Aussi appelé pancarré ou pain de mie, le dans le pain c'est la version du pain qui s'adapte parfaitement à toutes les utilisations et combinaisons, du salé au sucré. Qui n'a jamais été séduit en passant devant une boulangerie et en suivant l'arôme unique du pain fraîchement cuit ? Comme alternative à un acheté, il n'y a rien de mieux que du pain fait maison avec vos propres mains. Par exemple, nous pourrions préparer le Pain sans levain ou les pains de baguette Français. Même si le coffre Pan les bat tous. On dit qu'il est né d'une plaisanterie des boulangers du XIXe siècle, à Turin, contre les coupeurs de tête de la ville. Voyons comment le préparer avec la recette originale.

Préparation

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On utilise un pétrin planétaire pour pétrir le Pan Bauletto, mais on peut aussi le faire à la main avec un peu plus de patience. Dans le bol, ajouter les deux farines, le lait et la levure émiettée et commencer à pétrir. Ajoutez également l'œuf, le sucre et le sel et continuez à pétrir.

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Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, ajouter également le beurre qui doit avoir une consistance très molle pour ne pas former de grumeaux. Lorsque le beurre est également bien absorbé, déplacez la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et formez un pain rond. Remettez-le dans le bol en le recouvrant d'un film alimentaire et en le mettant dans un endroit chaud pour le laisser lever. Attendre environ 1hXNUMX.

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Une fois le temps de levée écoulé, déposer la pâte sur le plan fariné et presser légèrement avec les doigts pour former un carré assez épais de la même longueur que le moule à plumcake dans lequel il sera inséré.

4

En partant d'un côté de la pâte étalée, roulez-la bien serrée sur elle-même en appliquant une pression avec les pouces.

5

Prenez le moule à pain et graissez le fond avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Insérez la pâte roulée dans le moule et recouvrez d'un film alimentaire pour la deuxième levée, qui doit toujours se faire dans un endroit chaud.

6

Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, elle peut être cuite. Badigeonnez la surface de la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et faites cuire dans un four à convection préchauffé à 170 ° C pendant 35 à 40 minutes. Si vous disposez d'un thermomètre de cuisson, la température à cœur de la pâte doit être de 94°C. Alternativement, vérifiez à l'ancienne : insérez un cure-dent au centre du tronc du moule et vérifiez qu'il ressort sec. Dans ce cas, vous pouvez sortir le pain du four.

Accessoires

• Un moule à pain
• Film transparent
• Une brosse alimentaire en silicone

Trucs et astuces

• Pour la levée, il est conseillé de placer la pâte dans un endroit chaud recouvert d'un film alimentaire. Pour cela, nous vous conseillons de le mettre au four en ne gardant que la lumière allumée, afin qu'une légère chaleur se forme qui l'aide à monter.
• Il s'agit de la version classique de la malle Pan. Vous pouvez le revisiter en ajoutant des graines de courge, de pavot ou de sésame. Ou vous pouvez ajouter de la cannelle, du curcuma ou des fruits secs tels que des noix hachées à la pâte. Créez votre malle Pan personnalisée selon vos goûts !
• Le pan bauletto est excellent à la fois avec des aliments salés et sucrés. Vous pouvez vous préparer un savoureux sandwich au jambon ou tartiner de délicieux crème au chocolat pour un petit déjeuner de lion.

storage

Rangez le coffre Pan dans un sac alimentaire bien fermé, pour un maximum de 4 jours, dans un endroit sec (pas au réfrigérateur). Alternativement, vous pouvez le couper en tranches pour le congeler, pour l'avoir toujours à portée de main. Une fois sorti du congélateur, il suffit de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

History

Le pan bauletto, également connu sous le nom de Pancarré ou pain de mie, a toutes des origines italiennes. A Turin, en particulier, on dit qu'il est né de la rancune que les boulangers ont faite à Bourreau. La véritable histoire ne sera peut-être jamais connue, mais il est fascinant de savoir qu'elle est le résultat d'un mélange de contes folkloriques et d'événements historiques réels. Du récit qui est descendu jusqu'à nos jours, une fois, au 19ème siècle, les gens ne regardaient pas favorablement ceux qui travaillaient comme coupeur de tête.

Parmi les nombreux, même les boulangers ont donné des signes de dissidence à leur égard. Comment? Simplement avec la "blague" de livrer le pain à l'envers aux bourreaux. C'est devenu tellement coutumier que l'administrateur à un moment donné a publié une ordonnance amusante dans laquelle il était interdit de servir du pain contrairement aux coupeurs de tête. Mais comme on dit "fait la loi, fait la tromperie", les boulangers ont trouvé une astuce : ils ont inventé un nouveau type de pain en forme de brique, le Ban Bauletto, avec le même aspect dessus et dessous, afin que les bourreaux puissent pas remarqué qu'ils étaient servis à l'envers.