Là Vichyssoise est une crème froide à base de pommes de terre, oignon, poireaux, bouillon (traditionnellement du poulet, mais des légumes peuvent aussi être utilisés), lait, crème, sel. La particularité de cette préparation est que les ingrédients doivent être bouillis dans un bouillon de légumes, laissés refroidir et uniquement mélangés à froid avec de la crème fraîche. Ce procédé permet d'obtenir une crème douce, délicate, fraîche et parfaite à siroter en été. Il peut être parfumé avec la classique noix de muscade, mais aussi servi avec du persil ciselé, de la ciboulette ou du cerfeuil. Il est généralement servi avec des dieux pain croustillant légèrement grillé puis assaisonné d'une légère couche de beurre frais. Il est possible d'apporter quelques modifications pour rendre la Vichyssoise plus légère et en suivant quelques précautions vous pourrez reproduire cela chez vous grand classique de la cuisine française.

Préparation

1

Pelez et coupez l'oignon et les poireaux en rondelles. Couper les pommes de terre en cubes après les avoir lavées et épluchées.

2

Mettez une grande casserole sur le feu et faites fondre le beurre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et les poireaux.

3

Faire sauter le tout pendant 10 minutes, toujours à feu doux, puis ajouter le bouillon et les pommes de terre.

4

Saler et cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

5

Verser la crème fraîche dans le mélange et mixer le tout au mixeur plongeant.

6

Servir avec des croûtons grillés tartinés d'une noix de beurre.

Conseils et astuces

Vous pouvez parfumer la crème avec de la noix de muscade et la servir avec de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil.

La vichyssoise au bouillon de légumes est plus délicate que celle au bouillon de volaille.

Il est difficile de remplacer le beurre dans cette recette, car cet élément est à la base de la plupart des recettes d'origine française. Vous pouvez cependant utiliser de la crème végétale ou du fromage à tartiner en alternative à la crème fraîche et utiliser du beurre à faible teneur en matières grasses. Éventuellement, vous pouvez éviter d'utiliser du beurre en faisant cuire les ingrédients directement dans le bouillon de légumes.

Vous pouvez utiliser des oignons blancs ou dorés.

Nous vous conseillons de utiliser des pommes de terre à peau jaunequi contiennent une bonne quantité d'amidon.

Essayez de n'utiliser que la partie blanche des poireaux, en jetant les feuilles vertes.

storage

La vichyssoise se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant À propos des jours 2. Vous pouvez le congeler jusqu'à 1 mois, puis le décongeler à température ambiante ou au micro-ondes.

History

La Vichyssoise a été inventée en 1917 dans le restaurant duHôtel Ritz Carlton de New York où le cuisinier français louis diat il a essayé de combiner des ingrédients qui lui rappelaient le goût de son enfance. Obtenu cette crème froide aux poireaux, pommes de terre, crème et beurre, il a décidé de l'appeler Vichyssoise en l'honneur de Vichyune ville assez connue en France très proche de sa ville natale, Montmarault.