Tomates Belmonte, techniques et secrets pour cultiver les géants calabrais

LES Tomates Belmont il s'agit d'une variété indigène particulière de tomates calabraises d'un petit village de la mer Tyrrhénienne de Cosenza, à savoir Belmonte Calabro (CS). La tomate Belmonte a deux écotypes spécifiques : coeur de boeuf Et géant rosetous deux caractérisés par la grande taille du fruit et surtout par le goût unique et inimitable. Parmi les tomates à salade, Belmonte est au sommet de la gamme et pour cette raison, elle est cultivée non seulement dans les collines calabraises, mais dans toute l'Italie, étant particulièrement appréciée et recherchée.

Pour cultiver la tomate Belmonte, les agriculteurs locaux ont développé au fil des années des techniques de culture particulières, que nous tenterons d'expliquer dans cet article en vous dévoilant tous les secrets de cette tomate extraordinaire, unique au monde.

Quelles sont les origines de la tomate Belmonte ?

L'histoire de la tomate Belmonte est très curieuse, liée à une terre d'émigrants et d'histoires transmises par les anciens locaux. Les nouvelles reçues jusqu'à aujourd'hui parlent d'un certain Guglielmo Mercurio, un habitant de la fraction S. Barbara du petit village calabrais, qui a émigré en Amérique à la fin du XIXe siècle, qui est retourné dans sa terre natale après quelques années, apportant avec lui les graines de cette variété particulière de tomates. Ces tomates ont commencé à être cultivées dans la région et il semble qu'après quelques années, elles se soient adaptées aux conditions spécifiques du sol et du climat pour devenir la magnifique tomate qui a survécu jusqu'à ce jour.
Il est important de prendre en compte le caractère unique du territoire de la municipalité calabraise de Belmonte et en général de toute la côte tyrrhénienne de Cosenza où la tomate s'est ensuite d'abord propagée. Nous parlons de collines surplombant la mer, dans lesquelles de grandes terrasses ont été créées, protégées derrière par l'air frais de la montagne, mais avec tous les avantages du climat marin et de l'exposition ensoleillée au sud. Un climat unique, qui ne peut être ignoré si vous voulez vraiment connaître la vraie tomate Belmonte.

À quoi ressemble le plant de tomate Belmonte?

Le plant de tomate Belmonte a une croissance « indéterminée » et peut facilement dépasser 2 m de hauteur. Les plantes, selon le climat et le moment de la plantation, ont un cycle biologique moyen de 150 à 170 jours.
Le système racinaire est de type pivot et développe de nombreuses racines latérales. Elle peut atteindre des profondeurs considérables, 50-60 cm, même si le gros des racines est concentré dans les 30 premiers cm de sol.
La tige est robuste, atteignant 2-3 cm d'épaisseur à la base. Elle est d'abord dressée, puis décombante, ce qui signifie que la plante a besoin d'un système de soutien. De nombreuses "femminelles" se développent sur la tige, c'est-à-dire des ramifications latérales, qui déterminent alors l'intervention particulière de taille que nous verrons plus loin.
Les feuilles sont disposées en alternance sur la tige, avec une surface pas trop grande, mais en moyenne 20-30 cm de long. Ils ont des folioles pennées, irrégulières et pubescentes. Elles sont très parfumées et riches en huiles essentielles, qui au toucher ils tachent les mains laissant le vert classique un peu collant.
Les feuilles de la tomate Belmonte ont la fonction importante de protéger les gros fruits des coup de soleilpour cette raison, la plante ne doit jamais être défoliée.

Fleurs et floraison

Après la formation des 5 à 10 premières feuilles, commence la formation des stades floraux, qui alternent ensuite sur la tige toutes les 4 à 5 feuilles principales. Les inflorescences sont portées par un long pétiole et sont généralement formées de 7 à 8 fleurs. Compte tenu de la grande taille, les fruits qui s'attachent généralement à chaque stade de fleurs sont généralement 4-5.
La pollinisation et la fécondation des fleurs sont de type mixte, en partie la plante est autofertile, en partie elle est pollinisée par les bourdons, les abeilles et autres insectes utiles.
Dans certaines plantes de la tomate Belmonte, la formation de la "fleur double" se produit, c'est-à-dire la fusion de 2 fleurs ou plus. Dans ce cas, des fruits anormaux, géants et parfois déformés se forment. Cela provoque trop de concurrence avec d'autres fleurs, de sorte que certains agriculteurs préfèrent supprimer manuellement ces fleurs doubles dans un premier temps.
La floraison de Belmonte est progressive, assez prolongée dans le temps, ce qui permet évidemment une longue période de récolte des fruits.

Fruitée

Tomates roses géantes

Le fruit Belmonte est une baie de dimensions variables selon l'écotype que nous verrons. Au début, la couleur est verte, puis lorsque la véraison commence, la couleur rose typique apparaît, initialement avec de légères nuances dans la partie apicale. En procédant à la maturation, la couleur rose s'étend à l'ensemble du fruit, puis devient presque entièrement rouge.
La récolte de la tomate Belmonte doit se faire avant maturité complète, quand la tomate est encore rose, quand elle vire au rouge, la tomate est encore bonne, mais elle doit être consommée dans un délai très court.
La peau (épicarpe) est très fine, agréable au goût, elle protège la pulpe (mésocarpe) qui est extrêmement charnue, douce et compacte, avec très peu de graines en forme de disque à l'intérieur. Le poids de 1000 graines est d'environ 3-4 g.

Le coeur d'un boeuf et le géant rose

Coeurs de boeuf

Il existe deux principaux écotypes de tomates Belmonte, à savoir le cœur de bœuf et le géant rose.
La variété Belmonte à cœur de bœuf produit des baies légèrement asymétriques, aux côtes peu relevées, de forme compacte, de couleur initialement rose, mais ensuite plus tendant vers le rouge, calibre par tomate simple qui varie entre 400 et 800 g. La variété géante de Belmonte, en revanche, a un diamètre transversal plus grand, une couleur rose clair même à une maturation plus avancée, une forme plus plate, avec des côtes évidentes. La taille de la tomate seule est beaucoup plus grande, une seule baie pèse en moyenne 1-1.5 kg, mais des tailles allant jusqu'à 2 kg peuvent également être atteintes !

Quel est le climat idéal pour cultiver la tomate Belmonte ?

Comme mentionné, le territoire de Belmonte est vallonné et côtier, avec un climat doux toute l'année, avec des étés chauds, mais atténué par la protection de la chaîne de montagnes.
En général, le culture de tomates il exige un climat chaud-doux, et Belmonte ne fait pas exception à cette règle.
La température est le principal facteur affectant la croissance, avec des limites spécifiques. À une température de 8-10 °C, il a ce qu'on appelle la végétation zéro, la température nocturne optimale est de 13-16 °C, la journée de 22-26 °C. Les températures supérieures à 35 °C ont un effet négatif sur la maturation des fruits, en particulier dans les zones totalement en plein soleil.
Les pluies de la période mai-juin sont favorables aux cultures de plein champ, même si elles peuvent favoriser l'apparition de maladies fongiques qu'il faut prévenir de manière adéquate.
La chaleur élevée et persistante de juin-juillet provoque au contraire une certaine chute des fleurs et donc de la nouaison.
Après avoir fait ces considérations, nous pouvons dire que la tomate Belmonte peut être cultivée au printemps-été dans toutes les régions italiennes, à l'exception des zones de haute montagne très froides.

Comment et quand semer les tomates Belmonte ?

Pour commencer la culture des tomates Belmonte, il est possible de partir des graines ou d'acheter les plants en pépinière. LE les graines se trouvent facilement à la vente sur le net, vous trouverez ici une sélection.
Évidemment l'achat doit se faire à la première culture, alors nous vous conseillons de stocker les graines de vos tomates.
Le semis Belmonte peut se faire à différents moments, en utilisant le technique du lit de semence avec des conteneurs en nid d'abeille. Il est recommandé d'utiliser un terreau léger et de bonne qualité spécifique pour semer des légumes.
Conservez le lit de semence dans un endroit ensoleillé et à l'abri des intempéries et des baisses de température, avec un sol bien humide, mais jamais détrempé. Les petites graines sont enterrées à 1-2 cm de profondeur.
Dans la zone de production, essentiellement marine, les semis commencent en janvier-février, alors qu'en altitude, ils ont lieu en mars-avril.
À partir du moment du semis, il faut environ 45 jours pour que les semis soient prêts à être transplantés.

Comment préparer le sol pour cette variété particulière?

La préparation du terrain est le moment crucial pour le succès de la culture de la tomate Belmonte.
La le sol idéal doit être de texture moyennefrais et profond, avec une abondante dotation en matière organique, e pH neutre ou sub-alcalin, entre 5.5 et 7.9. La culture évite les sols trop sablonneux ou au contraire argileux et compacts.
Le Belmonte a besoin d'un grand fertilisation organique à faire dans le temps avec du fumier mûr. L'idéal est d'épandre le fumier au sol à la sortie de l'hiver, après un labour profond, par exemple un sous-solagepuis amendez-le au sol avec le motobineuse ou rotoculteur (ou manuellement avec un creusement), environ 15 jours avant l'heure prévue de la greffe.
Ce sont les indications générales, puis il y a la technique secrète pratiquée par les agriculteurs de Belmonte de Calabre. En pratique, des rainures d'environ 50 cm de profondeur sont réalisées. Ces sillons sont remplis d'au moins 20-30 cm de fumier très mûr puis recouverts d'une couche de terre formant une sorte de lit. Les semis sont ensuite plantés au centre du lit, pratiquement au-dessus du fumier. Ce type d'intervention permet à la culture de disposer de tous les éléments nutritionnels pour faire face à son long cycle de culture. Ici, cependant, vous trouverez d'autres techniques pour fertiliser les tomates.

Comment et quand planter des tomates Belmonte ?

La greffe de tomates Belmonte ne diffère pas de Techniques vues pour planter toutes les autres tomates.
En ce qui concerne le calendrier, il faut tenir compte de la période de semis. Dans les zones balnéaires, avec un semis précoce, le repiquage en plein air a lieu déjà début mars. Dans les collines, on s'attend généralement à la fin avril ou au début mai. Des repiquages ​​plus tardifs sont également possibles, tout au long du mois de juin, jusqu'au début juillet, ce qui donnera évidemment une récolte plus tardive à partir de la seconde quinzaine d'août. Gardez à l'esprit qu'à partir du moment de la transplantation, la tomate Belmonte prend environ 75 jours pour porter les premiers fruits mûrs.
La disposition de plantation doit être large, avec des rangées simples, espacées d'au moins 1.3 à 1.5 m les unes des autres. Sur le rang, il faut laisser 50 à 60 cm entre un semis et un autre.

Quelle quantité d'eau donner aux tomates Belmonte ?

Les tomates géantes calabraises doivent également être arroser correctementL’ système d'irrigation à préférer au goutte à goutte, ce qui permet d'optimiser la fréquence, la quantité d'eau et d'éviter le gaspillage. L'irrigation, en l'absence de précipitations, doit être régulière tout au long du cycle de culture. Envisagez une moyenne de 3 à 4 arrosages par semaine par temps chaud. L'eau doit être donnée de préférence tôt le matin, à la limite les heures du soir, jamais pendant les heures chaudes de la journée.
Pour limiter les besoins en eau, la culture de la tomate Belmonte peut bénéficier d'une couche de paillis naturelà placer entre les plantes lorsqu'elles ont atteint au moins une hauteur de 20-30 cm.

Quels sont les traitements de culture pour ce type de tomate ?

La premiers soins après le repiquage des tomates Belmonte prédit définitivement le bourrage (évidemment à faire avant le paillage). Le tassement renforce le pied de la plante et stimule l'émission de racines adventives dans la partie inférieure de la tige. Ensuite cette opération sert aussi à éliminer les premières mauvaises herbes. Si vous décidez de ne pas utiliser le paillage, vous devrez prévoir désherbage périodique. Une opération de culture fondamentale sur le Belmonte est la préparation d'un système de soutien. Il existe plusieurs possibilités, vous pouvez en effet attacher les tomates avec le système de ficelle ou, de façon plus classique, à l'aide de perches en châtaignier et attaché avec du fil de nylon. Les plants de tomates Belmonte sont très vigoureux et ont une croissance indéterminée, sans un support adéquat, ils se retrouveraient bientôt au sol, avec tous les problèmes qui en découlent.

Comment tailler la tomate Belmonte ?

La tomate Belmonte, pour pousser régulièrement et développer des fruits de grande taille, en a besoin féminité régulière. Les pousses latérales surnuméraires sont supprimées avec le motif en damier, permettant à un seul tronc de se développer. En moyenne, il reste 6 à 7 parterres de fleurs sur la tomate Belmonte. Lorsque la plante développe ce nombre de bois, elle est ensuite coupée à l'apex pour arrêter la croissance verticale. Cela permet à la plante de concentrer toutes ses énergies sur la maturation maximale des fruits des 6-7 grappes restantes, garantissant la grande taille typique de la variété.

Comment prévenir les maladies de la tomate Belmonte ?

La tomate Belmonte est soumise à les maladies typiques de la tomate, comme le mildiou par exemple. Pour le prévenir, en plus des classiques interventions avec des produits à base de cuivrevous pouvez utiliser efficacement le zéolithe micronisée, une poussière de roche qui crée une patine protectrice sur les feuilles, empêchant l'attaque d'agents pathogènes. Normalement, le Belmonte n'est pas soumis à la pourriture apicalel'important est d'assurer une bonne fertilisation et un arrosage régulier.
Dans la culture en serre, faites attention à la présence de virus brun des feuilles, auquel la variété est sensible. Pour éviter ce problème ou celui du collier casséil est essentiel de pratiquer adéquatement rotation des culturesen évitant de toujours planter des tomates dans la même parcelle pendant plusieurs années consécutives.

Que sont les parasites Belmonte ?

Comme toutes les tomates, même la Belmonte n'est pas exempte d'attaques parasitaires.
Voici une liste, avec des informations connexes, sur les ravageurs les plus courants pour les cultures :

• costume de tomate absolue;
• tomate nocturne;
• punaises vertes;
• araignée rouge;
• pucerons;
• aleurode;
• les thrips.

Caractéristiques organoleptiques et usages en cuisine

La tomate Belmonte, qu'elle soit cœur de bœuf ou géante rose, est la tomate à salade par excellence. D'une douceur infinie, compacte, mais à la fois douce et juteuse, elle se prête à tout type de préparation crue.
La recette classique consiste à le couper en grosses tranches de 2-3 cm d'épaisseur, à le placer sur une belle assiette plate et à l'enrichir d'huile d'olive extra vierge, d'oignon rouge de Tropea, d'origan et de basilic. La sensation est celle de manger une tranche de viande, mais en réalité c'est une splendide tomate.
Si vous mettez ensuite une belle tranche de mozzarella de bufflonne dessus, c'est sa mort. Très simple dans la pratique, il se déguste pour ce qui est son essence naturelle.
S'il vous arrive de cueillir des tomates extra-mûres sur les plants, allés un peu plus loin, belles rouges et bien mûres, vous pouvez aussi penser à les transformer en passé. La sauce maison aux tomates Belmonte a une douceur unique, un nectar si bon que vous regretterez presque de l'avoir mangé, elle est si précieuse, pour n'assaisonner que vos meilleurs plats. Voir c'est croire.