Né dans les anciennes tavernes romaines avec des produits pauvres, aujourd'hui le pâtes, fromage et poivre c'est l'une des recettes les plus connues, appréciées et reproduites dans le monde entier. Avec les pâtes all'amatriciana et les pâtes carbonara, elles constituent désormais le symbole de la cuisine italienne, élaborée avec des ingrédients primés et reconnus pour leur excellence culinaire. Pâtes Cacio e Pepe, traditionnellement préparées avec des tonnarelli ou des spaghettis, Pecorino Romano AOP et poivre noir, dans ses trois ingrédients seulement se cache un véritable défi : préparer la crème de pecorino sans grumeaux ! De nombreuses personnes ont essayé de cuisiner des pâtes cacio e pepe et ils ont échouémais ne vous inquiétez pas : avec notre recette et nos derniers conseils vous pourrez préparer le plat parfait de spaghettis au fromage et au poivre, à déguster immédiatement avec un bon verre de Morellino de Scansano.

Préparation

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Placez une grande casserole remplie aux ¾ d’eau sur le feu et portez à ébullition.

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Dès l’ébullition, ajoutez une pincée de gros sel et plongez les spaghettis. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

3

Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce : râpez le pecorino dans un bol et réservez. Il est conseillé d'utiliser une râpe à trous étroits.

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Écrasez finement les grains de poivre dans un mortier. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les écraser avec une cuillère ou un attendrisseur à viande et les placer sur une planche à découper.

5

Allumez le feu à feu doux et faites légèrement griller le poivron dans une poêle. Dès qu'il est chaud, ajoutez une louche d'eau de cuisson et laissez évaporer.

6

Égouttez les spaghettis à l'aide d'une écumoire 2-3 minutes avant la fin de la cuisson et transférez-les directement dans la poivrière. Ajoutez 1 louche d'eau de cuisson et mélangez avec une pince en silicone.

7

Préparez la crème de pecorino : ajoutez une louche d'eau de cuisson au pecorino râpé et mélangez rapidement à la fourchette ou au fouet.

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Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème de pecorino, mélangez très rapidement avec des pinces de cuisine ou une fourchette en allant toujours dans le même sens et servez bien chaud.

Trucs et astuces

Si nécessaire, ajoutez une nouvelle louche d'eau de cuisson dans la poêle avec les pâtes et du poivre, car les pâtes ne doivent pas être sèches mais ça doit rester bien crémeux. Si vous n'avez pas de poivre en grains, vous pouvez également utiliser du poivre déjà moulu. Les grains de poivre, en revanche, sont plus épicés.

Essayez d'utiliser peu d'eau pour faire bouillir les pâtes. De cette façon l'eau de cuisson restante sera riche en amidon, indispensable à la cuisson. réussite correcte de la crème de pecorino.

Nous vous recommandons d'ajouter un peu de sel à l'eau de cuisson car le pecorino sera déjà suffisamment salé.

Nous vous recommandons d'utiliser du pecorino romano. Alternativement, vous pouvez utiliser du pecorino sarde assaisonné.

Si lors de la préparation de la crème de pecorino elle s'avère sèche et pâteuse, ne vous inquiétez pas. Placez le bol (verre ou acier) dans lequel vous réalisez la crème au dessus de la casserole avec l'eau de cuisson encore chaude. La chaleur fera légèrement fondre la crème, le rendant plus liquide et en leur permettant d'atteindre une température adéquate pour le crémage avec les pâtes.

L'astuce pour éviter les grumeaux dans le cacio e pepe ? Râper le pecorino avec une râpe à trous très fins et ajoutez petit à petit un peu d'eau de cuisson chaude en fouettant avec un fouet en vérifiant la consistance petit à petit.

Les pâtes traditionnellement utilisées pour le cacio e pepe sont les tonnarelli romaines ou, alternativement, les spaghettis. Si vous n’êtes pas fan des pâtes longues vous pouvez utiliser des pâtes courtes comme les rigatoni, les rigatoni ou les manches mezze hélicoïdales. Alternativement, vous pouvez également profiter de pâtes fraîches et régionales telles que Pici toscan et le bigoli vénitien.

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Il est conseillé consommer immédiatement spaghetti au fromage et au poivre. Il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur et il n’est pas possible de les congeler.

History

Pasta alla cacio e pepe est un plat typique de la région du Latium, bien qu'il soit désormais largement consommé et apprécié dans toute l'Italie et, en particulier, dans les régions centrales comme la Toscane, les Marches et les Abruzzes. C'est une préparation d'origine ancienne, née dans les auberges de la campagne romaine comme stratagème : les aubergistes servaient des pâtes très salées afin de vendre plus de vin. Bien que le nom fasse référence au « Cacio », un fromage doux et semi-affiné, on utilise en réalité pour cette préparation du Pecorino romano DOP, un fromage à pâte dure au goût légèrement épicé. Le terme « cacio » désigne de manière générique tous les fromages et dérive du centre de l’Italie.