Comment faire pousser du sarrasin

Les sarrasin (Fagopyrum esculentum) est une plante appartenant à la famille des Polygonacées. Le nom commun laisse entendre, à tort, qu'il s'agit d'une céréale, semblable au blé ou froment (genre TriticumFamille de Graminées). En réalité, la botanique appartenant à différentes familles nous dit que ce n'est que l'utilisation finale que le sarrasin a en commun avec le blé classique, avec lequel il présente des différences substantielles. Le plus important est que la farine à base de sarrasin est naturellement sans gluten et convient donc aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.
C'est une culture qui possède une longue tradition dans notre pays, malheureusement progressivement abandonnée dans la seconde moitié du siècle dernier. Aujourd'hui, le sarrasin est considéré comme marginal dans rotations des cultures et la plupart du temps, il est importé de l'étranger, en particulier pour le marché européen, de Russie et d'Ukraine.

Cette condition est cependant à revoir car la plante est bien adaptée à la culture biologique en piémont et peut être intégrée à l'apiculture. Il offre également un produit alimentaire de haute qualité et une excellente valeur commerciale. Voyons donc tout ce qu'il y a à savoir sur le sarrasin, qui est aussi une opportunité de revenus dans les zones adaptées.

Origine et diffusion du sarrasin

Le sarrasin est originaire d'Asie, en particulier d'une zone du sud-ouest de la Chine (aujourd'hui premier producteur mondial) et d'une partie de la région orientale de l'Himalaya. De cette zone elle s'est propagée au continent européen, selon les historiens probablement suite aux invasions mongoles et turques (populations appelées « sarrasins » à l'époque). En Italie, la culture de cette plante était initialement concentrée surtout dans les zones alpines, peu adaptées au blé. Plus tard, il s'est également étendu à certaines régions des Apennins du centre de l'Italie, sans toutefois jamais atteindre de grandes zones cultivées. A ce jour, la production italienne est insignifiante, alors que les importations sont en forte croissance et avoisinent les 20,000 XNUMX tonnes par an. Par conséquent, un autre produit d'importance alimentaire significative, qui pourrait être produit localement en donnant de la valeur à l'agriculture italienne, est au contraire presque entièrement importé de l'étranger.

Description du sarrasin

Le sarrasin est une plante herbacée annuelle, avec un cycle de culture assez court (60-100 jours). La hauteur qu'elle peut atteindre est très variable, de 25 cm à 2 m, bien que les variétés actuellement utilisées en Europe varient de 60 à 120 cm, selon les conditions de culture. La plante développe une seule tige, qui se ramifie aux nœuds. Plus l'espace disponible entre une plante et une autre est grand, plus la ramification de la tige est importante.
Les tiges et les branches ont une surface glabre, sont creuses à l'intérieur, d'une couleur rougeâtre plus ou moins intense à maturité.

Équilibre

La posture des tiges est généralement dressée. Cependant, une densité excessive de semis et une fertilisation excessive poussent la plante vers le haut et, par la suite, provoquent un piégeage (c'est-à-dire que les tiges se couchent sur le sol), également parce que le sarrasin, contrairement au blé simple, a peu de capacité à redresser la tige.

Système racinaire

Les plants de sarrasin développent un système racinaire pivotant qui est cependant peu étendu aussi bien en profondeur que latéralement. Cela représente une limite à la culture, car la plante est sensible aux longues périodes de sécheresse pendant le cycle végétatif.

Feuilles

Les feuilles ont une forme triangulaire avec une pointe en forme de lance. Ils mesurent 4 à 7 cm de long et 3 à 6 cm de large. Ils alternent sur les tiges et ont un bébé. C'est aussi long que le limbe des feuilles inférieures, réduit presque pour disparaître dans les supérieures.

Fleurs

Les fleurs de sarrasin sont très particulières, car elles sont de deux types. On a en effet les fleurs au style allongé (épingle fleurs), avec des styles longs et des étamines courtes, et des fleurs à style court (battre des fleurs), avec des styles courts et de longues étamines. Chaque plante ne produit qu'un seul type de fleur, mais toutes les variétés ont les deux types de fleurs en nombre presque identique. Les deux types se pollinisent et se fertilisent, la pollinisation se faisant principalement par les abeilles et autres insectes pollinisateurs.
Les fleurs se développent sur des grappes terminales denses, mais aussi à l'aisselle des feuilles. La couleur des pétales est blanche ou rose selon le cultivar.

Fruits et graines

Le fruit du sarrasin est un akène noir brunâtre à section triangulaire et apex aigu. Cet akène enveloppe étroitement la graine unique en son sein. Celui-ci est à son tour recouvert d'un tégument vert pâle et contient l'endosperme, riche en substances de réserve (principalement de l'amidon), et l'embryon.
La taille et le poids varient selon le cultivar.
La graine est évidemment la partie utile de la plante, à partir de laquelle la précieuse farine est obtenue.

Floraison et apiculture du sarrasin

Dans nos régions, la floraison du sarrasin a lieu environ 35-40 jours après le semis, donc en été, au début ou à la fin, selon l'époque du semis.
Cette plante est pratiquement une mellifera, avec d'excellents rendements moyens en miel par hectare cultivé. Il a été observé que la forte présence d'abeilles, et donc de pollinisateurs, améliore les rendements de sarrasin jusqu'à 30-40 %. En effet, seul un petit pourcentage de fleurs donne finalement naissance au fruit (graine). La nouaison (donc le rendement) est très mauvaise en l'absence d'abeilles, à tel point que la culture n'est pas commode.

Rentabilité

Tout ceci laisse penser que la culture du sarrasin et l'apiculture (au moins 2 ruches par hectare, pour une bonne pollinisation) peuvent aller de pair et être intégrées dans la même exploitation, avec des avantages de revenus évidents pour l'agriculteur/apiculteur. Les abeilles récoltent également du pollen brun sur cette plante.
Le miel de sarrasin Monoflora est l'un des plus précieux et des plus recherchés sur les marchés internationaux, caractérisé par une couleur sombre typique, un arôme intense et un goût amer. C'est un miel riche en vitamines, minéraux et antioxydants, avec des effets bénéfiques sur notre système immunitaire. Si vous voulez le goûter, vous pouvez le trouver ici.

Variété de sarrasin

Avant de voir comment cultiver le sarrasin, regardons le paysage variétal actuel.
L'agriculteur italien doit choisir entre poursuivre les variétés et écotypes locaux, ou se tourner vers l'industrie semencière étrangère, où pourtant, il faut le dire, le travail d'amélioration génétique est plus avancé.
Malheureusement, en Italie, il existe peu de variétés anciennes qui ont survécu à l'abandon progressif de la culture, parmi celles-ci nous citons : Teglio 92 Et Teglio 94 originaire de la commune homonyme de la Valteline ; Karnol, Six S, Saint-Léonard Et Villanders qui viennent plutôt de divers endroits du Tyrol du Sud.

Sarrasin étranger

Au niveau européen (et alentours) le choix est plus large, voici une liste des principales variétés réparties par pays d'origine :

• Bureaux en Russie : Kievskaya, Elle le donne, Lileja, Orbite, Orlovtchanka, selena Et VIE comme variétés classiques; alors que nous avons Chatilovskaïa Et Krasnosteetskaïa comme variété à grosses graines; Bolchevique 4, Iskra Et Minchanka comme tétraploïdes; Sumchanka comme une variété à développement défini ;
• Autriche: Bamby;
• France: La harpe Et Sarrasin;
• Allemagne: Max;
• Pologne: Emka, Hruszowska, Kora;
• République Tchèque: Pyra;
• Slovaquie: Spacinska;
• Slovénie: Darina, Darja, grenouille, Shiva.

La culture du sarrasin

Le sarrasin est une culture de printemps-été. Compte tenu de la période estivale, il préfère un climat doux, avec une bonne amplitude de température entre le jour et la nuit, et une bonne quantité d'eau. Une chaleur excessive pendant la floraison est difficilement tolérée.
Il pousse mieux sur des sols pauvres, l'important est qu'ils soient exempts de stagnation d'eau. Au niveau de pH, les sols neutres sont idéaux, il tolère aussi bien les sols acides, mais évite les sols trop calcaires. Une croissance végétative excessive se produit sur des sols trop fertiles, provoquant une mauvaise nouaison des fleurs et la verse des tiges. En pratique, il ne nécessite pas de fertilisation, c'est pourquoi c'est une plante parfaite pour la culture biologique. Compte tenu de ces conditions de base, l'environnement idéal pour la culture du sarrasin est donné par les zones de montagne (du nord au sud), en bordure des hautes collines (dans les régions du centre-nord).

Rotation des cultures

Le sarrasin est généralement alterné avec d'autres cultures, compte tenu de la brièveté du cycle de culture, afin de tirer le meilleur parti de la terre. Par exemple, il peut être semé après la récolte d'une céréale d'hiver (seconde récolte), obtenant ainsi deux productions la même année. La rotation seigle-sarrasin était très répandue dans les vallées alpines.

Préparation du sol

La préparation du sol pour la culture du sarrasin ne nécessite pas de travail du sol en profondeur, car, comme nous l'avons vu, le système racinaire de la plante est plutôt superficiel. Habituellement, un labour superficiel (maximum 25 cm), à effectuer à l'automne précédent ou 30-40 jours avant le semis, est suivi d'un couple de hersage à une distance de 7-10 jours, afin de préparer une bonne semence lit et éliminer mécaniquement les mauvaises herbes (faux semis).
Dans les sols très meubles et érodés, le labour peut être évité et limité au hersage ou au hersage seul travailler avec la sous-soleuse.
La préparation d'un bon lit de semence permet une levée rapide de la graine et, par conséquent, un développement initial optimal de la culture sans subir la concurrence des mauvaises herbes.

Périodes de semis

Si le sarrasin est la culture principale, le semis doit avoir lieu le plus tôt possible, c'est-à-dire lorsque le risque de gelées tardives est derrière et que la température du sol est d'au moins 8°C.
En Italie, ces conditions sont atteintes à la fin du printemps, précisément de fin avril (collines basses) à fin mai (collines hautes et montagnes). Dans ce cas, le cycle de culture dure environ 12 semaines.
Si la culture du sarrasin est une seconde culture, le semis a lieu le plus tôt possible après la récolte de la culture précédente, c'est-à-dire en juillet-août, selon le climat. Dans ce cas, le cycle de culture est terminé en 9-10 semaines. Lors d'un semis au milieu de l'été, l'irrigation est souvent nécessaire pour favoriser la germination et la croissance initiale.

Techniques et intensité de semis

Le semis du sarrasin s'effectue au semoir mécanique, avec des rangs espacés de 15-25 cm et à une profondeur de 3-5 cm. Alternativement, le semis direct à la volée qui est suivi d'un hersage léger pour enterrer la graine.
L'intensité de semis optimale est celle à partir de laquelle naissent 150-200 plants par mètre carré, qui est obtenue en utilisant 40-50 kg de graines par hectare avec un semis mécanique, ou 60-70 kg par hectare avec un semis à la volée.

Irrigation

Normalement, le sarrasin n'a pas besoin d'irrigation artificielle, car les précipitations naturelles sont suffisantes. Cependant, ces dernières années, même les régions vallonnées et montagneuses souffrent de longues périodes de sécheresse estivale, aggravées par celle d'automne-hiver. Dans ce cas, il est nécessaire d'intervenir avec une irrigation d'urgence, si possible, à l'aide de gicleurs.

Maladies, ravageurs et faune

Le sarrasin se distingue par sa rusticité, en effet il ne souffre pas d'attaques particulières de parasites ou de maladies fongiques, un autre aspect qui explique la « vocation biologique » de la culture. L'apparition de la pourriture des racines est possible, mais uniquement lorsque des stagnations d'eau se forment dans le sol, ce qui doit donc être absolument évité avec un bon aménagement hydraulique (drains, drainage, etc.) lors de la préparation du sol.
Plus redoutables pour les champs de sarrasin sont les raids fauniques. Par exemple, les prairies de montagne sont très attractives pour les ruminants sauvages, notamment les cerfs et les chevreuils. Au cours de la phase de maturation de la graine, la les attaques peuvent venir des oiseauxcausant des pertes importantes de céréales prêtes à être récoltées.

Récolte du sarrasin

Le dernier aspect à considérer pour boucler le cycle de culture du sarrasin est la récolte. Il se fait généralement entre septembre et octobre et présente quelques difficultés.
La floraison, et donc la maturation de la graine, est progressive, il est donc difficile de trouver un moment précis pour récolter. Anticiper trop risque d'avoir trop d'akènes immatures. A l'inverse, en retardant on risque de perdre une partie des akènes matures qui tombent au sol.

Méthode ancienne

Dans les temps anciens, pour surmonter ce problème, le sarrasin était coupé à la main à l'avance et rassemblé en grappes (appelées gerbes), qui étaient laissées à mûrir pendant encore 10 à 15 jours. Une fois séchées, les gerbes peinaient à extraire la graine.

Méthode moderne

Aujourd'hui, la récolte est effectuée avec les moissonneuses-batteuses communes à épis, lorsque la plupart des graines sont mûres et que les plantes ont perdu la plupart de leurs feuilles.
La moissonneuse avance lentement et avec une vitesse de battage réduite à 1/3 de celle utilisée pour battre le grain. Le grain ainsi obtenu a cependant un pourcentage d'humidité élevé et doit être séché à l'air ou dans des séchoirs artificiels, en veillant à ne pas dépasser une température de 43 ° C.
Pour éviter le problème d'humidité, certains fauchent le champ au préalable et, lorsque les plantes sont sèches, procèdent au passage à la moissonneuse-batteuse.

rendements

Les rendements productifs du sarrasin varient de 5 à 15 quintaux par hectare (avec des pointes à 20-25). Le rendement est plus élevé dans les zones montagneuses que dans les zones vallonnées.
En transformant le grain, on obtient un rendement de 70 à 75% de farine de sarrasin.

Aspects nutritionnels du sarrasin

À partir du sarrasin, on obtient une farine à haute teneur en fibres et à faible indice glycémique, adaptée à la nutrition des personnes diabétiques. De ce point de vue, il est utile pour la prévention du diabète de type 2, grâce à la teneur élevée en chiro-inositol (une substance qui augmente la sensibilité des cellules à l'insuline).
De nombreuses études ils ont ensuite montré que la consommation de sarrasin est associée à un moindre risque de développer une hypercholestérolémie et une hypertension, grâce à la présence d'antioxydants, comme les flavonoïdes, et notamment le glucoside rutine. La rutine a également pour effet de protéger contre les radiations (des appareils médicaux/électriques ou de la radiothérapie).
La farine de sarrasin fournit également une bonne source de sels minéraux, tels que : magnésium, manganèse, phosphore et cuivre. Contient les huit acides aminés essentiels, y compris la lysine. Enfin, étant naturellement sans gluten, c'est un excellent aliment à inclure dans le régime alimentaire des personnes coeliaques.

Contre-indications

La seule remarque négative est que le sarrasin peut avoir des effets allergènes assez marqués et donc, dans le cas des enfants, il doit être administré avec précaution.

Les usages

Dans notre pays, le sarrasin est moulu pour obtenir une farine à la couleur gris clair caractéristique, due à la présence de fragments du péricarpe foncé. Cruschello est également obtenu à partir du broyage, qui peut être laissé dans la farine ou séparé, selon que vous souhaitez obtenir une farine complète ou tamisée. Avec un équipement spécial, le grain est décortiqué et utilisé pour les préparations alimentaires.
Cette farine ne peut pas être cuite seule en raison de l'absence de gluten. Cependant, il est possible de produire un excellent pain en utilisant jusqu'à 30% de farine de sarrasin sur le total et en l'ajoutant à une farine de blé panifiable de haute qualité. La farine, seule ou ajoutée à de la farine de blé ou de maïs, peut également être utilisée pour la fabrication de pâtes fraîches ou sèches. La farine de sarrasin, même 100%, est excellente pour la préparation de desserts. Les produits obtenus (biscuits, gâteaux, etc.) sont de couleur plus foncée et avec un arôme typique.

L'ivraie

La paille, ou les coquilles des akènes, n'est pas comestible, mais est destinée à des non-usages
denrées alimentaires, telles que le rembourrage des oreillers.

Nouvelles formes d'utilisation du sarrasin

Dernièrement, de nouvelles formes d'utilisation du sarrasin se répandent, telles que les flocons pour la préparation de bouillie ou pour le petit-déjeuner, les céréales soufflées et de nombreux autres plats et spécialités de confiserie. Une autre utilisation alimentaire est donnée par les germes frais obtenus à partir de graines décortiquées. La bière peut également être obtenue à partir de ce type de blé, parfaite pour les coeliaques car elle est sans gluten. Dans les magasins spécialisés vous pouvez trouver à vendre bon nombre des produits que nous venons de décrire.