Commencez par la préparation de la génoise. Prenez un bol à bords hauts et placez-y les œufs avec le sucre, le sel et la vanille ; fouetter les ingrédients, à l'aide du fouet électrique, à grande vitesse pendant au moins 15/20 minutes. Le résultat sera un composé ferme et compact.

Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange petit à petit, en deux fois.

Mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut lentement, en faisant attention de ne pas démonter les œufs.

Récupérez un moule à charnière, graissez-le et farinez-le entièrement.

Y verser le mélange.

Placer le moule au four et cuire dans un four statique à 180° pendant 35/40 minutes.

Au bout de ce temps, sortez le moule du four et attendez que la génoise refroidisse complètement avant de la démouler ; puis, à l'aide d'un couteau, divisez-le en 3 disques d'épaisseur égale.

À ce stade, préparez la crème Raffaello : prenez la crème (réservez 1 cuillère à soupe qui sera ensuite servie avec le chocolat) et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme au fouet électrique, à grande vitesse, avec la moitié du sucre glace et une pincée de sucre fin. sel. .

Continuez à fouetter les ingrédients jusqu'à obtenir une crème mousseuse et onctueuse.

Prenez un bol et fouettez le mascarpone avec le reste de sucre glace à vitesse moyenne.

A ce stade, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec une goutte de lait et la cuillerée de crème préalablement conservée. Laisser refroidir.

Mélangez le mascarpone avec la chantilly et mélangez de bas en haut à l'aide d'une spatule.

Ajoutez également le chocolat refroidi et continuez à mélanger.

Hacher les amandes, à l'aide d'un mixeur électrique, et ajouter 2 cuillères à soupe à la crème obtenue ; de la même manière ajouter également 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco. Mélanger délicatement et couvrir le bol d'un film alimentaire jusqu'à utilisation.

Versez 150 ml de lait avec 20 g de sucre en poudre dans un petit bol, et mélangez pour le faire fondre complètement : badigeonnez les 3 disques de génoise avec ce sirop obtenu avec un pinceau de cuisine.

A ce stade, récupérer la crème Raffaello et l'insérer, à l'aide d'une spatule, dans une poche à douille. Placer le premier disque sur un plat de service et commencer à répartir la crème sur sa surface.

Continuez ainsi jusqu'à ce que la génoise soit entièrement recouverte.

Placez le deuxième disque et répétez l'opération précédente.

Complet avec le troisième disque. Couvrez maintenant le dessus et les côtés avec la crème et étalez-la uniformément à l'aide du côté lisse d'une lame de couteau.

Saupoudrer la farine de noix de coco sur le dessus du gâteau avec une cuillère.

A ce stade, formez des petites boules avec le reste de crème et un peu de farine de coco.

Terminez les boules avec vos mains et placez-les sur le gâteau comme décoration finale avec les amandes hachées et une feuille de menthe. Placez le gâteau Raffaello au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.