LES bouchées ou ragoût de bœuf aux champignons séchés et pommes de terre ils constituent un plat principal copieux avec un accompagnement idéal pour les froides soirées d'hiver. Il est obtenu en faisant dorer les bouchées de bœuf auxquelles il est ajouté pulpe de tomateou, de l'eau, des pommes de terre en dés et des champignons séchés trempés. Le ragoût est ensuite laissé à cuire pendant environ 1hXNUMX, obtenant ainsi une viande très douce et un plat plein de saveur. Le plat est enrichi de feuilles de marjolaine, mais d'autres épices telles que le laurier, le romarin, la sauge ou le thym peuvent également être utilisées. Dans notre recette il y a nous suggérons l'utilisation de champignons séchés, très confortable et polyvalent ainsi que riche en saveur, mais vous pouvez également utiliser des champignons frais ou surgelés. Si vous êtes un amateur de ragoût et que vous voulez essayer de délicieuses variations, essayez aussi le ragoût de porc, le ragoût de sanglier et, pour une version végétarienne, le ragoût de soja au curry et petits pois !

Préparation

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Ouvrez le paquet de champignons séchés et versez-les dans un bol avec 300 ml d'eau tiède. Laissez-les tremper environ 20 minutes.

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Versez l'huile dans une casserole, portez-la à feu vif et allumez le feu doux. Lorsque l'huile a réchauffé, ajouter les bouchées de bœuf et modérer le feu. Faire dorer les morceaux pour fixer le jus de la viande.

3

Pendant que la viande brunit, préparez le sauté : commencez par éplucher un demi-oignon. Vous pouvez utiliser la variété d'oignon que vous préférez, mais pour un goût plus délicat, nous vous recommandons d'utiliser l'oignon blanc ou, alternativement, l'oignon doré.

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Placez-le sur une planche à découper et hachez-le finement avec un couteau ou un croissant.

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Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles puis en bâtonnets. Hacher très finement les bâtonnets.

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Coupez également le céleri en bâtonnets et hachez le tout, complétant ainsi la préparation des légumes pour le sauté.

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En attendant, utilisez des pinces de cuisine ou une cuillère en bois pour retourner les bouchées de bœuf de l'autre côté.(

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Lorsque la viande est bien dorée de tous les côtés, après environ 5 minutes, ajoutez l'oignon haché, la carotte et le céleri.

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Laissez la sauce et la viande aromatiser encore 5 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Nous vous conseillons de ne pas utiliser de fourchettes ou d'instruments tranchants pour éviter de percer la viande.

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Égouttez les champignons et filtrez l'eau de trempage avec une passoire fine, en gardant le liquide dans un petit bol. Réserver temporairement les champignons.

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Ajouter la pulpe de tomate dans la poêle et ajouter le sel à votre goût.

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Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 1 heure en maintenant le feu très doux.

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A mi-cuisson, ajouter l'eau des champignons. Si nécessaire, filtrez-le deux fois : il ne doit pas contenir de résidus de terre.

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Pendant que le ragoût cuit, épluchez les pommes de terre.

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Coupez-les d'abord en deux, puis en tranches et coupez chaque tranche en cubes de la taille des morceaux de ragoût.

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Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les pommes de terre, les champignons trempés et 200 ml d'eau tiède dans la casserole.

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Goûtez et salez, puis ajoutez la marjolaine. Couvrir avec un couvercle et cuire encore 30 minutes.

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Au bout d'une demi-heure, vérifiez la cuisson des pommes de terre. Si nécessaire, continuez encore 5-10 minutes en ajoutant très peu d'eau si la sauce est trop sèche.

Conseils et astuces

Les meilleurs morceaux de viande pour préparer ce ragoût de bœuf aux champignons séchés et pommes de terre sont la cuisse ou l'épaule de boeuf, car ils conviennent mieux aux cuissons longues. Faites-vous conseiller par votre boucher de confiance, qui vous demandera également de couper le ragoût. Vous pouvez également choisir d'utiliser du veau, dont la viande est plus délicate.

Il est important que la viande dorer correctement dans la poêle avant d'ajouter le reste des ingrédients : en scellant les morceaux de viande vous vous assurerez qu'elle reste juteuse et moelleuse, évitant ainsi le dessèchement pendant la cuisson.

En fin de cuisson, le ragoût de bœuf aux champignons et pommes de terre doit être assez crémeux, mais pas coulant. S'il est liquide, retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. Au contraire, s'il sèche trop vite, ajoutez 1 louche d'eau chaude ou, si vous préférez, un bouillon de légumes.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de la coupe de la viande et de la taille des morceaux, alors vérifiez souvent la texture de la viande pendant la cuisson.

Nous vous conseillons de choisir une variété savoureuse de champignons, comme les cèpes. Alternativement, vous pouvez utiliser des champignons de Paris.

storage

Le ragoût de boeuf, de champignons et de pommes de terre peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 jourdans un contenant hermétique.

Si vous n'avez utilisé que des ingrédients frais, vous pouvez également le congeler, à l'intérieur d'un récipient fermé, pour un maximum de 2 mois. Au moment de l'utilisation, nous vous conseillons de le laisser décongeler au réfrigérateur.