Pâtes au four aux asperges et taleggio, une délicate débauche de saveurs

Si vous en avez assez des premiers cours habituels, essayez les nôtres recette végétarienne de pâtes au four à base d'asperges et de taleggio. La saveur délicate et particulière des asperges se marie bien avec le goût et la douceur du taleggio, un véritable triomphe de bonté capable de mettre tout le monde d'accord, même les amateurs des classiques pâtes au four avec sauce à la viande.

Ingrédients pour 5 personnes

Pâtes de semoule de blé dur : 500 g (type demi-manchons)
Taleggio DOP : 300 g (poids sans croûte)
Asperges fraîches : 500 g
Béchamel : 1 l
Parmesan râpé : 40 g
Pain râpé : 20 g
Beurre : au goût
Huile Evo : au goût
Saler au goût

Préparation : 30 minutes
Cuisine: 20 minutes
Total : 50 minutes
Calories: 315 Kcal/portion

Préparation

Couper le fromage taleggio en cubes, retirer la croûte, puis laver les asperges…

et, avec un éplucheur de pommes de terre, retirer la partie la plus dure des tiges.

Faites-les cuire à l'autocuiseur pendant 10' à partir du coup de sifflet...

puis coupez-les en petits morceaux en gardant quelques pointes intactes pour la garniture finale.

Pendant ce temps, prenez un grand profil, beurrez le fond et saupoudrez-le de quelques cuillères de béchamel.

Faites bouillir l'eau pour les pâtes, salez et faites cuire les pâtes la moitié du temps indiqué sur l'emballage (rappelez-vous qu'elles continueront à cuire au four).

Une fois les pâtes égouttées (attention à garder environ 100 ml d'eau de cuisson) versez-les dans un bol, ajoutez un filet d'huile et mélangez, puis ajoutez la moitié de la béchamel préparée, le taleggio, les asperges hachées et mélangez à nouveau en ajouter l'eau de cuisson réservée.

Mettez les pâtes assaisonnées dans la poêle.

Compléter avec le reste de béchamel, le parmesan râpé, saupoudrer de chapelure et de copeaux de beurre.

Cuire au four à 200° (ventilé) pendant environ 15'/20'. Pour former la finition de croûte classique avec quelques grilles. Sortez ensuite du four, décorez avec les pointes d'asperges et mettez sur la table.

Curiosité

Les pâtes au four sont vraiment un classique de la cuisine italienne et tout le monde aime ça. Il existe des variations infinies de ce premier cours, ce que nous voudrions recommander est attention lors de la première cuisson des pâtes (pas de surcuisson !) et le choix du format. En effet, préférez des pâtes de semoule de blé dur de bonne qualité (même complètes) et de préférence striées.