En gardant à l'esprit la variation des recettes, les ingrédients des gâteau de velours rouge les plus utilisés sont la farine, le beurre, le sucre, le babeurre, le cacao et les colorants alimentaires. Son goût est légèrement acide en raison du fourrage à la crème de glaçage au fromage : c'est une crème de mascarpone à base de crème fraîche et de sucre en poudre qui se marie parfaitement avec la base moelleuse (qui ne nécessite aucun mouillage). Comme alternative au mascarpone vous pouvez garnir ce somptueux gâteau Red Velvet, d'origine américaine, d'autres préparations pâtissières de base, comme le délicieux Crème au beurre. Initiez-vous à la préparation du red velvet cake avec nous pour émerveiller vos convives et apporter la touche finale de douceur nécessaire à la fin de chaque repas !

Préparation

1

Prenez un bol et diluez le yaourt et le lait avec le jus de citron pressé. Laisser reposer les ingrédients environ une demi-heure (cette étape servira à recréer le babeurre).

2

Pendant ce temps, dans un autre bol plus grand, verser le sucre, le beurre ramolli coupé en petits morceaux et extraire les graines de la gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau. Faites fonctionner le fouet électrique (ou le mélangeur planétaire) et commencez à mélanger les ingrédients.

3

Ajouter les œufs au mélange, qui entre-temps commence à devenir crémeux, et continuer à battre pour bien mélanger le tout.

4

Reprenez le bol avec le lait, le yaourt et le jus de citron et ajoutez une cuillère à café de colorant alimentaire rouge en le faisant fondre à l'intérieur.

5

Ajouter la farine tamisée, le cacao non sucré et le babeurre avec le colorant rouge au mélange de beurre et de sucre. Bien mélanger tous les ingrédients.

6

Prenez une tasse et versez le vinaigre avec le bicarbonate de soude : lorsqu'une légère mousse se forme à leur surface, incorporez-les dans le bol de pâte et mélangez avec une spatule. Maintenant, prenez un moule graissé et fariné avec une fermeture éclair et remplissez-le avec la crème créée ; mettre dans un four statique et cuire environ 35/40 minutes à 170°.

7

À ce stade, insérez la feuille de gélatine dans un bol rempli d'eau froide et laissez-la ramollir pendant environ 10 minutes; après le temps nécessaire, mettez sur le feu une casserole avec la gélatine ramollie et bien pressée avec 4 cuillères à soupe d'eau et faites bouillir à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

8

Prenez la crème fraîche et le sucre glace et placez-les dans un bol en commençant à les fouetter ; une fois ces ingrédients prêts, ajouter le mascarpone et continuer à mélanger. Maintenant, ajoutez également la gélatine fondue. Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

9

Sortez le gâteau du four une fois cuit, laissez-le refroidir complètement et, à l'aide d'un couteau, coupez-le en 3 disques d'environ 2 cm de hauteur chacun. Insérez la crème de mascarpone, sortie du réfrigérateur, dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Découpez un disque de papier sulfurisé de la taille du diamètre du gâteau et placez-le sur un plat de service : placez le premier disque de génoise dessus et, avec la poche à douille, commencez à décorer la surface.

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Créez de nombreuses petites touffes de crème sur toute la base du disque en partant de l'extérieur pour arriver au centre. Lors de cette opération, veillez à maintenir le sac à poche perpendiculaire au gâteau et appliquez toujours la même pression pour obtenir des touffes de crème de même taille. Superposez le deuxième disque de génoise et répétez le passage avec le sac à poche; donc aussi pour le troisième et dernier album.

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Décorez maintenant la surface de votre red velvet cake avec des fraises préalablement lavées et coupées ou avec d'autres fruits rouges.

Accessoires

• Deux bols

• Juicer

• Un grand bol

• Couteau

• Batteur à main électrique (ou planétaire)

• Cuillerée à soupe

• Une tasse

• Moule de 24 cm avec fermeture éclair

• Petite casserole

• Sac à poche

• Spatule

• Papier sulfurisé

Trucs et astuces

• À l'origine, la couleur rouge foncé du gâteau était donnée par la réaction chimique entre la poudre de cacao et des ingrédients acides, tels que le lait aigre ou le babeurre. Maintenant, la coloration est donnée avec l'ajout d'uncolorant alimentaire (si vous utilisez la poudre, il suffit de dissoudre 8 g dans 30 g d'eau).

• La recette originale du gâteau de velours rouge implique l'utilisation de babeurre (c'est-à-dire le sous-produit de la transformation de la crème en beurre) mais qui est difficile à trouver en Italie. Vous pouvez donc le remplacer en mélangeant du yaourt avec du lait et du citron.

• Si vous préférez, vous pouvez préparer la base une journée à l'avance : laissez-la refroidir, enveloppez-la dans du film plastique et conservez-la au frais.

• Le gâteau de velours rouge il n'a pas besoin d'être mouillé mais si vous préférez, pour plus de goût et une consistance plus moelleuse, vous pouvez mouiller les couches avec une purée de framboise et aussi ajouter des framboises fraîches entre une couche et une autre.

• Une autre astuce est de ne pas jeter les gousses de vanille que vous avez utilisées. Pour préparer un crème anglaise, par exemple, ils seront très utiles ; ou laissez-les sécher et mixez-les avec le sucre pour obtenir un sucre vanillé !

storage

Vous pouvez conserver le red velvet cake au réfrigérateur environ 2/3 jours fermé à l'intérieur d'un contenant hermétique; une astuce est de mettre la crème dessus uniquement le jour où vous la servez sinon vous risquez qu'elle se colore au contact du gâteau rouge.

History

La recette du red velvet cake trouve son origine dans les années 1920 mais seulement dans les années 1960, grâce à certains films Hollywoodiens, est devenu l'un des gâteaux les plus populaires, surtout lors d'occasions spéciales. Le gâteau de velours rouge 'velours rouge'est un gâteau très populaire aux États-Unis : la couleur rouge peut varier entre le rouge foncé, le rouge vif et le brun rouge. Il est généralement préparé comme base pour un gâteau en couches, puis garni de crème à la vanille ou d'un Crème de fromage.

Cependant, bien qu'il s'agisse d'un gâteau typique de la cuisine du sud des États-Unis, sa popularité a fortement augmenté ces dernières années, à tel point qu'on peut le trouver plus facilement dans les pâtisseries du monde entier.