Ce n'est pas Noël s'il n'apparaît pas à table le nougat. Délice de fruits secs, de sucre et de gaufrette, adoré des petits et des grands, il est inextricablement lié à la période de Noël et peut aussi être un excellent délicieuse idée cadeau. Le nom « nougat » vient du latin et signifie « trinquer » : il s'agit de la torréfaction de fruits secs, qui peuvent être de différentes natures. Amandes, noix, cacahuètes, pistaches : quelques-uns des ingrédients de ce dessert traditionnel, dont l'origine est encore incertaine. Il existe de nombreux types de nougat, provenant de différentes régions, comme le nougat piémontais, la variété Cremona, l'amande vénitienne, le nougat des Abruzzes, le nougat de Campanie, le nougat sarde. La recette que nous vous proposons présente du miel, des blancs d'œufs, des amandes, des noisettes, de la vanille et des feuilles de gaufrette, le classique « nougat blanc », une version sucrée qui se marie très bien avec un verre de Vinsanto ou Passito.

Préparation

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Versez le miel dans un bol en verre ou en acier, adapté à la cuisson au bain-marie. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et placez-y le bol contenant le miel. Laisser cuire 3 heures en remuant de temps en temps.

2

Au bout de 2 heures et 30 minutes, versez le sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez l'eau. Portez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

3

Faire griller les fruits secs dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

4

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

5

Laisser le bol avec le miel pour poursuivre la cuisson au bain-marie. Ajouter les blancs d'œufs au miel et mélanger délicatement avec un fouet pour bien mélanger le mélange.

6

Ajouter la vanilline (ou les graines de vanille, si vous préférez) et le zeste de citron râpé.

7

Ajouter le sirop de sucre et l'eau au mélange. Remuer et poursuivre la cuisson au bain-marie pendant encore 10 minutes.

8

Placer une feuille de gaufrette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans les moules à nougat appropriés.

9

Ajouter les fruits secs au mélange et bien mélanger avec une spatule. Verser le mélange de miel et de fruits secs sur la gaufrette. (

10

Niveler à la spatule et recouvrir d'une seconde feuille de gaufrette.

11

Appuyez légèrement pour que les feuilles adhèrent bien à la garniture de miel, de blancs d'œufs et de fruits secs. Laisser refroidir complètement, cela prendra environ 5 heures. Coupez enfin des rectangles avec un couteau bien aiguisé.

Accessoires

• Bol
• Casserole à fond épais
• Batteur à main électrique
• Fouet pour les bonbons
• Plateaux ou moules à nougat
• couteau tranchant

Conseils et astuces

Conservez votre nougat au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

La consistance du nougat dépend du temps de cuisson : si vous le souhaitez plus moelleux, laissez moins cuire le miel.

Vous pouvez varier les fruits secs en choisissant d'autres morceaux comme les noix, les pistaches et les cacahuètes. Si vous utilisez des pistaches salées, vous aurez une variation agréable.

History

Plusieurs villes d'Italie revendiquent la paternité du nougat. Une légende raconte qu'il est né en 1441 comme gâteau de mariage pour Bianca Maria Visconti et Francesco Sforza. Parmi les villes où on pense qu'il a été "inventé", on trouve Crémone et Bénévent, qui proposent toutes deux des versions mondialement connues du nougat. À Crémone, les fruits confits sont ajoutés au mélange de nougat classique avec des fruits secs et des blancs d'œufs. A Bénévent, un type particulier de nougat est préparé depuis XVII sièclequi est devenu typique de la période de Noël sous le règne des Bourbonsau 19ème siècle : le blanc moelleux aux amandes, mais aussi le blanc dur encore aux amandes, ou encore le nougat croustillant enrobé de chocolat.