LES cavatelliaussi appelé cavatide or rescatié, sont un format de pâtes fraîches très apprécié notamment dans les régions du Molise et des Pouilles, bien qu'elles soient désormais répandues dans tout le sud de l'Italie et dans certains supermarchés des régions du nord. Il s'agit de pâtes fraîches préparées uniquement avec de la farine de semoule et de l'eau, pétries jusqu'à former une forme. petites boulettes repliés sur eux-mêmes, avec l'incroyable capacité de capturer tout type de sauce. Les cavatelli sont parfaits avec une simple sauce à base de tomates et pecorino ou de ricotta salée, mais aussi avec des sauces à base de poisson ou de viande ou trempés dans un minestrone de légumes ! Ils peuvent être préparés en quelques minutes seulement et il suffit d’un peu d’habileté pour leur donner leur forme typique.s'est enfui», en les faisant glisser légèrement sur le plan de travail avec votre majeur. Si vous aimez les pâtes fraîches, essayez aussi les trofie et les scialatielli !

Préparation

1

Versez la farine de semoule dans un bol et ajoutez toute l'eau tiède. Chauffez-le simplement pendant 30 secondes au micro-ondes. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir de grosses miettes.

2

Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse. Lorsqu'il est prêt, enveloppez-le dans un film alimentaire ou, si vous préférez, laissez-le dans un bol recouvert d'un torchon et laissez-le reposer 30 minutes.

3

Une fois le temps de repos écoulé, prélevez la pâte et cassez un morceau. Gardez le reste de la pâte couvert. Formez un petit pain en roulant la pâte entre le plan de travail et la paume de vos mains, puis coupez-le en boulettes d'environ un demi-centimètre.

4

Écrasez légèrement chaque boulette avec le bout de votre doigt, traditionnellement le majeur, et commencez à la faire glisser vers vous.

5

Vous devrez plier chaque boulette complètement sur elle-même, pour qu'elle prenne la forme caractéristique d'une boulette « creuse », c'est à dire légèrement pliée.

6

Continuez ainsi jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. De cette façon, vous obtiendrez vos cavatelli, prêts à être cuits ou congelés.

Trucs et astuces

Lors de la formation de vos cavatelli, recouvrez toujours le reste de pâte d'un linge humide, pour éviter qu'il ne se dessèche. Alternativement, vous pouvez l'envelopper dans du film alimentaire.

Si vous décidez de cuire les cavatelli dès qu'ils sont prêts, plongez-les dans beaucoup d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 2 minutes. Les cavatelli cuisent très vite. Si vous les faites cuire à sec, laissez-les dans l'eau pendant au moins 6 à 7 minutes.

Les cavatelli peuvent également être réalisés dans un format plus grand : il suffit de couper les boulettes de pâtes environ 1 centimètre et faites-les glisser avec deux doigts au lieu d'un.

Les cavatelli des Pouilles sont traditionnellement assaisonnés avec un sauce tomate San Marzano simple que vous pouvez préparer à la maison en suivant la recette de purée de tomates.

Conservation des cavatelli

Les cavatelli peuvent être laissés sécher à l’air libre pendant 3 à 4 heures. Ils seront ensuite conservés dans un sachet pendant 1 mois.

Alternativement, vous pouvez les congeler en les plaçant sur un plateau saupoudré de farine de semoule et en les plaçant au congélateur pendant environ 1 heure : une fois qu'ils ont durci, vous pouvez les verser dans les sacs de congélation appropriés.