Là pâtes puttanesca c'est un grand classique de la tradition italienne, dont les origines se disputent entre le Latium et la Campanie, et est consommé régulièrement dans toute la péninsule. C'est un plat très simple et en même temps très savoureux : des spaghettis servis avec une sauce à base de tomate, des câpres, des anchois, de l'ail, du piment et des olives noires. La préparation des pâtes alla puttanesca c'est très simple et rapide, parfait pour servir lors d'un déjeuner improvisé ou pour varier le goût d'un simple plat de pâtes à la sauce tomate. La forme de pâte traditionnelle à utiliser pour cette préparation est le spaghetti, bien que certains utilisent aussi des bucatini. L'important, pour assurer la parfaite réussite de la recette, est de choisir les olives noires les plus savoureuses et les plus succulentes et de prendre soin d'égoutter les pâtes directement dans la sauce puis de la remuer. La précaution la plus importante, cependant, est de le manger immédiatement !

Préparation

1

Rincez les câpres sous l'eau courante et hachez-les finement avec les deux filets d'anchois.

2

Versez l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail coupé en trois tranches et le piment séché. Faire revenir environ 2 minutes à feu doux, puis ajouter les câpres hachées avec les anchois et laisser infuser 1 minute.

3

Ajouter la purée de tomates, ajouter une pincée de sel et laisser bouillir la sauce.

4

Retirer l'ail, ajouter les olives et cuire 20 minutes à feu doux en couvrant avec un couvercle.

5

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée et hacher le persil, le réserver pour la décoration finale.

6

Égouttez les pâtes directement dans la sauce tomate, les anchois, les câpres et les olives. Remuer avec des pinces de cuisine. Ajouter le persil et servir immédiatement.

Conseils et astuces

Les olives les meilleures et les plus appropriées pour cette préparation ce sont les olives de Gaeta, petites olives noires très juteuses. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des olives Taggiasca.

Vous pouvez préparer une sauce tomate maison avec des tomates mûres et juteuses, comme les tomates cuivrées : faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile et un peu d'eau, puis passez-les au moulin à légumes pour en obtenir la pulpe. Sinon, vous pouvez utiliser une boîte de tomates pelées.

Vous pouvez utiliser le piment frais au lieu de sécher. Vous pouvez également ajouter une pincée d'origan séché.

Nous vous conseillons de bien doser le sel et de ne pas en rajouter plus que nécessaire, car ce plat est très salé en soi : n'utilisez du sel que dans l'eau des pâtes.

Utilisez des spaghettis assez épais pour cette préparation : ceux-ci sont idéaux »au Deck restaurant" du taille 5.

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Les pâtes Puttanesca doivent être consommées immédiatement pour profiter pleinement de leurs bienfaits. Nous vous déconseillons de le congeler ou de le conserver au réfrigérateur.

History

De nombreuses histoires racontent l'origine des spaghettis alla puttanesca. La première légende raconte que ces pâtes ont été inventées à Rome par un cuisinier qui travaillait dans un bordel ; une version très similaire, mais se déroulant à Naples, a été racontée dans le livre Naples à table par Arthur Schwartz. La tradition populaire veut cependant que ce plat ait été appelé ainsi en raison des couleurs très vives ils rappelaient ceux des vêtements des femmes malheureuses. Enfin, certains disent que derrière ce plat de pâtes il y a le nom de Sandro Petti, le propriétaire du restaurant Rangio Fellone à Ischia, l'île de la province de Naples : Petti a préparé des spaghettis pour ses invités avec ce qu'il avait à la maison après avoir reçu une invitation à préparer un «n'importe quelle connerie”. Il appela alors «spaghetti alla puttanesca" le résultat.