J'ai décidé de préparer la focaccia des Pouilles après avoir été en vacances dans les Pouilles. Sa saveur riche est typique de la terre d'origine : tomates cerises, olives et origan faire de cette focaccia quelque chose d'inoubliable. Ce qui la différencie d'une focaccia classique, comme la génoise par exemple, c'est la présence de la pomme de terre bouillie dans la pâte, ainsi que l'utilisation de deux types de farines mélangées : celle de la semoule et celle du blé tendre. Donc, en résumé : deux types de farine, des pommes de terre et des produits frais du terroir, composent ce produit de boulangerie, excellent comme substitut du pain ou pour un goûter différent. Préparez-en beaucoup car vos invités vont l'adorer et vous aussi !

Préparation

1

Tamisez les deux farines dans le bol d'un mélangeur planétaire, puis ajoutez la purée de pommes de terre et faites fonctionner la machine avec le crochet en spirale monté.

2

Dissoudre la levure dans l'eau et l'ajouter lentement jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter enfin l'huile et le sel.

3

Laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double.

4

Transférez-le sur la plaque du four que vous aurez abondamment huilée et étalez-le. Remettez-le à lever jusqu'à ce qu'il double.

5

Appuyez sur la surface du bout des doigts pour former les creux caractéristiques, disposez les tomates coupées en deux et les olives coupées en rondelles. Arroser d'un filet d'huile et saupoudrer d'origan.

6

Cuire à 250°C pendant 20 minutes. Servez-le tout juste sorti du four pour profiter pleinement de sa saveur.

Conseils, Curiosités et Suggestions

La focaccia de Bari est un produit de boulangerie typique des Pouilles. Il est particulièrement répandu dans les provinces de Bari, Barletta-Andria-Trani, Tarente, Gargano et en général dans la province de Foggia, où on le trouve généralement dans les boulangeries.
Comment est né ce type de focaccia ?
La focaccia des Pouilles diffère par sa forme et ses ingrédients des autres focaccias, par exemple les siciliennes. La focaccia des Pouilles est née à Altamura, comme une variante du pain de blé dur traditionnel. Pour éviter de faire des désastres avec le pain, les boulangers avaient l'habitude d'huiler une poêle et d'étaler dessus un morceau de pâte crue : on la laissait reposer un moment, puis elle était assaisonnée et cuite – ceci pour que le four atteigne la température idéale pour pâtisserie. de pains. Issue de la tradition gastronomique populaire, la recette présente de nombreuses variantes, principalement géographiques. Le traditionnel est tel qu'il est présenté dans notre recette. Mais il existe au moins 3 autres variantes :

• la focaccia aux pommes de terre, qui consiste à couvrir toute la surface supérieure avec des tranches de pomme de terre d'environ 5 mm d'épaisseur ;
• la focaccia blanche, assaisonnée de gros sel et de romarin :
• d'autres variantes avec l'ajout de poivrons, d'aubergines, d'oignons ou d'autres légumes.

En fin de cuisson, vous aurez obtenu une pizza aplatie plus moelleuse d'une hauteur de 1 à 3 cm. Il doit être dégusté chaud pour savourer pleinement son parfum.