La Futomaki c'est l'une des variantes du sushi japonais, avec l'hosomaki et le gunkanmaki. La variante futomaki présente un intérieur à base de 4 ingrédientsle. Nous avons utilisé du concombre, des carottes blanchies, du saumon cru et de l'avocat, enveloppés dans une feuille de riz et, à l'extérieur, de l'algue nori, c'est l'algue japonaise typique pour les sushis. Cependant, vous pouvez aussi utiliser d'autres ingrédients : du thon ou du bar, cuit ou grillé, ou encore du surimi ou des œufs de poisson, des courgettes crues. Préparez-le c'est vraiment simple et vous pourrez ainsi enrichir le plateau de morceaux de sushis mélangés à présenter à vos invités. Pour la préparation du riz à sushi, nous vous renvoyons à la recette de l'uramaki. Lisez nos conseils pour préparer un Futomaki parfait et pour manipuler le poisson cru, conformément au guide du ministère de la Santé sur la consommation de poisson cru ou mi-cuit.

Préparation

1

Pelez et coupez les deux extrémités de la carotte. Mettez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Plongez la carotte et laissez-la bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-la et laissez-la refroidir.

2

Coupez-le en deux puis en bâtonnets d'environ ½ cm chacun, en essayant d'obtenir des bâtonnets similaires.

3

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en bâtonnets de ½ cm.

4

Couper l'avocat en deux à l'aide d'un couteau. Retirez la graine intérieure en la ramassant avec une cuillère. Pelez-le (si l'avocat est assez mûr, tirez simplement sur la peau de haut en bas) et coupez-le en tranches de ½ cm.

5

Couvrez la natte de bambou avec du film alimentaire et disposez le nori sur la natte dans le sens de la longueur. Prenez 100 g de riz cuit et placez-le sur les algues.

6

Étalez le riz sur les algues à l'aide de la cuillère en bois en laissant un espace de 1 cm sur les côtés larges, haut et bas.

7

Étalez ½ cuillère à café de wasabi au centre et commencez à placer 2 bâtonnets de concombre dessus.

8

Ajoutez également 2-3 tranches de carotte, 2 tranches d'avocat et une lanière de saumon d'environ 1 cm d'épaisseur.

9

Enveloppez le rouleau à l'aide du tapis : prenez le bord inférieur du tapis et appuyez avec vos mains pour enrouler le tout comme une roulade. Appuyez légèrement sur le rouleau.

10

Continuez à enrouler le tapis pour que la bande laissée libre du riz puisse adhérer au reste de l'algue et sceller votre rouleau, grâce à l'humidité du riz. Repassez bien l'ensemble du tapis dans le sens de la longueur, de manière à façonner le rouleau.

11

Futomaki est prêt. À ce stade, vous devrez le couper en mouillant la lame d'un couteau bien aiguisé dans un mélange d'eau et de vinaigre et en coupant le rouleau en tranches de 1 cm.

12

Disposer sur un plateau avec les autres morceaux de sushi. Servir avec un petit bol de sauce soja, un brin de wasabi et du gingembre mariné.

Conseils et astuces

Si vous voulez éviter le processus de refroidissement rapide du poisson, vous pouvez l'acheter déjà refroidi chez les poissonniers les mieux approvisionnés, ou acheter du poisson congelé et laissez-le décongeler complètement. Cependant, nous vous conseillons d'utiliser des poissons d'excellente qualité.

Même le riz pour sushi, l'algue nori et les autres ingrédients de la garniture doivent être de bonne qualité : achetez les légumes et l'avocat en vous assurant qu'ils n'ont pas de parties noircies, qu'ils sont fermes et frais.

La natte en bambou pour la préparation des sushis, ainsi que la cuillère en bois adaptée, se trouvent dans les magasins de cuisine spécialisés ou en ligne. Le tapis est indispensable pour bien rouler le rushi.

Ne remplissez pas le rouleau de sushi avec trop d'ingrédients, sinon vous ne pourrez pas bien rouler le nori et il risque de se casser. Trouvez le bon équilibre entre le riz et la farce.

Ne mouillez pas l'algue nori avant de l'utiliser : l'algue doit rester au sec. A terme vous ne pourrez mouiller du bout des doigts que le centimètre d'algue qui refermera votre futomaki une fois enroulé.

Le wasabi est une racine au goût assez fort et épicé. Retrouvez la pâte de wasabi en grande surface, au rayon ethnique. Si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez l'omettre. Le gingembre mariné il sert à rafraîchir la bouche entre les bouchées. Mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez servir des tranches de gingembre frais ou l'omettre.

Libérez votre créativité ! Vous pouvez utiliser vos ingrédients préférés pour personnaliser les sushis. Par exemple, vous pourriez faire de délicieuses crevettes tempura à combiner et de délicates tranches de potiron cuites au four pour un sushi différent avec une saveur exceptionnelle !

storage

Vous pouvez conserver les futomaki au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire, pour 1 jour maximum. Nous déconseillons de les consommer plus d'un jour après leur préparation. Ils ne peuvent pas être congelés.