Le ragoût de soja et petits pois au curry vient de la volonté non seulement de réinterpréter un plat assez courant dans notre cuisine dans une touche vegan mais aussi de le réinventer en lui donnant « une touche en plus » ! Et puis .. le curry! Depuis que je l'ai découvert il y a quelques années je le mettrais partout .. ou presque ! Je ne sais pas pourquoi, mais on dirait vraiment que ça se marie bien avec tout, surtout avec les légumineuses ! Il est également idéal pour aromatiser tous ces ingrédients légèrement neutres typiques de la cuisine végétalienne. Tout comme le tofu ou le seitan, le soja, en flocons à réhydrater, prend la saveur des épices, du condiment ou de la marinade que l'on décide d'utiliser.

Préparation

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Vous devrez d'abord réhydrater les morceaux de soja.

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Nous préparons un bouillon rapide en dissolvant une noix végétalienne dans un litre d'eau bouillante et versons les bouchées de soja et laissons bouillir pendant 10 minutes. Nous éteignons et laissons reposer une demi-heure. Bien sûr, si vous aimez et que vous avez le temps, vous pouvez préparer un bouillon de légumes rapide avec de l'oignon frais, des carottes et du céleri !

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Au bout de ce temps, égouttez les bouchées dans une passoire et écrasez-les légèrement à la cuillère pour libérer l'excédent de bouillon (que nous allons de toute façon mettre de côté).

4

À ce stade, coupez un oignon et laissez-le sécher avec un filet d'huile d'olive extra vierge dans une belle poêle bien chaude.

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Ajouter les bouchées de soja égouttées dans la poêle, faire évaporer l'eau qu'elle dégagera naturellement et ajouter un demi-verre de vin blanc.

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Une fois le vin évaporé, ajoutez les petits pois égouttés de leur liquide régulateur et une louche de bouillon que nous aurons gardé de côté et laissez cuire une vingtaine de minutes avec le couvercle en remuant de temps en temps et en rajoutant du bouillon si nécessaire.

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Après environ 15 minutes de cuisson, lorsque les petits pois sont presque prêts, dissolvons une cuillère à café de curry dans une tasse de bouillon. Versez-le sur notre ragoût et laissez-le réduire encore 5 minutes. Lorsque les pois sont tendres et qu'il n'y a plus de bouillon, nous pouvons éteindre et profiter de notre ragoût végétalien au soja et au curry de pois.

Conseils et curiosités :

Là soja c'est une légumineuse utilisée depuis l'aube des siècles dans la cuisine orientale. Grâce à sa haute teneur en protéines, il est idéal dans l'alimentation de ceux qui ont choisi de renoncer, pour une raison ou une autre, aux protéines animales. Du soja est obtenu farine de soja. Celui-ci, convenablement traité, est utilisé, entre autres, pour la préparation de bouchées ou de flocons de soja déshydratés. Une fois réhydratées et aromatisées, elles constituent un substitut valable à la viande.

On entend souvent que le curry c'est une épice. En réalité c'est un mélange d'épices plus ou moins épicées et d'une couleur jaune-moutarde plus ou moins intense. Il existe en fait de nombreux types de curry différents en fonction du pourcentage d'épices qu'il contient qui déterminent donc différentes saveurs, arômes et couleurs. Si vous n'aimez pas particulièrement le piquant, je vous conseille de ne pas en mettre trop la première fois que vous utilisez un certain type de curry !

Si vous aimez faire la « scarpetta » classique vous pouvez laisser le ragoût plus « soupe » en retirant moins l'ajout élevé de bouillon !

Pour un déjeuner ou un dîner oriental, vous pouvez accompagner la daube de riz basmati ou pilaf !