LES Cannoli siciliens ce sont probablement les desserts italiens les plus connus au monde avec le tiramisu. Légers, friables, croquants et sucrés, les cannoli sont l'âme même de la culture culinaire sicilienne et peuvent raconter l'histoire de l'île en quelques bouchées. La pâte de cannoli frits à base de farine, de vin, de saindoux et de café, avec le garniture douce et crémeuse à la ricotta de mouton frais et sucré, enrichi de simples gouttes de chocolat noir, ramène immédiatement à la chaleur de la Sicile. Chaque famille a jalousement transmis sa recette et il existe de nombreuses variantes dans les ingrédients de la pâte et de la garniture. Nous vous en proposons un fait maison et traditionnel, pratiquement infaillible !

Préparation

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Dans un bol versez la farine, le café, le saindoux et le vin rouge. Mélangez dans un premier temps à la spatule.

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Une fois bien mélangé, transférez le tout sur une surface légèrement farinée et travaillez bien jusqu'à ce qu'une pâte lisse et homogène se forme. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur.

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Pendant ce temps préparer la crème pour la garniture. Dans un bol, mélanger la ricotta avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien.

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Ajouter également les pépites de chocolat noir, mélanger, puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

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Après que la pâte ait reposé un certain temps, versez l'huile pour la friture dans une poêle à bords assez hauts et portez-la sur le feu, à feu doux. Laissez-le chauffer jusqu'à 170°, vous aidant à mesurer avec un thermomètre de cuisson.

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Pendant que l'huile monte en température, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm.

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Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, formez des cercles. Alternativement, vous pouvez découper des carrés de 10 × 10 cm.

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Enveloppez les cylindres de cannoli avec chaque disque de pâte. Si vous n'avez pas de cylindres de cannoli, vous pouvez en faire des similaires en utilisant du papier d'aluminium.

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Mouiller le bord de soudure de la pâte avec un peu de blanc d'œuf en badigeonnant légèrement le bord.

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Placer un cannoli sur une écumoire et le plonger dans l'huile à température ambiante.

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Faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Attention à ne pas brûler les cannoli. Puis égouttez sur du papier absorbant. Procéder de la même manière pour tous les cannoli et retirer les cylindres uniquement lorsqu'ils sont chauds.

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Dès qu'ils sont complètement froids, remplissez-les de ricotta, à l'aide d'un sac-à-few.

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Décorer les extrémités des cannoli avec des cerises confites, des zestes d'orange et des pistaches concassées. Saupoudrer d'un peu de sucre glace ou de vanille.

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Sert.

Conseils et astuces

Nous vous conseillons de remplir les cannoli juste avant de les servir. De cette façon, la gaufrette restera croquante.

Vous pouvez remplacer les pastilles de chocolat noir de la garniture par des pastilles de chocolat blanc ou au lait, ou par des morceaux de fruits confits.

Dans les pâtisseries, vous pourriez voir des cannoli avec du chocolat fondu brossé à l'intérieur. C'est en fait un gadget de pouvoir leur remplir d'abord et les empêcher de se mouiller avec farce, vous pouvez donc vendre en quantité. Cependant, l'expédient est très savoureux et, si vous le souhaitez, vous pouvez le reproduire à la maison en badigeonnant de chocolat fondu à l'intérieur des cannoli et en attendant qu'il se solidifie.

La pâte à cannoli il a une texture très durealors ne vous inquiétez pas si votre pâte s'avère assez solide.

Comme alternative au rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser la machine pour étaler la pâte, ce qui dans le cas d'une pâte particulièrement dure peut aider dans la phase de création de cannoli.

Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc sec, du Marsala ou un autre vin de liqueur.

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Les cannoli sans garniture doivent être conservés dans un endroit frais et sec pour les jours 5recouvert d'un torchon propre. Une fois remplis, ils doivent être consommés sur le moment. La ricotta peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Ils ne peuvent pas être congelés.

History

Les origines des cannoli sont entourées de mystère. Il semble être un dessert ancien, même mentionné par Cicéron en 70 av.; c'était probablement une idée qui est venue pendant la domination arabe, lorsque les Sarrasins ont pensé à mélanger la ricotta et le sucre. D'autres hypothèses disent qu'il s'agissait de l'invention d'un monastère cloîtré et Cajetan Basilehistorien et journaliste, affirme au contraire que le cannoli est né à l'occasion du Carnaval pour plaisanter, devant être un gâteau de forme phallique.