Commencez par préparer la levure : tamisez la farine 00 dans un bol.

Versez le lait dans une tasse et faites-le chauffer 30 secondes au micro-ondes. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la levure de bière et laissez-la se dissoudre en remuant avec une cuillère à café.

Versez le lait et la levure dans la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Couvrir la levure avec le film transparent et laisser lever dans le four éteint lumière allumée pendant 1 heure. Sinon, laissez-le lever à température ambiante, mais couvrez-le d'abord d'une pellicule plastique, puis d'une couverture en laine.

Prenez soin des pommes de terre pendant la levée : lavez-les soigneusement sous l'eau courante et mettez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir environ 30/40 minutes. Le temps varie selon la taille des pommes de terre. Pour en être sûr, vous pouvez essayer de les piquer avec une fourchette : si elles sont molles, elles sont cuites.

Une fois cuits, égouttez-les et laissez-les refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau, sinon vous pouvez la laisser et écraser les pommes de terre entières avec un presse-purée : la peau restera dans la machine. Laissez la purée refroidir complètement.

Dans le bol du batteur sur socle, tamiser la farine manitoba et ajouter le miel et le sel.

Ajouter également les 50 g de sucre semoule et le beurre très mou. Nous vous conseillons donc de le sortir du réfrigérateur au préalable ou, alternativement, de le couper en petits morceaux et de le mettre au micro-ondes pendant 10 secondes.

Lavez et séchez soigneusement un citron non traité et, à l'aide d'une râpe à trous étroits, râpez le zeste en prenant soin de ne pas inclure la partie

Montez la feuille sur le mélangeur planétaire et démarrez la machine à la vitesse 1, jusqu'à obtenir un mélange friable. Si vous n'avez pas de mélangeur planétaire, vous pouvez pétrir à la main, cela prendra juste un peu plus de temps et de force.

Battez les œufs dans un bol séparé, puis ajoutez-les au mélange. Laissez le mélangeur à basse vitesse en tout temps.

Dès que la pâte est ferme et compacte, retirez la feuille et montez le crochet. Ajouter la levure maintenant prête.

Continuez à travailler le mélange avec le mélangeur planétaire à la vitesse 1, jusqu'à ce que la levure soit bien incorporée.

Pendant que le batteur pétrit, beurrer légèrement un plan de travail. Dès que la pâte est bien enfilée, transférez-la à la surface et travaillez-la à la main jusqu'à obtenir une boule, que vous déposerez dans un bol recouvert d'un film transparent.

Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. La température idéale pour faire lever la pâte discontinue se situe entre 26° et 30°. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double son volume initial.

Dès qu'il a doublé, transférez-le sur le plan de travail graissé de beurre et façonnez-le en lui donnant la forme d'un pain.

Couper le pain en portions d'environ 60 grammes chacune. Travaillez chaque portion avec vos mains jusqu'à leur donner une forme sphérique.

Aplatissez légèrement chaque sphère et percez-la au centre du bout des doigts. Vous aurez besoin d'environ 20 agrafes.

Versez l'huile d'arachide dans une casserole à fond épais et allumez la cuisinière à feu moyen. Attendez que l'huile atteigne 170°C, puis trempez une agrafe à la fois.

Retournez souvent les agrafes à l'aide d'une écumoire. Faites-les frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Dès que toutes les faces sont bien dorées, égouttez-les et laissez-les sécher sur une plaque tapissée de papier absorbant, de manière à perdre tout l'excédent d'huile.

Versez les 150 grammes de sucre semoule dans une assiette creuse. Rouler chaque beignet dans le sucre encore chaud.

Servir immédiatement.