Pappa al pomodoro est un plat pauvre de Origine toscane et doit sa naissance à la ville de Sienne, mais est préparé avec peu de variations dans toute la région. Dans la région d'Arezzo, par exemple, l'oignon est traditionnellement utilisé à la place de l'ail. Sa diffusion dans toute l'Italie remonte à 1912, lorsqu'elle est mentionnée dans « Il Giornino di Giamburrasca » de Vamba. Puis, suite à la transposition télévisée, en 1965 Rita Pavone, qui jouait le morveux Giamburrasca, entonna la célèbre chanson « Viva la Pappa col Pomodoro » qui consacra définitivement sa fortune. Les ingrédients qui le composent sont simples et, comme toutes les recettes de notre tradition et découlent de la nécessité de récupérer les restes de cuisine, tels que pain rassis. En fait, c'est le protagoniste de la recette, avec de la sauce tomate (ou des tomates pelées), de l'ail et une excellente huile d'olive extra vierge. Le pain est bien évidemment la bêtise, sans sel, typique de la Toscane. Comme il n'est pas facile d'en trouver en dehors de la région, vous pouvez aussi en utiliser un légèrement salé. Renseignez-vous auprès de votre boulanger, il saura vous conseiller au mieux. La pappa col pomodoro se déguste chaude mais aussi tiède ou froide, durant la saison la plus chaude. Il se conserve au réfrigérateur deux jours maximum, dans un contenant hermétique. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la purée de tomates par une boîte de 400 g de tomates pelées ou 500 g de tomates fraîches.

Préparation

1

Coupez votre pain en tranches d'environ un pouce d'épaisseur. Faites-les griller au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, comme vous le feriez avec une bruschetta. Alternativement, vous pouvez effectuer cette étape avec une plaque. Sortez-les du four, laissez-les refroidir, puis frottez-les avec la gousse d'ail épluchée.

2

Dans une poêle, de préférence en terre cuite, préparez un sauté avec l'oignon haché et deux cuillères à soupe de bonne huile. Dans la recette siennoise originale, il n'y a pas d'oignon, mais je l'ai ajouté pour lui donner plus de saveur, selon l'usage d'Arezzo. Ajouter également la gousse d'ail restante de la préparation du pain.

3

Une fois l'oignon doré, ajouter le pain que vous aurez préalablement coupé en morceaux.

4

Napper de sauce tomate et ajouter également le bouillon. Ajouter une pincée de sel et une pincée de sucre et cuire 40 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter enfin le basilic frais ciselé avec les mains et assaisonner de sel.

5

Servir la pappa al pomodoro chaude ou à température ambiante, en complétant avec un tour d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité.