La fenouil de mer (Crithmum maritimus) est une plante appartenant à la famille des Apiaceae. C'est un proche parent du plus connu fenouil sauvage (Foeniculum Vulgare) et c'est en effet une plante aromatique qui, entre autres, possède d'importantes propriétés médicinales. Le nom du blog Crithme vient du terme grec Krithe= orge, en raison de la similitude des graines avec un grain d'orge. La criste marine est aussi connue sous les noms vulgaires de embrasse-nous, burcio Et nous critiquons.
Dans cet article, nous étudions donc les caractéristiques botaniques de la plante, qui seront utiles pour sa reconnaissance, ses propriétés et, enfin, les utilisations les plus courantes.
Description de la criste marine
La Crithmum maritimus est une plante herbacée vivace, avec la forme biologique de suffruticosa camefita. Il est lignifié à la base, de consistance charnue, de surface glabre et de couleur vert glauque. La tige, d'une hauteur maximale de 40 cm, a un port souple, est généralement simple ou parfois juste ramifiée à la base, avec des stries longitudinales évidentes. La plante, dans des conditions idéales, donne vie à des formations de couvre-sol intenses, semblables à des coussins qui poussent sur les rochers des côtes.
Feuilles
Les feuilles de la criste marine, charnues et glabres, ont un contour plus ou moins triangulaire et sont 2-3 pennées à segments lancéolés. Le long pétiole s'élargit en une gaine qui s'enroule autour de la base de la tige. Les feuilles placées le long de la tige sont de plus en plus simples, jusqu'aux supérieures qui sont uniquement pennées et insérées directement sur la gaine amplessicaule.
Fleurs
L'inflorescence du critamus est un grand parapluie formé à son tour de nombreux parapluies, chacun entouré d'une enveloppe composée de plusieurs bractées. Les fleurs ont un très petit calice à cinq pétales blanc verdâtre, à l'apex prolongé par une pointe repliée vers l'extérieur.
La floraison de la criste marine a généralement lieu en été.
Graines
Le fruit est formé de deux akènes (graines) attachés et plats-convexes. La surface externe, verte ou parfois violette, est traversée par de nombreuses nervures longitudinales.
Où pousse la criste marine ?
La criste marine, comme son nom l'indique, pousse spontanément sur toutes les zones côtières italiennes, sur les falaises, parmi les rochers et dans les endroits graveleux. Parfois, il va plus loin dans les terres, mais très rarement.
Parties utiles et récolte de criste marine
Les parties utiles de la criste marine, utilisées en cuisine et en phytothérapie, sont la partie aérienne de la plante et ses graines.
La partie aérienne est récoltée entre mai et juillet, lorsqu'elle est plus tendre, et, après élimination des parties jaunies, elle est utilisée fraîche. Les fruits sont récoltés plutôt en août-septembre, en coupant les parapluies qui se rassemblent en grappes et sont séchés à l'ombre. Les graines sont séparées des ombelles par battage puis tamisage. Ils peuvent être conservés dans de petits pots en verre.
Propriétés de la criste marine
Les principaux constituants de la criste marine sont : huile essentielle, vitamines, minéraux, iode. Des propriétés aromatiques, apéritives, carminatives, digestives, diurétiques dérivent de ces principes actifs. De plus, certaines études confirment la activités antioxydantes, inhibitrices de la cholinestérase et vasodilatatrices.
Vous utilisez de la criste marine dans la cuisine
Comme mentionné, le fenouil marin a des propriétés et des applications très similaires au fenouil sauvage commun. En fait, les feuilles sont utilisées dans les aliments pour aromatiser les liqueurs, les sauces, les tartes rustiques, les soupes, les salades, comme condiment pour les plats de viande et de poisson. Dans la tradition des régions côtières italiennes, la criste marine se conserve dans du vinaigre ou dans de l'huile à déguster tout au long de l'année. Avant stockage, le matériel végétal est trempé dans l'eau pendant quelques heures, pour atténuer la note amère. Ensuite, on le laisse sécher au soleil pendant une journée, afin d'éliminer l'eau, après quoi il est bien pressé dans des bocaux et recouvert de vinaigre blanc ou d'huile d'olive extra vierge.
Usages médicinaux de la criste marine
Quant aux usages médicinaux, la plante de criste marine fraîche est utilisée comme agent diurétique et purifiant, très utile en cas d'œdème, de rétention d'eau, de diminution de la diurèse et de troubles rénaux en général. Le jus obtenu est riche en sels minéraux, en huile essentielle et en vitamines.
Les graines, d'autre part, ont la propriété de stimuler l'appétit et les processus digestifs, grâce à l'activation de la sécrétion gastrique et biliaire. Ils sont également capables d'atténuer la fermentation et les spasmes intestinaux.
Utilisations en phytothérapie à domicile
Pour l'utilisation de la criste marine en phytothérapie domestique on distingue la plante fraîche et les graines. Le jus est préparé avec la partie aérienne et à l'aide de la centrifugeuse. Il est conseillé de ne pas préparer de quantités excessives. En effet, 2 à 3 cuillères à soupe par jour suffisent s'il est utilisé pur, 1 verre s'il est dilué avec de l'eau, excellent comme agent diurétique et purifiant.
Avec la plante fraîche il est également possible de préparer une teinture vineuse, à raison de 5 g dans 100 ml de vin à laisser macérer une semaine. Après avoir filtré, il est pris 1 cuillère à soupe par jour avant le repas principal.
Avec les graines, en revanche, idéales en apéritif et en digestif, on peut préparer une infusion à raison de 1 g dans 100 ml d'eau, à prendre par petites doses avant les repas.
Même avec les graines, il est possible de faire une teinture vineuse, dans ce cas 3 g dans 100 ml de vin macéré sont utilisés pendant 10 jours.
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