Les pain papyracéaussi appelé pampépatoc'est un douceur italienne typique des fêtes de Noël aujourd'hui répandue dans le monde entier, mais préparée et consommée surtout dans Terni c'est à Ferrara. Chaque famille a sa propre recette avec des variations différentes, mais la préparation traditionnelle de base est avec amandes, noix, noisettes et pignons, chocolat, fruits confits et raisins secs. Dans certaines variantes provinciales, nous trouvons également je figues sèches ou moût cuit. Le pain d'épice peut être un beau et délicieux cadeau pour Noël: vous pouvez préparer du pain d'épice dans une version légèrement plus petite, les envelopper dans du papier acétate pour les bonbons et les donner à vos amis et parents. Le pain d'épice se caractérise par le fait que goût sucré et épicéavec une pointe poivrée qui rehausse la saveur du miel et des fruits confits.

PRÉPARATION

1

Faire griller les fruits secs dans un four statique préchauffé pendant 10 minutes à 180°. Dès qu'il est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, coupez les fruits confits en cubes.

2

Hachez le chocolat et versez-le dans une casserole avec le sucre et le café.

3

Porter à feu doux et faire fondre le chocolat et le sucre en remuant constamment.

4

Coupez grossièrement les fruits secs grillés et versez-les dans un bol en ajoutant du miel, des fruits confits et des raisins secs.

5

Mélanger la farine, le cacao, les épices et la crème au chocolat préalablement préparée avec le sucre et le café.

6

Mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Formez 4 pains et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au moins 3 heures à l'air libre, puis cuire à 180° dans un four statique pendant 20 minutes.

7

Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 6 heures.

Conseils et astuces

Le pain d'épice est conservé enveloppé dans un feuille de papier d'aluminiumdans un endroit frais et sombre, jusqu'à 4 mois.

Vous pouvez donner une touche encore plus gourmande à votre pain d'épice en le recouvrant de chocolat noir fonduou le saupoudrer de le sucre en poudre.

Vous pouvez faire varier la qualité des fruits secs à l'intérieur : nous vous conseillons d'ajouter pistaches or noix de pécanles noix australiennes typiques, très savoureuses et délicieuses.

Envie d'essayer une version différente mais tout aussi délicieuse d'un gâteau de Noël à base de fruits secs et de chocolat ? Essayez notre recette de pangiallo!

History

Les origines du pain d'épice sont disputées entre plusieurs villes. Les premières sources écrites attestant du pain d'épice remontent cependant à 1205, dans un récit des activités quotidiennes des religieuses de Montecelso, à Fontebecci dans la province de Sienne, qui recevaient un type particulier de pain travaillé avec du poivre et du miel. À Venise également, il existe des annales avec des mentions du «pan pepal» déjà de la fin du XIIIe siècle. La ville de Terni et celle de Ferrare se disputent encore l'origine de ce dessert ; en particulier, la ville de Ferrare fait remonter la naissance du pain d'épice au couvent de Corpus Domini dans la ville dès le XIe siècle. Le terme "poivré" ce n'est pas strictement lié au poivre: se réfère principalement à l'ensemble des épices, qui donnent au dessert cette saveur légèrement épicée et caractéristique. Compte tenu du coût des épices, elle fut surtout utilisée dans les milieux les plus riches et dans les monastères, et ne se répandit que plus tardivement même parmi les moins nantis.