Les Testaroli sont considérés par certains comme les ancêtres des pâtes. Composés uniquement de farine (à l'origine épeautre), d'eau et de sel, ils sont généralement servis avec du pesto. Leur la préparation est similaire à celle des crêpes: il faut en effet créer une pâte avec de la farine et de l'eau et la verser en créant une épaisseur de 2-3 mm, dans une poêle chaude en fonte (à l'origine en terre cuite) appelée justement testo. La crêpe ainsi obtenue était cuite sur la flamme de la cheminée, sans la retourner. Aujourd'hui, dans nos maisons, il est presque impossible de reproduire à la lettre cette ancienne recette du testaroli, Présidence Slow Food. C'est pourquoi j'ai pensé à le moderniser, sans le modifier en substance, pour que même à la maison vous puissiez déguster ce délicieux plat. Comme alternative au pesto, vous pouvez opter pour un basilic finement ciselé, fromage râpé et un filet de bonne huile. Plus simple et plus délicat, il suit exactement le dressage traditionnel.

Préparation

1

Tout d'abord, mettez la farine, le sel et l'huile dans un bol.

2

Ajouter l'eau lentement en mélangeant avec un fouet à main. Créez une pâte lisse et sans grumeaux.

3

Faire chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière légèrement huilée et y verser la pâte.

4

Former une couche de 2-3 mm d'épaisseur. Laissez cuire quelques minutes puis retournez et poursuivez la cuisson.

5

Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini la pâte. Transférer les crêpes prêtes à l'emploi sur une assiette, les unes sur les autres.

6

A l'aide d'un coupe-pâte, découpez des losanges d'environ 5 cm de côté.

7

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et blanchir les testaroli jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
Égoutter et mélanger avec le pesto.