Premier plat typique de la tradition campanienne, le Spaghettis à la Nerano ils apportent des ingrédients simples et savoureux à la table. Les courgettes suffisent Provolone del Monaco pour faire une recette rapide, savoureuse et très simple. Le nom nous ramène à la côte amalfitaine, où Nerano se distingue par ses côtes et par la qualité de sa nourriture. La caractéristique de ce plat réside précisément dans l'ingrédient principal : Provolone del Monaco, ce fromage à pâte filée d'âge moyen a la forme typique du caciocavallo, il est produit sur les monts Lattari exclusivement avec du lait de Vache agerolaise. C'est précisément ce lait, précieux car produit en petite quantité, qui donne à ce fromage un arôme et une saveur particuliers. C'est grâce aux vaches qui ont la chance de paître dans un territoire non contaminé, avec un fourrage enrichi par le climat, qui se reflète dans la saveur du lait produit.

Préparation

1

Porter à ébullition la casserole avec l'eau, où les pâtes seront cuites.

2

Pendant ce temps, lavez les courgettes à l'eau courante et tamponnez-les avec une feuille de papier absorbant. Retirer les extrémités avec un couteau et couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.

3

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Quand c'est chaud, faire revenir les courgettes.

4

Retourner les courgettes à mi-cuisson pour les dorer des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

5

Lorsque l'eau bout, ajouter les spaghettis et laisser cuire le temps de cuisson des pâtes. Égoutter al dente. Réserver l'eau de cuisson des pâtes.

6

Dans une poêle antiadhésive ajouter un filet d'huile, la gousse d'ail, laisser revenir quelques minutes et ajouter les courgettes frites.

7

Ajouter une pincée de sel et ajouter les spaghettis. Faire sauter, baisser le feu, ajouter le provolone râpé et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger jusqu'à ce qu'une crème molle se forme. Si nécessaire, ajouter plus d'eau. Garnir de basilic frais.

Accessoires:

• planche à découper
• pot en acier inoxydable
• pas de poêle à frire
• écumoire pour égoutter les pâtes
• cuillerée à soupe
• couteau
• râpe

Trucs et astuces :

• Nous pouvons utiliser notre irremplaçable ail dans l'huile dans cette recette. L'ajout du clou de girofle et de l'huile en conserve rendra notre plat délicat et aromatique.

• L'eau de cuisson des pâtes est un élément très précieux qui est souvent utile en cuisine dans les préparations sans sauce tomate, pour mélanger et servir de base à des crèmes molles. Cela se produit grâce à la teneur en amidon provenant de la cuisson des pâtes. De plus, en utilisant l'eau de cuisson résiduelle, nous utilisons un liquide encore chaud, qui ajouté à nos préparations ne bloque pas la cuisson, ni ne provoque la formation de grumeaux gênants.

• Et si on ne trouve pas le Provolone del Monaco ? Ne vous inquiétez pas, nous renoncerons à sa saveur caractéristique, mais nous pouvons le remplacer par un caciocavallo ou un provolone. Et puis n'oublions pas de faire le plein de Provolone del Monaco, si nous allons visiter Nerano !

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Il est préférable de consommer au moment de la préparation. Alternativement, vous pouvez le conserver 2 jours, et ajouter du provolone au moment de la consommation.

History

Ce plat est né dans les 50dans la cuisine d'un restaurant de la baie de Nerano pour assouvir les caprices nocturnes des prince de Sirignanoqui est arrivé à Positano, est allé dans ce restaurant, qui vu l'heure il était en rupture de stock. Par hasard, il a été décidé d'ajouter un fromage particulier tel que Provolone del Monaco à un plat pauvre comme des pâtes aux courgettes, une combinaison qui a été un succès.

Avec ses notes épicées et piquantes, le provolone del Monaco peut être dégusté en apéritif ou pour la préparation de premiers plats, profitant de sa capacité à tourner à chaud, créant des crèmes douces, comme dans le cas de cette recette, dans laquelle en plus de rehausser la saveur des courgettes, il liera le plat.

Le nom de ce fromage vient des bergers qui, venant des montagnes, descendaient sur les marchés napolitains pour vendre leurs produits et portaient des capes ressemblant aux moines.