Chirashi n'est rien de plus qu'un riche bol de riz sur lequel sont disposés les inévitables poissons crus, généralement du saumon, du thon, de l'espadon et des œufs, auxquels s'ajoutent des éléments tels que le concombre, l'avocat et tout ce que vous voulez. Il existe plusieurs variantes, et si le poisson cru crée encore une certaine peur, vous pouvez également utiliser du poisson cuit. C'est un repas complet que nous pouvons facilement préparer à la maison, à la portée de tous, puisqu'il n'est pas nécessaire de rouler ou de suivre une composition particulière, mais il suffira d'assembler les ingrédients à notre goût. Pour préparer ce plat nous aurons besoin de riz à sushi ou sinon d'un riz à grains ronds, qui sera bouilli puis refroidi, pour ensuite le mélanger avec le vinaigre. Nous utilisons vinaigre de riz, qui est obtenu par fermentation du riz, et a un goût plus délicat et sucré qui se marie bien avec le poisson. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme, à diluer avec un peu d'eau. Le choix du riz est important pour la réussite de la recette et éventuellement aussi pour la préparation des sushis et autres recettes japonaises, puisqu'il faut un petit grain arrondi, qui ne s'effondre pas à la cuisson, et qui après cela reste collant, d'ailleurs faciliter les opérations avec les baguettes. Cela sera suivi par l'ajout du poisson, strictement frais et réfrigéré. Dans ce contexte, la Ministère de la Santé a publié des directives pour pouvoir consommer du poisson cru en toute sécurité, évitant ainsi le risque de contracter des parasites. Les poissons qui doivent être consommés crus ou marinés doivent être préalablement réfrigérés, c'est-à-dire congelés à une température ne dépassant pas -20 degrés pendant au moins 24 heures dans la cellule de refroidissement rapide, ou pendant au moins 96 heures à -18 degrés dans le congélateur domestique (marqué de trois étoiles ou plus). On peut finir notre plat avec de l'avocat (qui doit être mûr, donc moelleux au toucher), des concombres, de la ciboulette, du gingembre et de la sauce soja.

Préparation

1

On rince le riz à l'eau froide, en s'aidant d'un bol, en répétant l'opération jusqu'à ce que l'eau soit transparente.

2

Faire bouillir le riz dans une grande quantité d'eau, en le laissant à feu moyen, pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

3

Pendant ce temps, préparez la réduction en mettant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

4

Une fois le riz cuit, on le disposera dans un grand bol, pour pouvoir l'étaler et le laisser refroidir. On ajoute la réduction de vinaigre, on mélange et on étale pour le refroidir à température ambiante.

5

Une fois le riz refroidi, nous pouvons composer nos bols. On peut décider de disposer le riz avec tous les ingrédients dessus, ou de tout mélanger. Nous pouvons également décider selon notre confort quel type de coupe utiliser pour le poisson et les légumes.

6

Nous coupons le poisson en fines lanières ou en cubes de 1 cm. Nous réduisons les concombres et les carottes, préalablement lavés et épluchés, en juliennes. Couper l'avocat en deux, en coupant dans le sens de la longueur et en tournant autour du noyau. Nous enlevons la peau et coupons en fines tranches. Nous arrangeons nos ingrédients sur le riz. Si on veut créer des fleurs avec du poisson, une fois coupé en tranches, il suffit de l'enrouler sur lui-même.

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Le riz Chirashi est maintenant prêt à être dégusté, et l'accompagnement parfait sera avec de la sauce soja et du gingembre.

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A consommer immédiatement après préparation.

Variantes

Nous pouvons choisir quel type de poisson utiliser, et si nous le préférons cru, ou cuit, peut-être grillé. Généralement on utilise du thon, du saumon, de l'espadon, des crevettes, à enrichir avec des légumes comme les concombres, les carottes, le céleri, le céleri-rave, la laitue.

Curiosité

On peut accompagner nos chirashi de gingembre mariné. À l'heure actuelle, au supermarché, vous pouvez vraiment trouver n'importe quel produit, et nous pouvons l'acheter gingembre en bocal, mais on peut aussi le préparer à la maison. Achetez simplement la racine de gingembre frais, retirez la peau et coupez-la en fines tranches avec une mandoline. Blanchir les tranches dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les ramollir. Enfin on met au repos les tranches préalablement égouttées, dans une marinade que l'on obtient en faisant bouillir de l'eau, du vinaigre de riz, du sucre et du vinaigre.