Gâteau à la crème glacée à base de génoise

Là gâteau à la crème glacée à base de génoise c'est le dessert parfait non seulement pour les chaudes journées d'été mais, pour ceux qui aiment la glace, aussi pour le reste de l'année ! Un dessert très scénographique, composé d'une couche de base de génoise au cacao, d'une couche de glace fiordilatte et d'une couche finale de glace au chocolat, tout fait maison. Pour préparer la base de génoise au cacao, nous vous renvoyons à la recette étape par étape que vous pouvez retrouver en cliquant ici. Avec une décoration croustillante à base de pistache ou de noisette, ce gâteau glacé ravira le palais de la famille et des amis lors de dîners ou d'anniversaires. La glace que nous vous proposons c'est fait sans sorbetière, il sera donc très facile de le faire à la maison, mais vous pouvez également préparer le gâteau à l'aide d'une glace en pot. La préparation du gâteau prendra peu de temps et l'essentiel de l'attente consistera à laisser la glace se consolider avant de créer les couches suivantes. Mais le temps passé vaut le résultat de cette recette : votre gâteau à la crème glacée avec génoise fera vraiment plaisir à tout le monde !

Ingrédients pour 6 personnes

Génoise : 1 génoise de 18 cm de diamètre
Crème fleurette sucrée : 600 ml
Lait concentré : 550 ml
Lait entier à température ambiante : 100 ml
Sucre glace : 80 g
Grain de pistache ou noisettes : au goût
Fraises ou framboises : 100 g

Préparation : 1 heure
Cuisine: 15 minutes
Total : Heure 1, minutes 15
Calories: 346 kcal/portion

Préparation

Préparer la base de génoise : monter les blancs d'oeufs avec le sucre, ajouter les jaunes et obtenir un mélange lisse. Tamisez les farines, puis ajoutez la moitié du mélange d'œufs à la moitié de la dose de farine, mélangez et ajoutez le reste du mélange d'œufs et les poudres restantes. Ajouter le beurre fondu, cuire à 180° pendant 15 minutes en mode statique. Retrouvez la recette complète et détaillée sur notre site.

Préparation de la glace fiordilatte

Fouetter 300 ml de crème dans un bol avec un batteur électrique ou un batteur sur socle équipé d'un fouet et fouetter jusqu'à consistance ferme à vitesse moyenne.

Dans un bol, versez le lait à température ambiante et le sucre glace. Ajouter la crème fraîchement fouettée.

Ajouter également 300 ml de lait concentré. Bien mélanger à la spatule en faisant des mouvements de bas en haut de manière à mélanger le tout sans démonter la crème. Laisser reposer le mélange au congélateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps de repos, mélangez-le rapidement pendant quelques secondes, puis remettez-le immédiatement au congélateur.

Pendant ce temps préparez le plateau où vous servirez le gâteau. Placez un anneau qui peut être ouvert sur le plateau et insérez la base de génoise à l'intérieur.

Lorsque la glace fiordilatte a reposé pendant deux heures, sortez-la du congélateur et vérifiez la consistance. La glace doit être bien crémeuse, pas liquide. Versez-le sur le fond de génoise et remettez-le au congélateur pendant au moins 1 heure. Il doit reposer suffisamment longtemps pour qu'il devienne ferme et compact.

Préparation de glace au chocolat

Couper le chocolat en petits morceaux. Transférez-le dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie (de préférence en verre) et faites-le fondre avec 100 ml de crème liquide.

Placez le bol au-dessus d'une casserole remplie d'eau chaude et chauffée à feu doux. Faire fondre le chocolat en remuant constamment.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, déplacez le bol et placez-le sur un plan de travail. Laisser reposer 5-6 minutes, puis ajouter le lait concentré et mélanger à la spatule.

Tamiser le cacao amer et l'ajouter au mélange de chocolat, crème et lait concentré. Bien mélanger pour bien incorporer le cacao en poudre.

Fouettez les 200 ml de crème sucrée restants dans un bol avec des fouets électriques ou un batteur sur socle à vitesse maximale jusqu'à consistance ferme.

Ajouter la crème fouettée au chocolat et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Sortez le gâteau du congélateur et versez-y la glace au chocolat en lissant bien la surface. Remettre au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit ferme.

Décorez la surface du gâteau avec des pistaches ou des noisettes hachées, en ajoutant des fruits frais comme des fraises ou des framboises.

Conseils et astuces

Vous pouvez préparer la base de génoise le jour d'avant et laissez-le recouvert d'un film alimentaire ou d'un torchon propre dans un endroit frais et sec.

Les restes de génoise peuvent être réutilisés dans diverses préparations en les congelant jusqu'à 2 mois. Une partie des restes peut également être émiettée et utilisée comme décoration sur le gâteau à la crème glacée.

Vous souhaitez une base alternative ? Vous pouvez préparer une base de cheesecake en suivant la recette avec des biscuits et du beurre que vous pouvez retrouver dans la préparation de notre Cheesecake New York by California Bakery !

Si vous souhaitez réaliser un simple gâteau à la crème glacée, vous pouvez utiliser de la crème glacée conditionnée : il te faudra 1kgde la saveur que vous préférez.

Vous pouvez réaliser différentes saveurs en partant de la base fiordilatte et en ajoutant des crèmes de fruits secs comme la noisette ou la pistache.

Vous pouvez décorer le gâteau glacé avec des fruits frais, des fruits secs, des macarons ou des fruits secs caramélisés.

storage

Le gâteau glacé à base de génoise doit être conservé au congélateur et consommé Dans les mois 2. Nous vous déconseillons de le recongeler au cas où il fondrait car il serait resté trop longtemps à température ambiante.