Les rouleaux d'espadon siciliens sont un deuxième plat délicieux et léger qui permet de nombreuses variations en suivant uniquement votre propre imagination. La recette que je vous propose j'ai retravaillé après avoir goûté ce plat dans plusieurs restaurants en Sicile. J'ai choisi une version qui correspond le mieux à mes goûts, très délicate et avec l'ajout de quelques pistaches dans le mélange, qui se marie très bien avec l'espadon. Le processus est vraiment simple, mais le résultat est superbe. Vous pouvez utiliser la chapelure restante pour préparer d'autres petits pains, comme ceux aux aubergines.

Préparation

1

Couper les tranches d'espadon en deux pour qu'elles ne soient pas trop grosses. Je m'adapte à la taille de mes mains, j'obtiens ainsi des bouchées faciles à rouler et en même temps pas trop grosses pour perdre l'équilibre des saveurs. D'ailleurs, lors de l'achat de poisson pour cette recette, faites-le couper assez fin, une épaisseur entre un demi et un cm devrait suffire ! Assaisonnez les tranches avec une pincée de sel, de l'huile d'olive extra vierge, du poivre blanc, de la muscade et de la sauge.

2

Préparez séparément la garniture : chapelure, huile, pistaches hachées et quelques morceaux entiers, raisins secs, pâte d'anchois et quelques morceaux de poisson hachés.

3

Panez légèrement les tranches de poisson avec de la chapelure et placez une cuillère à café ou deux du mélange dessus.

4

Rouler la tranche, l'arrêter avec un cure-dent et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes en four statique à 200°C, jusqu'à ce que la panure extérieure soit dorée.

Conseils

Cette version de la recette est en blanc, mais vous pouvez mettre quelques morceaux de tomate dans la garniture et préparer une sauce tomate sur laquelle placer les rouleaux dans la poêle. Le résultat vous épatera tout autant, les rouleaux d'espadon seront moelleux mais un peu moins croustillants, à vous de choisir !

Si vous n'avez pas d'espadon frais à disposition, vous pouvez utiliser ce que vous achetez au rayon surgelé du supermarché, le résultat est tout de même excellent.