La Boulettes de viande aux aubergines ce sont de délicieuses sphères cuites au four, composées de courgettes finement râpées, de ricotta, de parmesan, de chapelure et d'œuf. La préparation de ce second plat est simple et très rapide, et les boules de courgettes sont excellentes idée brillante faire manger des légumes à tout le monde, même les enfants. Le goût très polyvalent des courgettes se marie parfaitement avec cette préparation et la particularité de ces boulettes réside dans la cuisson au four qui vous permettra d'obtenir boulettes de viande molles. Les boulettes de courgettes sont parfaites comme deuxième plat, mais aussi pour être servies dans un buffet de bouchées ou avec d'autres boulettes de viande végétariennes, comme les boulettes de riz, les boulettes de lentilles et les boulettes de pois chiches !

Préparation

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Lavez bien les courgettes sous l'eau courante, essuyez-les avec un chiffon propre ou une feuille de papier absorbant, coupez les extrémités et râpez-les avec une râpe à gros trous.

2

Une fois râpés, versez-les dans une passoire et placez-les dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café de sel fin.

3

Placez une assiette ou un poids sur les courgettes afin qu'elles perdent tout l'excès d'eau. Laissez-les égoutter pendant 1 heure, puis égouttez-les avec une cuillère pour enlever tout le liquide.

4

Verser les courgettes dans un bol et ajouter la ricotta et le parmesan en mélangeant bien le tout.

5

Ajouter également l'œuf et la chapelure, bien mélanger.

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Salez, poivrez, mélangez puis laissez reposer 1h au réfrigérateur.

7

Une fois reposée, sortez la pâte du réfrigérateur et prenez des portions d'environ 50-60 grammes. Réalisez des boulettes de viande en passant la pâte entre les paumes de vos mains. Séparément, dans un autre bol, versez beaucoup de farine de semoule remoulue.

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Enrober chaque boulette de viande de farine de semoule en la roulant bien pour en enrober toutes les faces. Déposer chaque boulette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

9

Aplatir chaque boulette de viande avec le dos de la cuillère pour leur donner une forme plus plate. Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à coloration dorée. Sortez-les du four et dégustez-les chauds.

Conseils et astuces

Les boulettes de courgettes peuvent l'être aussi frites: laissez-les cependant reposer au moins 1 heure au réfrigérateur après les avoir façonnées. Ensuite, chauffez bien l'huile de graines abondante jusqu'à un température de 170°C. Vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, vous pouvez tremper un long cure-dent dans l'huile : si ça commence à bouillonner tout de suite, vous pouvez commencer à tremper les boulettes de viande. Plongez-les 2-3 à la fois, afin de ne pas trop baisser la température de l'huile.

Vous pouvez varier les épices et les herbes aromatiques à l'intérieur des boules de courgettes : si vous voulez en faire une version végétalienne, vous pouvez éviter d'utiliser du fromage et des œufs et les remplacer par une généreuse cuillère à café de curry et, pour mélanger, 50 grammes de fromage végétal à tartiner ou de ricotta végétale. En version vegan vous pouvez également utiliser de la levure alimentaire pour aromatiser vos boulettes de viande.

Si vous voulez un extérieur plus croustillant, badigeonnez les boulettes de viande d'huile de tournesol avant de les mettre au four.

Vous pouvez également y faire cuire les boules de courgettes friteuse à airen suivant les instructions de votre friteuse. De cette façon, vous aurez des boulettes de viande encore plus délicieuses !

Conservation des boules de courgettes

Les boules de courgettes se conservent au réfrigérateur, recouvertes d'un film alimentaire, pour 2 jours maximum. Nous vous déconseillons de les congeler, car une fois décongelés ils seraient trop friables et risqueraient de s'effriter.