Les pâtes au four, le plat idéal pour les fêtes

Là pâtes au four est le premier plat de la fête. En particulier chez moi, puisque je viens des Pouilles, le orecchiette au four. Les pâtes au four sont un premier plat très riche, elles peuvent être considérées comme un plat unique. C'est un plat pratique, car il peut être préparé longtemps à l'avance puis réchauffé. Il s'améliore généralement le lendemain, je le prépare d'abord, puis je le sers dans terrine seul après l'avoir passé au four. Chaque région d'Italie a sa propre tradition pour la préparation de pâtes au four. Il y a ceux qui mettent l'oeuf dur, qui la mortadelle, qui la scamorza, qui la béchamel et qui n'en met pas. Je fais le plus simple possible car c'est déjà un plat plein d'elle. Pour la forme des pâtes, vous pouvez utiliser celle que vous préférez.

Ingrédients pour 6 personnes

Orecchiettes fraîches : 500 g
Jambon cuit : 100 g
Parmesan râpé : 50 g
Pécorino râpé : 50 g
Béchamel : 500 ml
Mozzarella : 2
Hachis mixte porc-bovin : 500 g
Pécorino râpé : 50 g
Parmesan râpé : 50 g
Œufs: 2
Persil : au goût
Saler au goût
Poivrer au besoin
Purée de tomates : 750 ml
Oignon : 1
Huile d'olive extra vierge : au goût
Saler au goût

Préparation : 60 minutes
Cuisine: 20 minutes
Total : 80 minutes
Calories: 524 kcal/portion

Préparation

La première chose à préparer est l'orecchiette mais, si vous ne savez pas comment les faire, vous pouvez les acheter déjà faites dans n'importe quel supermarché, de préférence fraîches.

Passons à la préparation des boulettes de viande à mettre dans les pâtes cuites au four. Mettre dans un bol : fromage moulu, râpé, œufs, persil, sel et poivre.

Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et avec une cuillère à café prendre la pâte et former de petites boulettes de viande avec les mains.

Faites-les revenir dans l'huile bouillante, égouttez-les sur une feuille de papier et réservez.

Passons à la préparation de la sauce. Mettre un filet d'huile dans une casserole puis ajouter l'oignon.

Lorsque l'oignon est doré, ajouter la purée de tomates.

Pendant ce temps, préparez la mozzarella. Je vous recommande de le passer au presse-purée, de cette façon il se mélange mieux avec les autres ingrédients.

Après avoir fait bouillir l'eau pour les pâtes, ajouter le sel et les pâtes. Les pâtes, surtout si elles sont fraîches, ne doivent pas cuire plus de cinq minutes.

Après avoir préparé tous les ingrédients principaux. Maintenant, nous nous préparons à tout transférer dans la casserole.

Commencez par mouiller le fond avec une ou deux louches de sauce, puis ajoutez les pâtes, la mozzarella, le jambon et le fromage râpé.

Répétez l'opération précédente, afin de créer une autre couche, et ajoutez les boulettes de viande.

Je mélange généralement la béchamel avec la sauce, pour qu'elle soit bien répartie.

Nappez le tout avec la sauce, couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 180°C dans un four statique. Au bout de 15 minutes, retirer le papier d'aluminium et faire dorer pendant 5 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Conseils et suggestions

S'il reste des pâtes cuites, vous pouvez également les congeler, à condition d'avoir utilisé des ingrédients non décongelés. Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la scamorza ou d'autres fromages que vous aimez particulièrement. L'insertion des boulettes de viande est facultative : dans certaines régions d'Italie, une sauce plus maigre et plus simple est utilisée. Les pâtes au four ont également des variations de blanc, c'est-à-dire sans l'utilisation de sauce tomate. Vous pouvez le préparer avec de la béchamel et des champignons, ou avec des courgettes ou encore avec une sauce potiron à laquelle vous ajouterez des dés de ricotta et du saucisson émietté. Toujours avec le Potiron l'association des cèpes et de la mozzarella est également bonne. Bref, les pâtes au four vous offrent une infinité de possibilités pour satisfaire tous les goûts !