Récolte des olives. Comment et quand le faire

Là récolte des olives c'est une pratique agricole exigeante mais aussi pleine de satisfactions. En fait, choisir une drupe peut sembler simple, mais les choses ne sont pas exactement comme ça. Cette opération importante, en effet, en plus de la fatigue physique nécessite également diverses connaissances techniques. De plus, cela doit être fait à temps, avec les bonnes méthodes et les bonnes manières. La méthode avec laquelle vous ils ramassent des olives en fait, il détermine la qualité finale de l'huile, cette pratique doit donc être effectuée avec le plus grand soin.

Dans cet article, nous proposons la meilleure période pour récolter les drupes, compte tenu de plusieurs facteurs à évaluer avec soin. Voyons également comment procéder, quels risques l'arbre coule et comment faire de l'huile.

Quand récolter les olives

In la culture de l'olivier le meilleur moment pour commencer la récolte cela dépend de plusieurs facteurs.
En effet, considérons que la saison de cueillette de ce fruit va du début de l'automne (vers la mi-septembre) au début de l'hiver, vers la mi-décembre. Il n'est donc pas possible d'établir un timing univoque.
Le premier facteur à considérer est la variété de nos olives et le but de la production.
La subdivision principale est celle entre olives de table Et huile d'olive.

La récolte des olives de table

La les olives de table sont récoltées lorsqu'ils ont atteint leur taille maximale et leur maturité maximale. Cela est vrai tant au niveau de la couleur que de la texture de la pulpe.
Être olives de table ils doivent être moelleux et savoureux, donc pas trop durs. Pour être commercialement appréciables, ils ne doivent pas présenter de défauts externes. Pour cette raison, ils doivent être récoltés avec des méthodes peu agressives, à la main ou avec un équipement qui n'endommage pas la peau.
Même s'ils sont récoltés à maturité maximale, ils sont généralement récoltés plus tôt que ceux destinés à l'huile, étant pour la plupart des variétés précoces.
Le moment exact de la récolte doit également être évalué sur la base des tendances climatiques saisonnières. Une saison estivale très sèche retarde la période. Les étés pluvieux, en revanche, permettent aux olives d'être cueillies tôt.
Il est donc nécessaire d'évaluer ces aspects sur le terrain.

Olives de table cultivées en Italie

Ce sont les principaux variété d'olives de table cultivés en Italie sont :

• La Belle de Cerignola
• Appel d'offres Ascolana
• Nocellara du Bélize
• Saint Augustin
• Taggiasca
• Carolea (également considérée comme une excellente huile d'olive et utilisée en Calabre pour faire olives écrasées dans l'huile).

La récolte des olives pour l'huile

La moment de la récolte de l'huile d'olive c'est plus complexe à évaluer.
Le bon moment doit être choisi en tenant compte de l'évolution de la quantité et de la qualité de l'huile présente dans le fruit au cours de la période de maturation.
En général, si vous procédez tôt, vous obtiendrez une huile vert vif. Cela a des notes herbacées et des niveaux relativement plus élevés d'amertume et de piquant, déterminés par la forte présence de phénols.
Une récolte tardive, en revanche, se traduit par la production d'une huile verte moins intense, presque jaune. Les notes typiques de fruité, d'amer et d'épicé sont par conséquent moins intenses.
Enfin, si nous prenons les fruits dans un moment intermédiaire, nous aurons des caractéristiques qualitatives moyennes de l'huile.

Huile d'olive cultivée en Italie

Voici une liste des principales variétés d'huile d'olive cultivé dans notre pays. Parallèlement à l'évaluation, selon une moyenne, du temps de collecte :

• Cellina di Nardò ', précoce
• Cima di Mola, début
• Cyprès, moyen
• Coratina, précoce
• Ogliarola de Bari, moyenne
• Nociara, précoce
• Ogliarola garganica, moyenne
• Salento Ogliarola, début
• Peranzana, tôt
• Rotondella, mi-précoce
• Cima di Melfi, début
• Broyeur, moyen
• Leccino, tôt
• Moraiolo, précoce
• Pendolino, précoce
• Carolea, en retard
• Maïatique, précoce
• Picholine, moyenne

Comment comprendre le degré de maturité des olives

Une référence immédiate pour comprendre le degré de maturité des olives est celle du degré de véraison. Fondamentalement, nous devons observer le changement de couleur de la peau.
En général, l'huile a un niveau sensoriel élevé si la pigmentation des olives n'affecte que la surface. En revanche, lorsqu'elle touche également la pulpe, il y a un aplatissement sensoriel.
Cet aspect est cependant étroitement lié au rendement en termes d'huile. La quantité obtenue au moulin augmente avec l'avancement du degré de maturité.

Le temps de la récolte des olives. En résumé

Récapitulons le période de récolte des olives:

• Précoce : détermine un rendement inférieur et une qualité supérieure.
• Demi-tardif : détermine plus de rendement, mais une baisse des qualités organoleptiques de l'huile.

Selon nous, la cueillette des fruits à un moment intermédiaire répond à ces deux besoins.

La discipline oléicole

Aspect important à considérer pour cueillir les olives c'est là que nos oliveraies retombent Zones AOP ou IGP.
Évidemment, cette étape n'est importante que si l'oléiculteur veut obtenir la certification relative. Dans ce cas, les règles de production doivent être respectées. Ceux-ci donnent des indications claires sur la période pendant laquelle l'olive doit être détachée de l'arbre et sur les caractéristiques analytiques et sensorielles que l'huile certifiée doit garantir.

Les risques dus à la mouche de l'olivier

Un autre facteur à ne pas sous-estimer dans le choix de meilleur moment pour la récolte des olives est lié à la présence de mouche à huile. S'il y a un risque d'attaques tardives, mieux vaut arracher les drupes de l'olivier le plus tôt possible.

Les risques dus au froid

Dans les milieux plus froids, c'est-à-dire où les gelées précoces sont fréquentes, la récolte doit être anticipée au maximum. La dégâts de gel les olives et donc la qualité finale de l'huile. Le défaut sensoriel retrouvé dans ces cas est appelé bois humide.

La tendance saisonnière des olives

Il y a donc de nombreux facteurs à prendre en considération pour une rentabilité récolte des olives. Enfin, la tendance climatique saisonnière doit être prise en compte. Cela influence grandement à la fois les temps de maturation et la présence de la mouche de l'olive.
De plus, comme on le sait, l'olivier a des années de "charge" et de "décharge", surtout si aucune taille équilibrée des arbres.
Dans les années de «charge», la maturation est plus lente, tandis que dans celles de «décharge», elle est plus rapide et peut être récoltée à l'avance.

Comment récolter les olives

Même le techniques de récolte des olives affecter la qualité finale de l'huile.
Il y a certains principes, en fait, qu'il faut toujours garder à l'esprit. Tout d'abord, plus les olives sont mûres, moins elles résistent au détachement, donc plus il est facile de les récolter. D'autre part, plus ils sont mûrs, plus ils ramollissent et deviennent sensibles aux dommages qui peuvent être causés en les détachant de l'arbre.
Les ecchymoses et les blessures sur le fruit favorisent l'apparition de processus d'altération de l'huile qu'il contient. Il existe en effet des risques d'acidification et d'oxydation de sa composition.
Une autre considération est que, si les drupes sur lesquelles il y a des bosses et des blessures ne sont pas immédiatement amenées au moulin après la récolte, le développement de micro-organismes tels que les moisissures peut être favorisé.
Lors de la récolte des drupes, nous vous conseillons d'en conserver également quelques unes feuilles d'olivieravec lequel faire une tisane purification.

Méthodes et outils pour la récolte des olives

Voici un résumé de ce que façons de récolter les olives:

• À la main (cueillette, peignage, cueillette)
• Avec des machines facilitantes (battre, secouer)
• Avec de gros équipements (avec des vibreurs au tronc ou aux branches, avec le tracteur)

En général, le choix des justes équipement ce n'est pas toujours évident et dépend souvent de la manière dont nous avons aménagé notre oliveraie. Que préférer entre les moissonneuses, les vibreurs, les secoueurs ou peut-être une simple cueillette à la main peut donc varier d'un cas à l'autre.
La équipement adéquat elles dépendent principalement du mode de collecte choisi. Par conséquent, les conditions des arbres et leurs ressources économiques sont évaluées.
Évidemment, les outils n'ont pas tous le même prix et la même qualité, il faut donc bien évaluer les alternatives.
Dans tous les cas, au-delà du choix manuel ou mécanique, l'outil indispensable est certainement représenté par réseaux.
Ce sont les équipements de base que tout bon oléiculteur doit posséder.

Les filets pour ramasser les olives

Les filets pour la récolte des olives sont placés sous les arbres pour éviter le contact des fruits avec la terre. De plus, en effet, surtout, ils facilitent la prise et la mise en place ultérieures dans les caisses (ou bacs).
Il existe des réseaux de qualités, de tailles et d'utilisations différentes.
Pour les grandes oliveraies plates, plus qu'un seul filet, on utilise un ensemble de filets, étalés comme un tapis, dans le but de les déplacer le moins possible.
Pour le ramassage d'arbres isolés et dans des endroits inaccessibles, les filets « fendus » au centre sont très intéressants. Celles-ci vous permettent d'"embrasser" le tronc de l'arbre et de couvrir toute la surface projetée par la cime.
Ce filet est très facile à déplacer d'arbre en arbre et est parfait pour les oliveraies pas trop grandes.

Attention à la qualité des filets, en terme d'épaisseur et de largeur des mailles. Un réseau trop fin et à gros maillage souffrira certainement de crevaisons. Si le filet est percé, il faut s'arrêter pour le réparer ou même courir le risque que les olives fraîchement cueillies se perdent sous le filet.
Ainsi, lors de l'achat, il vaut mieux dépenser quelques dollars de plus, mais travailler sereinement. Aussi parce que ces filets, s'ils sont bien conservés, durent de nombreuses années. Si vous ne les avez pas déjà disponibles, Vous pouvez les trouver ici.

Ramassez les olives sans outils

Là cueillies à la maindonc sans outils, c'est certainement la méthode la plus ancienne et la plus intuitive.
Il faut évaluer s'il y a peu d'arbres dans le verger familial et surtout s'ils sont de petite taille. Les échelles peuvent être utilisées pour ramasser à la main et atteindre les points les plus hauts de l'arbre, mais soyez très prudent. La chute des oliviers est l'un des accidents les plus fréquents qui se produisent à la campagne.

Brûlant

Là cueillette manuelle des olives "Pure", sans outils pour les collecter, prend son nom décapage. Récolter à la main, c'est être sûr de ne pas abîmer les olives et d'avoir un produit parfaitement intact. Cette technique ne nécessite pas de filets.

Ratissage

Petite variante de la navigation est la ratissagequi est toujours trié sur le volet.
Dans ce cas, cependant, nous utilisons petits outils pour cueillir les olivestypiquement des dieux des râteaux.
Ramasser les olives avec cet équipement suggère de mettre un filet sous l'arbre pour intercepter les olives. Ici vous trouvez un râteau adapté à cette opération.

Récoltes

Parmi les méthodes de récolte manuelle des olives, il y a aussi la souvenirCette technique n'est rien d'autre que l'opération de récolte des olives lorsqu'elles sont déjà sur le sol. Cela se produit lorsque les olives sont au sommet de leur maturité et vont inévitablement vers la chute naturelle.
C'est la méthode que nous déconseillons absolument, tant pour l'époque que pour la méthode elle-même. En fait, le résultat qui est certainement obtenu est celui d'une qualité faible et très faible de votre huile.

Les outils pour la récolte des olives (hobby, semi-professionnel et professionnel)

La récolte à la main est évidemment impraticable pour les oliveraies moyennes ou grandes et pour ceux qui exercent des activités oléicoles professionnelles.
Il existe plusieurs méthodes qui utilisent un équipement facilitant le détachement des fruits. Voyons ce qu'ils sont.

Récoltes

L'une des méthodes les plus courantes pour la récolte des olives à l'aide d'outils est celle debattement (ou battement).
Ce système est pratiqué de manière artisanale à l'aide des fameuses baguettes. Ce sont en fait de longues cannes (de préférence en bambou) avec lesquelles battre la cime de l'arbre pour faire tomber les olives.
Ce système est évidemment hors d'usage, car il est très coûteux en effort, dans le temps. De plus, c'est stressant pour la plante qui s'abîme facilement. C'est un système qui ne devrait être envisagé que pour quelques plantes familiales.

La technique de récolte moderne

Là technique d'abbacchiature moderne utilise des outils spécifiques pour la récolte des olives.
Ce ne sont rien d'autre que de longues tiges télescopiques à la tête desquelles se trouvent des "peignes" vibrants et/ou oscillants. Il en existe de nombreux sur le marché, pour tous les budgets et tous les usages (professionnels et amateurs).
Les tiges peuvent être alimentées par l'électricité, à l'aide de batteries de voiture, ou par l'énergie pneumatique alimentée par des compresseurs motorisés spéciaux.
Ce sont les outils les plus utilisés pour la récolte des olives, car ils sont bon marché, simples à utiliser et à la portée de tous.
Ici vous trouvez récolteuses d'olives pour loisirs et semi-professionnels.
Récolter avec des récolteuses d'olives accélère certainement le travail. C'est parfait quand on y fait face des oliviers soigneusement taillés et commander. Mais c'est plus difficile avec des plantes irrégulières.
Cependant, cette technique nécessite une bonne main de l'opérateur. Les peignes des tempes sont très "agressifs" sur les cheveux, ils en font beaucoup tomber feuillesdonc s'il n'y a pas une certaine praticité, il y a un risque d'endommager à la fois la plante et le fruit.
Le plus grand risque est celui d'endommager la végétation et de la rendre vulnérable aux attaques de maladies fongiques. Parmi ceux-ci, nous signalons le gale de l'olivier et paroeil de paon.
Si pendant les opérations de récolte la végétation est trop endommagée, un traitement préventif aux sels de cuivre est conseillé.

Secouant

Une variante de l'abbacchiatura avec les tiges est la secouant. Cela se fait à l'aide d'un outil spécifique, appelé précisément shaker.
Le shaker est composé d'une tige qui se termine par un crochet qui s'insère sur la branche de l'olivier. À ce stade, l'outil est activé et commence à secouer la branche, provoquant la chute des olives.
Les shakers sont généralement alimentés par des moteurs à combustion interne, qui sont transportés avec une sorte de sac à dos.
Ces outils de récolte des olives sont fonctionnels et efficaces. Malheureusement, ils sont aussi beaucoup plus chers et plus lourds que les abatteuses.
Cependant, ils ont un avantage certain sur le plan technique et pour le bien-être de l'arbre.
En effet, s'il est bien utilisé, il n'y a aucun risque d'abîmer la végétation et les opérations de récolte sont beaucoup plus rapides.
Ici vous en trouverez un semi-professionnel.

Vibreurs de coffre

Vibreur de coffre pour cueillir les olives

En oléiculture professionnelle, notamment dans les très grandes oliveraies, les méthodes de récolte des olives par l'utilisation de vibrateurs.
Ce sont des outils vibrants appliqués sur le tronc ou les branches (le choix se fait en fonction de la taille des plantes).
Dans le cas d'une application au coffre, ils peuvent également être équipés d'un cadre intercepteur (sorte de parapluie). Cela permet également de mécaniser les opérations postérieures au détachement du fruit.
Ce sont des équipements autonomes, c'est-à-dire non reliés au tracteur et limités en taille. Ils sont capables de se déplacer facilement d'une plante à l'autre, naturellement dans le cas des oliveraies plates.
Ces outils de récolte des olives n'abîment pas la plante, si les vibrations ne sont pas trop fortes et prolongées.

Le grand avantage de l'utilisation de ce vibrateur est qu'il permet de concentrer la récolte des olives dans des temps bien programmés. Cela permet de livrer de grandes quantités d'olives au moulin et donc d'avoir une huile de qualité homogène.
Les inconvénients, en revanche, sont d'ordre applicatif et économique. En fait, ils ne peuvent pas être facilement utilisés dans les oliveraies en pente. Ce sont aussi des équipements assez coûteux. Généralement, ils sont dédiés uniquement aux exploitations qui produisent de l'huile en grande quantité et ont donc la possibilité d'amortir le coût d'achat en peu de temps.

Tracteur

Enfin, parmi les outils de récolte des olives, il peut y avoir le marteaux mécaniques (enrouleurs oscillants, panneaux à tiges vibrantes, vibrateurs à parapluies intercepteurs) appliqués au tracteur. La différence avec les moissonneuses vues précédemment est qu'elles sont actionnées avec la force motrice du tracteur.

Recommandations dans l'utilisation des outils pour récolter les olives

La recommandation que nous estimons pouvoir faire pour mieux affronter la longue saison de récolte des olives est celle de fonctionner en toute sécurité.
Portez donc un équipement de protection individuelle, c'est-à-dire: excellentes chaussures de travail, gants, lunettes, pantalons renforcés, casques, etc.
Il est important de se protéger au travail, même lorsque l'on a beaucoup d'expérience et que l'on a confiance en soi.
La fatigue d'une dure journée de travail entraîne une perte de clarté et un moment de distraction est toujours au coin de la rue.

Quand apporter les olives au moulin

Après la récolte, c'est une bonne pratique porter immédiatement les olives au moulin. C'est donc une bonne idée de les placer dans des conteneurs qui peuvent également être utilisés pour le transport et le stockage éventuel. De cette façon, la décantation est évitée, ce qui peut ruiner les drupes.
Les contenants doivent être parfaitement propres. Nous recommandons l'utilisation de contenants qui permettent le passage de l'air, comme des caisses ou des caissons (poubelles) en plastique dur et craquelé. je sacs de jute ou d'autres matériaux.
Les olives doivent être transformées dès que possible, de préférence dans les 12 heures. Si cela n'est pas possible en raison de problèmes de gestion, le stockage doit être le plus court possible, maximum 48 heures. Surtout dans le cas d'olives qui ne sont pas en parfait état (abîmées, attaquées par la mouche, etc.), même un stockage supplémentaire d'un jour peut compromettre la qualité finale de l'huile.
Le retard entraîne une diminution des substances phénoliques et des composés volatils. Au fil du temps, cela entraîne une augmentation de l'acidité et des processus de fermentation se produisent, ce qui peut entraîner des défauts sensoriels appelés "réchauffage" ou "vineux".