toscane, dans la région de Valdichiana Senese ; avec le Panforte et le Cavallucci, ce sont les desserts typiques de la période de Noël même s'ils sont consommés tout au long de l'année. Les Ricciarelli sont préparés avec des ingrédients tels que des amandes finement hachées, du sucre, du blanc d'œuf et aromatisés aux arômes d'amande et de vanille. Les pâtes obtenues avec ces ingrédients sont ensuite façonnées en forme de petits biscuits oblongs, souvent légèrement aplatie sur le dessus. Avant la cuisson, les ricciarelli sont recouverts de sucre glace afin qu'une fois cuits, ils acquièrent la structure légèrement craquelée typique de ces biscuits. Le résultat final est un sucré, tendre et légèrement croquant à l'extérieur, avec une riche saveur d'amande. La forme et la consistance des ricciarelli peuvent varier légèrement selon la tradition locale ou la recette spécifique utilisée.

Préparation

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Commencez par mettre la farine d'amande et 100 g de sucre dans un bol. Elle épluche les oranges en évitant la partie blanche et mélange les écorces avec 60 g de sucre.

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2.Ajouter le mélange d'oranges et le flacon d'arôme amande à la farine en mélangeant bien.

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Préparez un sirop : dissolvez à feu doux 40 g de sucre et de l'eau. Tamisez 20 g de sucre glace et 20 g de farine.

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Ajouter le sirop dans le bol avec le mélange de sucre en poudre et de farine ; ajoutez également la levure et l'ammoniaque. La pâte sera très moelleuse et granuleuse ; ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être. Couvrez-le et laissez-le reposer dans un endroit frais et sec pendant 12 heures.

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Après le repos, fouettez légèrement les blancs d'œufs jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former ; à ce stade, ajoutez-les au mélange. Commencez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une consistance compacte.

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Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, divisez la pâte en quatre parties et façonnez de gros salamis.

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Coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et, avec vos mains, essayez de leur donner une forme de losange ou de larme. Versez la fécule de maïs dans un petit bol et le reste du sucre glace dans un autre bol.

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Prenez un ricciarello et trempez le fond dans la fécule de maïs et la surface dans le sucre glace. Répétez l'opération avec tous les autres. Dès qu'ils sont prêts, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 10/20 minutes, jusqu'à ce que des fissures se forment à la surface. À ce stade, sortez-les du four ; ils seront un peu détrempés mais c'est comme ça qu'ils devraient l'être. Une fois refroidis, ils prendront la bonne consistance.

Conseils

Utilisez du zeste d'orange biologique pour éviter les pesticides ou les produits chimiques. Assurez-vous d’éviter la partie blanche amère lors de la préparation. Pour la version cacao, ajoutez au mélange 40 g de cacao préalablement tamisé. Le temps de repos est essentiel ; laissez reposer la pâte pendant au moins 12 heures. Cela permet aux ingrédients de bien se mélanger, développant les saveurs et assurant une consistance optimale. Lors du façonnage et de la découpe des ricciarelli, utilisez du sucre glace pour éviter que la pâte ne colle aux mains. Assurez-vous de donner aux ricciarelli une forme uniforme pour une cuisson homogène.

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Conservez les ricciarelli dans un endroit frais et sec, bien protégés dans un contenant hermétique. Évitez de les exposer à des températures trop élevées ou à des endroits humides, car cela pourrait compromettre leur texture et leur fraîcheur. Les Ricciarelli sont meilleurs lorsqu'ils sont frais. Essayez de les consommer dans la semaine. Si vous souhaitez conserver les ricciarelli plus longtemps, vous pouvez les congeler. Enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Décongelez ensuite progressivement à température ambiante ou au four.

Histoire des ricciarelli

Leur histoire remonte au XIVe siècle, lorsque, selon la légende, ils décoraient les tables des cours nobles pendant les vacances de Noël. Ce délice, jalousement gardé et transmis de génération en génération, s'est transformé au fil du temps en un authentique classique des tables toscanes, notamment pendant la période de Noël. La légende ajoute une touche de romantisme à l'histoire des Ricciarelli, en attribuant son introduction au chevalier Ricciardetto Della Gherardesca. On raconte qu'à son retour des croisades, il apporta ces friandises dans son château près de Volterra, en s'inspirant des chaussures du Moyen-Orient à bouts recourbés, d'où le nom de « ricciarelli ». Cependant, l’histoire est un enchevêtrement complexe de faits et de légendes, et la véritable origine de ces bonbons reste entourée de mystère. Ce qui est sûr, c'est que les « Ricciarelli di Siena » ont des racines profondes, liées au massepain, une friandise à base d'amandes et de sucre populaire à Sienne au XVe siècle. Marzapani et Marzapanetti, avec leurs friandises destinées à un public d'élite, furent les précurseurs de ces délices de Noël, vendues dans les boutiques des apothicaires siennois, anciennes pharmacies du passé. Les origines des Ricciarelli sont étroitement liées à l'histoire du massepain, créant un lien intemporel avec les traditions gastronomiques de Sienne. Histoire et légendes mises à part, le fait est que les Ricciarelli font partie des desserts de Noël par excellence qui ne peuvent manquer sur les tables toscanes ; Bien emballés, disposés en barquettes et protégés par une feuille de cellophane pour préserver leur fraîcheur, ils seront certainement un cadeau de Noël fait maison bienvenu à offrir à vos proches.